Goût sucré du thé séché Dai Dong pendant les vacances du Têt

Outre les plats traditionnels du Nouvel An lunaire tels que le banh chung, les oignons marinés, le jambon et le poulet, les anciens Hanoïens préparaient souvent une soupe sucrée pour vénérer leurs ancêtres le soir du Nouvel An. Pour les habitants de la commune de Dai Dong, district de Thach That, la soupe sucrée est un plat indispensable sur le plateau d'offrande du Têt.

S'adressant aux journalistes, M. Kieu Cao Quy (village 2, commune de Dai Dong, district de Thach That, Hanoi) a déclaré que lorsqu'on parle de soupe sucrée pendant les vacances du Têt, on ne peut s'empêcher de mentionner le village de Dai Dong, district de Thach That, où la soupe sucrée est devenue une marque célèbre dans le monde entier.

La soupe sucrée est un plat indispensable dans chaque famille de la commune de Dai Dong pendant le Têt.

M. Kieu Cao Quy a ajouté que ce plat de soupe sucrée a une longue tradition. Il a demandé aux personnes âgées et il y avait un homme de 97 ans qui ne se souvenait pas quand cela avait commencé. L'aîné a partagé que ce plat a une longue tradition. Quand il l'a su, il a existé et a été maintenu jusqu'à aujourd'hui.

Autrefois, la soupe sucrée était souvent préparée pour divertir les invités à l'occasion de la célébration de la longévité des personnes âgées et utilisée pendant le Têt et pour divertir les invités. En même temps, les gens utilisent de la soupe sucrée pour vénérer l’esprit gardien du village. Autrefois, la soupe sucrée était un plat de luxe, utilisé uniquement pendant les vacances, le Têt et les événements importants du peuple.

De nos jours, la soupe sucrée est plus populaire, produite et utilisée par les gens lors des vacances, du Têt et des événements familiaux importants. Certaines personnes l'utilisent pour divertir les invités et préparer des desserts lors des mariages,...

M. Kieu Cao Quy partage la tradition du thé séché dans la commune de Dai Dong. Photo : Cong Phuong.

En parlant des ingrédients pour préparer la soupe sucrée, M. Kieu Cao Quy a informé que dans le passé, la soupe sucrée était préparée par les habitants de la commune de Dai Dong avec deux ingrédients principaux : des haricots verts et de la mélasse. Plus tard, lorsque l'économie s'est améliorée, le sucre a été produit en grande quantité, alors les gens ont produit du thé séché avec des haricots verts et du sucre comme ingrédients.

Autrefois, faire une soupe sucrée était très élaboré. Les haricots verts utilisés pour préparer la soupe sucrée devaient être des haricots verts entiers et clairs, et non des haricots gros, à graines jaunes et gras. Ensuite, faites tremper les haricots mungo dans de l’eau froide et rincez-les plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Le nettoyage des haricots nécessite également de la minutie et de la minutie, en retirant tous les haricots abîmés, les haricots noirs et les haricots cassés, en nettoyant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Après avoir nettoyé les haricots, laissez-les égoutter complètement avant de les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Écrasez les haricots cuits à la vapeur jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis faites-en des poignées de la taille de petits pamplemousses. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper finement la poignée de haricots jusqu'à ce qu'ils soient lâches. Ensuite, prenez les haricots coupés en tranches, tenez-les et coupez-les à nouveau en tranches. Faites cela plusieurs fois jusqu’à ce que les haricots soient lisses et moelleux.

M. Kieu The Luong, de l'usine de production de Quy Tru, a parlé du produit de thé séché qui a obtenu un certificat OCOP 3 étoiles. Photo : Cong Phuong.

Ensuite, mélangez la mélasse (de nos jours, le sucre blanc est soigneusement mélangé à de l'eau pour faire de l'eau sucrée) avec des haricots concassés et mettez le mélange sur la cuisinière, remuez bien avec des baguettes et ajustez le feu à doux.

La cuisson de la soupe sucrée est extrêmement importante et exige du cuisinier une grande minutie. Lorsqu'il met la marmite sur le feu, il doit remuer la soupe sucrée sans cesse. La cuisson d'une marmite de soupe sucrée prend généralement 3 à 4 heures et de nombreuses personnes jeunes et en bonne santé doivent se relayer pour que le sucre se mélange aux haricots et n'attache pas à la marmite. Une fois le sucre mélangé aux haricots, la marmite de soupe sucrée est retirée et versée dans des moules et des assiettes, puis répartie uniformément.

Selon M. Kieu Cao Quy, autrefois, la soupe sucrée était entièrement préparée à la main, mais aujourd'hui, grâce aux machines, chaque étape de la préparation de la soupe sucrée est plus rapide et peut être conservée plus longtemps. Le Kho Che n'est pas seulement acheté par les gens pendant le Têt, mais devient également un cadeau que les gens achètent et offrent tout au long de l'année.

De nos jours, le thé séché est également produit selon le goût des utilisateurs. Pour les personnes diabétiques qui ne peuvent pas manger de sucreries, de nombreux fabricants ont réduit la quantité de sucre dans le thé séché.

« Pour savourer une soupe sucrée, vous devez préparer une théière de thé au lotus, siroter le thé puis déguster un morceau de soupe sucrée pour ressentir toute l'atmosphère du Têt à Hanoi » - a partagé M. Kieu Cao Quy.

Source : https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html