Améliorer la valeur culinaire du vieux quartier de Hanoi

Dans la tendance de faire de la cuisine un fer de lance du développement du tourisme dans la capitale, en promouvant le développement de l'industrie culturelle de Hanoi, la préservation et la promotion du patrimoine culinaire du vieux quartier de Hanoi sont menées de toute urgence.

L'artiste méritante Pham Thi Anh Tuyet présente un festin traditionnel hanoïen. Photo : HNM

L'essence de Hanoi

Avec une histoire de plus de mille ans, Hanoi en général et le vieux quartier de Hanoi en particulier, à travers de nombreux hauts et bas, ont accumulé les valeurs quintessentielles des régions et ont progressivement transformé ces valeurs culturelles en la culture unique de Hanoi. Le vieux quartier de Hanoi, dont la majeure partie est située dans le district de Hoan Kiem, peut être considéré comme un lieu de rassemblement pour les artisans talentueux de tout le pays, formant ainsi des villages artisanaux et des rues artisanales, créant progressivement l'apparence de Hanoi - trente-six rues telles qu'elles sont aujourd'hui.

Grâce à ce processus de développement, le vieux quartier de Hanoi cristallise une culture représentative de la capitale, dont la cuisine est l'exemple le plus clair. Avec des centaines de patrimoines culinaires reconnus par la communauté et les touristes et près de 30 patrimoines culinaires proposés après le processus d'enquête, le vieux quartier de Hanoi possède un riche patrimoine culinaire avec de nombreux plats différents, contenant l'âme de Hanoi.

De nombreux restaurants de pho de Hanoi figurent sur la liste du patrimoine culinaire du district de Hoan Kiem et sur la carte culinaire du district pour guider les touristes. Photo : HL

Selon le professeur Hoang Dao Kinh, le vieux quartier de Hanoi s'appelle Ke Cho Land, un endroit qui était autrefois un célèbre centre commercial. La cuisine du vieux quartier de Hanoi est donc également une collection du meilleur du monde entier, raffinée avec un mélange de luxe et de styles populaires de trottoir. Et même si elle est vendue sur le trottoir, la cuisine de la vieille ville a toujours sa propre saveur unique et surtout, ce sont les histoires de famille transmises de génération en génération.

Née dans une famille avec 7 générations de racines dans le vieux quartier et ayant une relation de longue date avec la cuisine de Hanoi, l'excellente artisane Pham Thi Anh Tuyet pense que les Hanoïens sont réputés pour être des gourmets, méticuleux dans le choix des ingrédients et sophistiqués dans la façon dont ils préparent tout, des plats principaux aux desserts. Chaque saison a ses plats. Les plats traditionnels, qu'ils soient cuisinés pour des fêtes ou lors de repas normaux, ont des règles « standard » pour que chaque plat ait sa propre saveur caractéristique.

Actuellement, dans le district de Hoan Kiem, il existe 817 établissements de restauration enregistrés, dont 637 établissements de restauration et 107 hôtels avec restaurants, répondant aux besoins culinaires des convives locaux et des touristes avec des centaines de plats différents, du traditionnel au moderne, nationaux et étrangers. Parmi eux, le nombre de magasins d'alimentation et de boissons concentrés dans la vieille ville est le plus important. Les plats aux saveurs traditionnelles des anciens Hanoïens sont toujours les plus mentionnés.

Positionnement des destinations pour le développement touristique

De nos jours, la cuisine de la vieille ville devient une marque pour attirer les touristes. De nombreuses marques culinaires célèbres sont devenues des adresses qui attirent les touristes à découvrir lors de leur venue à Hanoi, telles que : le gâteau de poisson La Vong, l'abricot Hong Lam, le Xoi Yen, le Pho 10 Ly Quoc Su, le Nem tai Ba Hong, le Pho Bat Dan, le bun cha Hang Manh, le Kem Trang Tien, la cuisine Tong Duy Tan, le Pho Khoi, le canard grillé Huyen Anh, le Banh cuon Ba Hoanh, le Bun cha Sinh Tu, le hotpot de grenouilles Dung Ha, le café Giang, les fruits mélangés To Tich, le bun dau Hang Khay... De nombreuses rues sont devenues des rues culinaires qui attirent de nombreux touristes nationaux et étrangers telles que : la rue de la bière Ta Hien, la rue de la salade Ho Hoan Kiem, la rue de la nourriture de nuit Tong Duy Tan, la ruelle Cam Chi...

L'allée du marché de Dong Xuan est l'adresse de nombreuses personnes pour découvrir la visite gastronomique de Hanoi. Photo : Hoang Lan

Selon une étude de l’Association mondiale du tourisme alimentaire (WFTA), jusqu’à 81 % des touristes internationaux souhaitent découvrir la cuisine locale de leur destination. Ils sont prêts à consacrer en moyenne 25 % de leurs dépenses de voyage à la nourriture. Dans une enquête menée auprès de touristes visitant le district de Hoan Kiem, à Hanoi, le besoin de « manger et de découvrir la cuisine » était le plus élevé (89 %) par rapport au besoin de « visiter des sites historiques » (74 %) et de « visiter des sites pittoresques » (75 %).

Afin de promouvoir les atouts culinaires dans la stratégie de développement touristique de la région, contribuant au développement du tourisme dans la capitale, le district de Hoan Kiem a organisé un certain nombre d'espaces culinaires tels que : Espace culinaire au marché nocturne de Dong Xuan ; Espace culinaire sur la rue Tong Duy Tan - allée Hang Bong... Notamment, récemment, le Comité populaire du district de Hoan Kiem s'est coordonné avec le Centre de recherche et de promotion des valeurs du patrimoine culturel pour organiser la mise en œuvre du projet « Développer et promouvoir le patrimoine culturel culinaire du district de Hoan Kiem pour servir le développement du tourisme, jusqu'en 2025, orientation vers 2030 ». Le projet présente 46 patrimoines culinaires inclus dans la liste des patrimoines culinaires du district de Hoan Kiem, dont la plupart sont situés dans le vieux quartier de Hanoi. En outre, le Comité populaire du district de Hoan Kiem est la première localité de Hanoi à lancer l'application « Hoan Kiem Cuisine » pour promouvoir la quintessence de la culture culinaire dans l'espoir de contribuer à rapprocher la cuisine de Hanoi en général et la cuisine du Vieux Quartier en particulier des touristes.

Le président du Comité populaire du district de Hoan Kiem, Pham Tuan Long, a déclaré que la cuisine est considérée comme l'un des canaux efficaces pour présenter et promouvoir la culture et l'image du pays et attirer les touristes et les amis internationaux au Vietnam. L’introduction du patrimoine culinaire ainsi que la mise en œuvre d’applications culinaires seront le pont pour y parvenir. Dr. Le Thi Minh Ly - Membre du Conseil national du patrimoine culturel, ancienne directrice adjointe du Département du patrimoine culturel, a déclaré que l'introduction de la liste des patrimoines culinaires vise non seulement à encourager les touristes nationaux et internationaux à en apprendre davantage sur les plats traditionnels et les excellentes techniques de cuisine propres aux Hanoïens, mais a également pour valeur de sensibiliser et de responsabiliser la préservation des plats par excellence des Hanoïens.

Actuellement, le Comité populaire du district de Hoan Kiem continue de mettre en œuvre de nombreuses activités pour promouvoir et développer la cuisine en un produit touristique clé dans la région. Dans les temps à venir, le Comité populaire du district de Hoan Kiem continuera à construire une chaîne de nouveaux espaces culinaires dans certains quartiers du district, tels que : la rue Cau Go, le marché Dong Xuan et l'allée Dong Xuan, quartier Dong Xuan ; Rue Gia Ngu - ruelle Cau Go, quartier Hang Bac ; Rue Ha Hoi, quartier Tran Hung Dao ; Rue Au Trieu - Tho Xuong - Allée Huyen, quartier Hang Trong...

Source : https://hanoimoi.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-pho-co-ha-noi-697988.html