Outre les plats traditionnels du Nouvel An lunaire tels que le banh chung, les oignons marinés, le jambon et le poulet, les anciens Hanoïens préparaient souvent une soupe sucrée pour adorer leurs ancêtres le soir du Nouvel An. Pour les habitants de la commune de Dai Dong, district de Thach That, la soupe sucrée est un plat indispensable sur le plateau d'offrande du Têt.
S'adressant aux journalistes, M. Kieu Cao Quy (village 2, commune de Dai Dong, district de Thach That, Hanoi) a déclaré que lorsqu'on parle de soupe sucrée pendant les vacances du Têt, on ne peut s'empêcher de mentionner le village de Dai Dong, district de Thach That, où la soupe sucrée est devenue une marque célèbre dans le monde entier.
M. Kieu Cao Quy a ajouté que ce plat de soupe sucrée avait une longue tradition. Il a demandé aux personnes âgées et il y avait une personne de 97 ans qui ne se souvenait pas quand cela avait commencé. L'aîné a partagé que ce plat a une longue tradition. Quand il l'a su, il a existé et a été maintenu jusqu'à aujourd'hui.
Autrefois, la soupe sucrée était souvent préparée pour divertir les invités à l'occasion de la célébration de la longévité des personnes âgées et utilisée pendant le Têt et pour divertir les invités. En même temps, les gens utilisent de la soupe sucrée pour vénérer l’esprit gardien du village. Autrefois, la soupe sucrée était un plat de luxe, utilisé uniquement pendant les vacances, le Têt et les événements importants du peuple.
De nos jours, la soupe sucrée est plus populaire, produite et consommée par les gens lors des fêtes, du Têt et des événements familiaux importants. Certaines personnes l'utilisent pour divertir les invités et préparer des desserts lors des mariages,...
En parlant des ingrédients pour préparer la soupe sucrée, M. Kieu Cao Quy a informé que dans le passé, la soupe sucrée était préparée par les habitants de la commune de Dai Dong avec deux ingrédients principaux : des haricots verts et de la mélasse. Plus tard, lorsque l'économie s'est améliorée, le sucre a été produit en grande quantité, et les gens ont donc produit du thé séché avec des haricots verts et du sucre comme ingrédients.
Autrefois, la préparation d'une soupe sucrée était très élaborée. Les haricots verts utilisés pour la préparation de la soupe sucrée devaient être entiers, de couleur vert clair, et non pas de gros haricots gras aux graines jaunes. Ensuite, faites tremper les haricots mungo dans de l’eau froide et rincez-les plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Le nettoyage des haricots nécessite également de la minutie et de la minutie, en éliminant tous les haricots abîmés, les haricots noirs et les haricots cassés, en nettoyant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Après avoir nettoyé les haricots, laissez-les égoutter complètement avant de les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Écrasez les haricots cuits à la vapeur jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis faites-en des poignées de la taille de petits pamplemousses. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper finement la poignée de haricots jusqu'à ce qu'ils soient détachés. Ensuite, prenez les haricots coupés en rondelles, tenez-les et coupez-les à nouveau en rondelles. Faites ceci plusieurs fois jusqu’à ce que les haricots soient lisses et moelleux.
Ensuite, mélangez la mélasse (de nos jours, le sucre blanc est soigneusement mélangé à de l'eau pour faire de l'eau sucrée) avec des haricots écrasés et mettez le mélange sur le feu, remuez bien avec des baguettes et ajustez le feu à doux.
"Le processus de cuisson de la soupe sucrée est extrêmement important, exigeant du cuisinier qu'il soit très méticuleux et prudent. Lorsqu'il met la casserole sur le feu, le cuisinier doit remuer la soupe sucrée en permanence et ne peut pas s'arrêter. La cuisson prend généralement 3 à 4 heures. un pot de soupe sucrée. « Il faut que de nombreux jeunes et forts se relaient pour faire ce travail afin que le sucre puisse se mélanger aux haricots et ne colle pas au pot. Une fois que le sucre s'est mélangé aux haricots, prenez le pot de la soupe sucrée vers le bas et la verser dans des moules et des assiettes et l'étaler uniformément" - a partagé M. Kieu Cao Quy.
Selon M. Kieu Cao Quy, autrefois, la soupe sucrée était entièrement préparée à la main, mais aujourd'hui, grâce à l'aide de machines, chaque étape de la préparation de la soupe sucrée est plus rapide et peut être conservée plus longtemps. Le Kho Che n'est pas seulement acheté par les gens pendant le Têt, mais devient également un cadeau que les gens achètent et offrent tout au long de l'année.
De nos jours, le thé séché est également produit selon le goût des utilisateurs. Pour les personnes diabétiques qui ne peuvent pas manger de sucreries, de nombreux fabricants ont réduit la quantité de sucre dans le thé séché.
« Pour déguster une soupe sucrée, vous devez préparer une théière de thé au lotus, siroter le thé puis savourer un morceau de soupe sucrée pour ressentir toute l'atmosphère du Têt à Hanoi » - a partagé M. Kieu Cao Quy.
Source : https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html
Comment (0)