Les caractéristiques uniques du Nam Dinh pho sont devenues un patrimoine culturel immatériel.

Le Pho Nam Dinh vient d’être reconnu comme patrimoine culturel immatériel national. La plupart des convives ne connaissent Pho Co que lorsqu'ils parlent de Pho Nam Dinh. Cependant, le pho de Nam Dinh est assez riche, il existe de nombreux magasins de pho célèbres et de longue date avec leurs propres caractéristiques.

La soupe de nouilles au bœuf Nam Dinh est depuis longtemps célèbre dans tout le pays. Les habitants de Nam Dinh ont apporté la profession de cuisinier de pho dans toutes les provinces et villes du pays et ont progressivement construit et affirmé la marque de pho de Nam Dinh. Récemment, le Nam Dinh pho a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national sous la forme d'un savoir populaire. Selon le dossier de reconnaissance du patrimoine culturel immatériel, les premiers à vendre du pho à Nam Dinh ont été identifiés comme étant des habitants du village de Van Cu (commune de Dong Son, district de Nam Truc), puis les villages environnants comme Giao Cu et Tay Lac ont également vendu du pho.

La plupart des magasins de Pho à Nam Dinh se spécialisent uniquement dans la vente de pho au bœuf et ne vendent généralement pas d'autres plats. Ici, les plus populaires sont le pho de bœuf saignant, le pho de bœuf saignant, le pho poêlé, le pho de bœuf à la sauce au vin rouge... Parmi ceux-ci, le pho de bœuf traditionnel de Nam Dinh est le pho de bœuf saignant. Le propriétaire du restaurant Pho Co Hiep (ville de Nam Dinh) a déclaré qu'il est facile de reconnaître la différence du pho de Nam Dinh. Le Nam Dinh Pho est toujours riche, n'a pas d'odeur de bœuf et est plein de sauce de poisson. À Nam Dinh, le secret traditionnel de la cuisson du bouillon pho contribue toujours à créer un arôme et une saveur uniques.

Selon les statistiques de 2024 du Département de la culture, des sports et du tourisme de Nam Dinh, la province compte près de 500 magasins de pho, dont la ville de Nam Dinh et le district de Nam Truc sont où se concentrent de nombreux magasins de longue date. Ici, environ 1 500 ménages se rendent dans les grandes villes comme Hanoi, Hai Phong, Ho Chi Minh Ville... et dans de nombreuses autres provinces et villes du pays (mais principalement dans les grandes villes) pour ouvrir des magasins de pho et enseigner la préparation du pho.

L'un des plats de pho les plus recherchés par les convives de Nam Dinh est le pho poêlé. Le bœuf est sauté dans de l'huile chaude avec de l'ail, des légumes verts, des tomates, des oignons, des carottes et un peu de bouillon pho pour rendre la viande plus tendre. Placez les nouilles pho dans un bol, placez le bœuf sauté dessus et versez le bouillon dessus, ajoutez quelques oignons et de la coriandre pour décorer et rehausser l'arôme du bol de pho. Il y a un restaurant de pho poêlé qui a vendu plus de 200 bols en une seule matinée.

Ce qui fait revenir les convives pour davantage de ce plat de pho poêlé, c'est le bouillon sucré des os, les nouilles pho moelleuses et moelleuses et le bœuf sauté bien assaisonné, tendre et sucré. Un habitant de la ville de Nam Dinh a déclaré que la chose la plus impressionnante en mangeant du pho poêlé est le bouillon sucré, le pho moelleux et le bœuf.

M. Truong Quang Hai, propriétaire du restaurant Pho Hai (ville de Nam Dinh), a déclaré que pour avoir un bol de pho poêlé, il doit préparer les ingrédients de 4 à 5 heures du matin. La boutique de M. Hai est bondée de clients dès le matin et particulièrement fréquentée entre 7 et 8 heures du matin. « Le secret le plus important pour un délicieux bol de pho réside dans les bons ingrédients. Des nouilles pho au bœuf, nous devons choisir très soigneusement. « En particulier, pour avoir un délicieux pho poêlé, le choix du bœuf et sa préparation représentent 80 % du succès, le reste consiste à surveiller le feu et à assaisonner de manière appropriée », a déclaré M. Truong Quang Hai.

Le pho Nam Dinh avec sauce à tremper a commencé à attirer l'attention des convives qui veulent en profiter. Autrefois, les habitants de Nam Dinh avaient l'habitude de manger du char siu avec du pho, mais c'était du pho avec de la soupe. Peu à peu, le plat s'est transformé en sauce pho. Ce plat est progressivement devenu un en-cas indispensable pour les habitants de Nam Dinh.

La promotion du Nam Dinh pho est également considérée comme importante. En 2024, le Département de la culture, des sports et du tourisme a organisé avec succès le Pho Festival 2024 - Vietnamese Pho Street, attirant des dizaines de milliers de visiteurs. Le festival a attiré des dizaines de chefs de pho et d'experts culinaires, rassemblant 50 stands d'entreprises de marque pour participer à la performance, promouvant l'image et la marque du pho vietnamien de toutes les régions du pays. A cette occasion, environ 50 000 bols de pho ont été servis aux touristes.

Nam Dinh Pho est reconnu comme un patrimoine culturel immatériel national, non seulement la fierté du peuple Nam Dinh, mais contribue également à améliorer l'image de marque de la province, contribuant au développement de l'économie locale et du tourisme, mais créant également une motivation pour préserver et promouvoir la valeur culturelle culinaire de Nam Dinh Pho.

Afin de continuer à promouvoir la marque Nam Dinh pho à grande échelle, en sensibilisant à l'importance de protéger les valeurs spirituelles et la signification du Nam Dinh pho, le Département de la culture, des sports et du tourisme a conseillé aux dirigeants du Comité populaire provincial de Nam Dinh d'envoyer prochainement un document demandant au ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme d'envisager de faire rapport au Premier ministre pour permettre à la province de Nam Dinh de coordonner la constitution d'un dossier à soumettre à l'UNESCO pour inscrire le pho comme patrimoine culturel immatériel représentatif de l'humanité dans un avenir proche.

Tienphong.vn

Source : https://tienphong.vn/net-dac-sac-cua-pho-nam-dinh-vua-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-post1667747.tpo