En regardant la nourriture, la façon dont elle est présentée et dégustée, nous pouvons deviner la culture, l’économie et le mode de vie de la personne qui la prépare et la déguste. Outre les plats communs des Vietnamiens, chaque province et ville de la région du Sud-Est possède également de nombreux plats uniques, introuvables ailleurs, étroitement associés à l'identité locale et aux produits OCOP (programme « Une commune, un produit »).
Ajoutez plus de plats étranges mais délicieux
Depuis longtemps, beaucoup de gens se disent qu'en venant à Binh Duong, il faut goûter aux plats tels que le banh beo bi (gâteau de riz avec peau), la bouillie de taro, les champignons de paille, le bœuf grillé sur des tuiles, la salade de jacinthe d'eau, le poulet mijoté au piment épicé, les fruits de Lai Thieu... Demandez aux habitants de Binh Duong, ils vous diront : "C'est vieux, Diem !" et présentez en toute confiance des plats délicieux tels que les vermicelles à la langue de crabe, la salade de poulet et de mangoustan, la soupe de sang, le pot-au-feu de bœuf à la pâte de crevettes...
La salade de poulet au mangoustan, grâce à l'effet médiatique, est devenue un engouement culinaire riche d'enseignements précieux. La soupe au sang de porc fermier est fraîche, sucrée et possède une saveur très unique. Le bœuf trempé dans de la pâte de crevettes doit être du bœuf Ben Cat, le meilleur est la viande de cuisse. La saveur du plat réside dans la façon dont il est désodorisé, la façon dont la viande est parfumée, l'assaisonnement et le bouillon de la fondue.
Les habitants de Dong Nai sont fiers du pays des pamplemousses de Tan Trieu, ils proposent donc de nombreux plats délicieux tels que la salade de pamplemousse, le thé au pamplemousse, le vin de pamplemousse et les rouleaux de printemps végétariens au pamplemousse ; Riz au poulet et poisson salé, riz en pot d'argile de Long Khanh, jacquier... Récemment, Dong Nai est devenu célèbre pour des plats tels que le poulet vapeur au pamplemousse (poulet élevé dans des jardins de pamplemousses), les grillons des champs frits avec de la sauce de poisson, le riz gluant frit - poulet grillé au charbon de bois de mangrove, le poisson du lac Tri An, les œufs de canard cuits à la vapeur avec de l'eau de coco, les graines de ươi sauvage...
La salade de poulet au mangoustan est devenue un véritable phénomène culinaire sur les réseaux sociaux. Photo : XUAN LIEN
Suivez les pêcheurs en bateau pour attraper des anchois et des carpes argentées sur le lac Tri An. Le poisson fraîchement pêché, encore sauteur et crépitant, frit croustillant sur place, est un délice indescriptible. Pour le ragoût de poulet au pamplemousse, il faut du pamplemousse Tan Trieu et du poulet fermier. L'âge du pamplemousse et celui du poulet déterminent la saveur du plat. Bien entendu, la préparation a ses propres secrets.
Binh Phuoc est la capitale des noix de cajou avec les noix de cajou grillées salées, les bonbons de noix de cajou, la salade de noix de cajou (avec les deux noyaux et la courge), le riz gluant aux noix de cajou, la soupe sucrée aux noix de cajou, le riz gluant aux noix de cajou, le porc fermier, la soupe de thut, les pousses de bambou grillées... Ces dernières années, Binh Phuoc a introduit de nombreux plats nouveaux et délicieux tels que : le poulet mijoté aux noix de cajou, les cigales frites croustillantes, les vermicelles au poisson-chat et aux pousses de bambou, le melon amer sauvage, le pissenlit...
Rau nhip, également connu sous le nom de la bep - le principal légume vert de l'armée de Truong Son dans le passé, utilisé à la place de la poudre d'assaisonnement et du MSG. Lors de la préparation d'une soupe ou d'un ragoût, les feuilles de bétel sont plus sucrées que le glutamate monosodique. Les feuilles de pissenlit peuvent être utilisées pour préparer du thé (frais ou séché), des fondues chinoises ou de la soupe. Elles sont plus croquantes et plus sucrées que le chou et contiennent plus de vitamines. Les délices de Binh Phuoc sont toujours associés aux forêts et à la généreuse mère nature.
Tay Ninh est unique avec 3B2M. 3B est du papier de riz, de la soupe de nouilles de riz Trang Bang et du bœuf. 2M est un sel à la pomme cannelle et aux crevettes. De nombreux nouveaux plats ont été créés tels que le papier de riz mélangé, la pizza Tay Ninh, la soupe de nouilles de riz dans 2 bols... De plus, Tay Ninh propose également du riz végétarien Hoa Thanh et des escargots Ba Den.
Tay Ninh n'a pas de mer mais est célèbre pour son sel de crevettes. Le sel de crevettes, à l'origine sel de crevettes (crevettes séchées mélangées à du sel), existe depuis 1968, un repas de famille pauvre, progressivement amélioré. Le sel aux crevettes doit être fabriqué à la main avec du gros sel pour être de bonne qualité. Le papier de riz séché à la rosée est né à partir de papier de riz séché au soleil, car la mariée était si occupée à s'amuser qu'elle a oublié de ramener le papier de riz à la maison le soir. Le pommier cannelle porte des fruits toute l'année grâce aux filles qui jouent les vendeuses, en cueillant un peu chaque jour puis en arrachant toutes les feuilles de l'arbre à pommiers cannelle devant la porte. Liquide pour le lavage des mains, liquide vaisselle éclaboussé, l'arbre bourgeonne, fleurit, porte des fruits hors saison, élevé à une innovation technique.
L'identité culinaire à l'ère de l'intégration
Appartenant à la deuxième plus grande zone de pêche du Vietnam, Ba Ria - Vung Tau propose de nombreux plats culinaires délicieux. Les gourmets doivent se régaler avec le banh khot, le gâteau éponge aux œufs de canard salés, les vermicelles de méduse, la salade de poisson mai, les œufs de calmar et le poisson ananas. Con Son - Con Dao est également célèbre pour ses escargots de lait, ses escargots oreilles d'éléphant, ses crabes de lune, sa salade de requin, ses noix d'arec... Mais si vous n'avez pas essayé la soupe de nouilles au crabe, la soupe de nouilles au crabe, en particulier le hotpot de raie pastenague, alors c'est une grande perte. Le ragoût de raie avec de la sauce de poisson salée et du foie de raie est délicieux.
Ho Chi Minh-Ville propose de délicieux plats provenant des trois régions et de presque partout dans le monde. Du village grillé du Sud, aux spécialités du Nord, du Centre et des Hautes Terres centrales, en passant par les plats exotiques d'autres pays, tout est transformé en « quand on est à Rome, on fait comme les Romains ».
De nombreux plats ont affirmé leur classe comme le bœuf de Cu Chi, les nouilles de poisson, le riz brisé, la pâte frite, le pain et les rues spécialisées dans la fondue de poisson gobie, les rues d'escargots... Les rouleaux de printemps végétariens de Thu Duc, autrefois célèbres, sont en train d'être restaurés au même titre que des plats insolites comme les feuilles de bui, le poisson gobie rouge, les crabes femelles à deux peaux (eau saumâtre)... Les desserts et gâteaux à Hô Chi Minh-Ville sont également riches, personne n'a pu les compter.
Les Vietnamiens croient que « Manger et boire ne consiste pas seulement à mâcher et à avaler, mais aussi à utiliser les cinq sens en même temps : la vue, le toucher, l'odorat, l'ouïe et le goût » ; notamment l'espace et la psychologie. Les spécialités locales sont à déguster sur place. En plus des normes de fraîcheur et de propreté, il y a aussi le sol, l'eau, les épices et surtout le transformateur. Comprendre les matières premières, mettre tout le cœur dans l'espace unique, pour que chaque plat délicieux ait une âme.
Dans la tendance à l'intégration, la cuisine du Sud-Est doit également « filtrer le mauvais et faire ressortir le bon », en éliminant les plats insalubres et dangereux qui nuisent à l'environnement et en interdisant la chasse aux animaux sauvages. Il est nécessaire de mettre fin à la mentalité et au comportement de « servir de la nourriture aux clients » (qui devient souvent une forme de contrainte envers les clients) ; utilisez une sauce à tremper différente pour chaque personne, utilisez une cuillère, une fourchette et des baguettes communes pour partager la nourriture...
C'est juste dommage que les localités n'aient pas su en profiter et les relier à des circuits spéciaux pour découvrir et savourer la cuisine du Sud-Est - une terre aux nombreux plats délicieux « assourdissants ». Sans oublier que de nombreux plats délicieux se trouvent parmi les habitants, comme des mines d'or qui n'attendent qu'à être exploitées.
Les délices du Sud-Est sont toujours associés à la vaste nature, ils doivent donc avoir des paysages adaptés, limitant le besoin de caser les délices dans quatre murs.
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