Le Nem Lai Vung, une spécialité occidentale, est si délicieux. Connaissez-vous son secret ?

Le choix des ingrédients est l’étape la plus importante dans la préparation du nem chua. Vous devriez choisir de la viande de cuisse maigre ou de croupe maigre, car elles sont toutes deux tendres et contiennent peu de gras. En particulier, le porc doit être frais et chaud dès sa sortie du four.

Emballage de rouleaux de porc fermentés à l'usine de rouleaux de porc fermentés de Hoang Khanh, commune de Tan Thanh, district de Lai Vung, province de Dong Thap - Photo : DANG TUYET

Nem Lai Vung est une délicieuse spécialité de la province de Dong Thap. Chaque fois que les touristes traversent l'Ouest, ils s'arrêtent souvent pour acheter des rouleaux de printemps dans les aires de repos, les terminaux de ferry de l'autre côté du fleuve et les stands le long de la route nationale.

De nos jours, grâce à la commodité du transport, les rouleaux de printemps de Lai Vung sont transportés plus loin dans l'Ouest, présents dans toutes les provinces et villes du pays. En particulier, les rouleaux de printemps finis peuvent être conservés au réfrigérateur pour être utilisés dans un délai d'un mois.

Mme Dang Thi Ngoc Thuy a plus de 20 ans d'expérience dans la fabrication de rouleaux de printemps Lai Vung - Photo : DANG TUYET

Comment choisir la peau de porc pour faire des rouleaux de printemps Lai Vung ?

Mme Dang Thi Ngoc Thuy, propriétaire de l'établissement Hoang Khanh Nem (commune de Tan Thanh, district de Lai Vung, province de Dong Thap), est l'une des artisanes du village de fabrication de Lai Vung Nem - un patrimoine immatériel national.

Forte de plus de 20 ans de dévouement et d'expérience dans la fabrication de rouleaux de printemps, d'ouvrière salariée à propriétaire d'une célèbre usine de rouleaux de printemps, Mme Thuy est fière d'être l'une des personnes qui ont contribué à faire connaître cette spécialité locale au loin.

La machine à mesurer coupe les rouleaux de printemps en morceaux égaux - Photo : DANG TUYET

Interrogée sur le secret de la fabrication des rouleaux de printemps de Lai Vung, Mme Thuy a déclaré que le choix des ingrédients est l'étape la plus importante dans la fabrication de rouleaux de printemps acides. Vous devriez choisir de la viande de cuisse maigre ou de croupe maigre, car elles sont toutes deux tendres et contiennent peu de gras. En particulier, le porc doit être frais et chaud dès sa sortie du four.

Pour la peau de porc, vous devez choisir la peau sur le corps pour assurer le croustillant. Ne choisissez pas la peau de truie car elle sera dure.

Étape 1 : Enveloppez les rouleaux de printemps dans du film plastique - Photo : DANG TUYET

Les ingrédients pour faire du nem chua comprennent : Les principaux ingrédients sont de la viande maigre hachée et de la peau de porc ; épices (sucre, sel, poivre, sauce de poisson) ; ail, piment, feuilles de vông ou feuilles de groseille étoilée ; quelques autres additifs.

La préparation est assez simple : retirez la graisse et les tendons de la viande et hachez-la, puis faites-la mariner avec des épices ; Faire bouillir la peau de porc, la nettoyer, séparer la graisse, la broyer en fibres.

Deuxième étape : Enveloppez les rouleaux de printemps dans des feuilles de bananier, puis attachez-les en bouquets de 10 - Photo : DANG TUYET

Ensuite, mélangez la viande hachée avec la peau de porc effilochée. Pendant ce processus, ajoutez de l’ail frit, du piment séché et du poivre pour créer un arôme épicé pour le plat.

Mesurer et emballer les rouleaux de printemps : utilisez une machine à mesurer pour couper les rouleaux de printemps en morceaux égaux, puis emballez-les uniformément et joliment.

Lorsque vous enveloppez des rouleaux de printemps, ajoutez une tranche d'ail, des feuilles de groseille étoilée ou des feuilles de vông et un piment vert pour rehausser la saveur des rouleaux de printemps.

Le nem chua, le nem bi, le cha lua et le pâté sont souvent consommés avec des vermicelles, du papier de riz humide, des rouleaux de riz, du pain ou en entrée lors de fêtes - Photo : DANG TUYET

Pour les conserver longtemps, les rouleaux de printemps seront emballés dans une couche supplémentaire de papier cellophane à l'intérieur et une couche de feuilles de bananier à l'extérieur. Le nem chua enveloppé dans des feuilles de bananier peut être attaché en bouquets de 10 ou emballé en boîtes de 10 pièces pour un rangement plus compact et plus facile.

Après environ 3 à 4 jours, les rouleaux de printemps finis seront mûrs et prêts à être mangés. L'ail, le piment et les feuilles de groseille étoilée sont enveloppés pour rehausser la saveur. Une fois dégusté, le goût épicé de l'ail, du piment et le goût aigre des feuilles de groseille étoilée sont un élément indispensable du nem chua.

Nem chua et nem bi en conserve - Photo : DANG TUYET

En plus de la spécialité nem chua, aujourd'hui, les établissements traitent des dizaines d'autres types tels que : nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... avec de nombreuses tailles pour répondre aux goûts divers des utilisateurs.

En plus d'être consommé directement, le Nem chua peut également être combiné avec du cha dans des plats tels que du papier de riz humide, du papier de riz roulé, des vermicelles de rouleaux de printemps grillés, de la salade de rouleaux de printemps et du pain de rouleaux de printemps.

Actuellement, le district de Lai Vung compte plus de 20 usines de production de rouleaux de printemps, parmi lesquelles Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Chaque jour, des dizaines de milliers de rouleaux de printemps sont produits pour approvisionner le marché, et pendant les vacances, la production augmente de 3 à 4 fois.

Source : https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm