Des coutumes uniques dans la patrie du roi Le Dai Hanh

Au début du mois de mars (calendrier lunaire), l'ancien village de Trung Lap, commune de Xuan Lap (Tho Xuan), est en effervescence avec le festival du temple Le Hoan - commémorant le roi fondateur de la dynastie Tien Le dans l'histoire de la nation. En venant au Festival du Temple du Roi Le, les visiteurs expriment leur admiration pour le prestige du roi qui a « vaincu les Song et pacifié le Champa » et a laissé son nom dans les livres d'histoire, et visitent les précieuses reliques historiques et culturelles et les œuvres architecturales. Et plongez dans la terre ancienne, « découvrez » des coutumes uniques...

Culture culinaire : coutumes uniques dans la patrie du roi Le Dai Hanh Le festival du temple de Le Hoan et la semaine de la culture, du tourisme et de la cuisine du district de Tho Xuan ont attiré un grand nombre de locaux et de touristes.

En tant qu'ancien village et terre de « l'échelle en bois » de la dynastie Tien Le, il est facile de comprendre pourquoi dans la patrie de Trung Lap, de nombreuses coutumes uniques avec leurs propres caractéristiques culturelles et religieuses se sont formées depuis l'Antiquité, associées au souvenir et au culte du roi Le Dai Hanh. Dans lequel la cuisine à elle seule porte aussi de nombreuses histoires intéressantes.

Après le décès du roi Le Dai Hanh, les dynasties féodales ont accordé au village des terres publiques à utiliser pour l'offrande d'encens du roi. Sur les terres publiques, le village a réservé un mau à répartir entre les hameaux pour cultiver du riz gluant doré, servant à offrir des flocons de riz vert. La légende raconte que lorsqu'il était général à la suite de Dinh Bo Linh pour réprimer la rébellion des 12 seigneurs de guerre, sur le chemin de la bataille, l'armée manqua de nourriture, le riz dans les champs était encore vert, Le Hoan fit récolter le riz vert, le fit griller, le pila en riz vert, grâce auquel les soldats eurent de la nourriture sèche à manger. Plus tard, les villageois de Trung Lap ont planté du riz gluant pour se souvenir de la vieille histoire.

Lorsque le riz dans le champ est prêt à être transformé en riz vert, les conseils de village choisissent des jeunes hommes et femmes qui savent bien labourer et planter pour aller dans les champs pour récolter le riz. Sous la direction des anciens, le riz récolté est soigneusement vanné, grillé et pilé. Le jour où l'on pilait le riz vert, tout le village était rempli du bruit du mortier et du pilon, et du son des rires et des bavardages... Deux types de riz vert furent présentés au roi : le riz vert et le riz au miel. Après avoir été présenté au roi, le riz vert offert a été divisé équitablement entre les villageois - appelé « le cadeau du roi », et tout le monde était heureux.

Avec les flocons de riz vert, le riz gluant compressé est également considéré comme un plat culinaire lié à l'époque où le roi menait ses troupes pour combattre l'ennemi. La légende raconte que dans les temps anciens, lorsque les rois partaient en guerre, ils donnaient souvent à leurs soldats des boulettes de riz à emporter avec eux, de quoi préparer un repas pour toute la journée. Suivant cette tradition, après avoir cuit le riz gluant à la vapeur, les habitants de Trung Lap le mettent dans un mortier et le pilent jusqu'à ce qu'il soit suffisamment collant, puis le mettent dans un moule, le coupent en tranches et saupoudrent dessus de haricots mungo écrasés, appelés riz gluant compressé. Le riz gluant compressé préparé de cette manière peut être conservé toute la nuit sans se gâter. Autrefois, le riz gluant compressé était préparé lors d'occasions spéciales telles que le Têt et le festival du Temple du Roi Le. En plus des offrandes, le riz gluant compressé est également un plat pour divertir les invités de loin.

Lorsqu'on évoque les offrandes au roi Le Dai Hanh à Trung Lap, il est impossible de ne pas mentionner le gâteau Chung cuit au four. Toujours fabriqué à partir d'ingrédients comme du riz gluant, des haricots verts, du porc... mais le banh chung cuit au four est préparé de manière plus élaborée. Le Banh chung offert au roi est grand et épais (chaque côté mesure 30 cm et 15 cm d'épaisseur). Pour garder le banh chung vert, en plus des feuilles de galanga, les gens pilent également les feuilles de ngam (un type de feuille que l'on trouve localement) et les font bouillir avec du riz gluant avant d'envelopper le gâteau. Après avoir été emballé, le banh chung est placé dans un bocal et cuit pendant longtemps. Le produit fini du banh chung cuit au four doit être cuit uniformément et ne pas avoir de coins rugueux.

La préparation du banh chung demande de la patience et de l'expérience. Étant donné que le gâteau est cuit dans un bocal, il n'est pas possible de faire un grand feu avec du charbon de bois ordinaire : la température élevée briserait le bocal. Au lieu de cela, les gens utilisent de la paille sèche roulée en un tas ferme, lorsque le feu brûle dans le tas de paille, ils versent des balles de riz et de la sciure de bois dessus, et ainsi le feu couve jour et nuit, c'est pourquoi on l'appelle banh chung cuit au four. Pour réussir à faire des gâteaux, il faut que quelqu'un surveille la cuisine en permanence.

Fort de nombreuses années d'expérience dans l'emballage et la cuisson du banh chung lors de la fête du temple de Le Hoan, M. Do Huy Hien, chef du village de Trung Lap, a déclaré avec fierté : « Préparer le banh chung est facile, mais difficile. Cela paraît difficile, mais c'est en réalité facile. C'est difficile pour ceux qui manquent de diligence et de persévérance : non seulement le pot se brisera, mais le gâteau sera détrempé à l'extérieur et cru à l'intérieur. Mais c'est facile pour ceux qui sont prudents ; il suffit de suivre l'expérience transmise par leurs ancêtres pour réussir. La coutume de préparer le banh chung à Trung Lap existe depuis l'Antiquité, comme offrande spéciale au roi Le Dai Hanh pour exprimer leur gratitude envers lui… C'est une tradition très élaborée, mais heureusement, jusqu'à aujourd'hui, cette belle coutume est toujours préservée par les habitants de Trung Lap à chaque fête du Têt, en particulier pendant la fête du temple de Le Hoan. »

Selon le chef du village de Trung Lap, la coutume de faire du banh chung cuit au four, en plus de sa signification d'offrande au roi Le Dai Hanh, est également une opportunité pour les villageois de se connecter émotionnellement et d'accroître la solidarité. Préparer des gâteaux ensemble, veiller jour et nuit sur la cuisson, se raconter des histoires sur la terre et le village ; L'histoire du garçon Le Hoan, de sa pauvreté à son accession au trône, qui « a vaincu les Song et pacifié le Champa » et terrifié ses ennemis... Il n'est pas exagéré de dire que depuis des centaines d'années, les traditions historiques et culturelles du pays et du peuple de Trung Lap ont été « transmises » à travers la fabrication du banh chung cuit au four.

Et quand on parle de cuisine au pays du roi Le - le village de Trung Lap, on ne peut s'empêcher de mentionner la roue dentée « royale ». En particulier, l'histoire de la herse à Trung Lap a également « commencé » à partir de l'histoire du « roi labourant » dans le passé. Après être monté sur le trône, avoir vaincu les envahisseurs Song au Nord et pacifié le Champa au Sud, le roi Le Dai Hanh a commencé à construire le pays. Reconnaissant l'importance de l'agriculture, le roi dépensa une grande partie du trésor national pour le dragage des canaux et l'irrigation... Et pour encourager les gens à développer l'agriculture, au début du printemps, le roi labourait personnellement les champs.

Les habitants de Trung Lap croient que l'engrenage de la herse en forme de dent de labour est né en mémoire du roi Le Tich Dien dans le passé. Les gâteaux sont faits à partir de délicieuse farine de riz, accompagnée de champignons oreilles de bois, de porc et d'oignons hachés, enveloppés dans des feuilles de bananier. Après avoir été cuits à la vapeur, ils ont une saveur attrayante qui conquiert les convives. Expliquant pourquoi le gâteau aux engrenages de Trung Lap est également appelé « gâteau royal », selon les anciens du village, dans le passé, le gâteau aux engrenages n'était préparé que lors du Têt et des fêtes du village. Le gâteau a été préparé avec soin et les gens en ont apporté une portion au Temple du Roi Le pour l'offrir, c'est peut-être pour cela qu'on l'appelait « gâteau royal » ?!

De nos jours, le gâteau de riz du village de Trung Lap, plat traditionnel, est devenu une cuisine rustique qui « attire les clients » de près et de loin. Les villageois de Trung Lap sont également fiers de « montrer » que les sentiments de la terre et des habitants du village de Trung Lap sont « enveloppés » dans l'engrenage de la herse !

En traversant le temps et les changements constants de la vie, la perte et le gain d'anciennes coutumes sont également inévitables. Mais heureusement, de nombreuses cultures culinaires uniques et de belles coutumes dans la patrie du roi Le Dai Hanh sont encore préservées et développées. En venant au Festival du Temple de Le Hoan et à la Semaine Culturelle - Touristique - Gastronomique de Tho Xuan 2024 qui se déroulent du 5 au 9 mars (calendrier lunaire), en s'immergeant dans l'espace sacré du festival, les visiteurs peuvent découvrir et explorer des coutumes uniques, déguster une cuisine spéciale sur la terre des deux rois de Tho Xuan...

M. Nguyen Xuan Hai, vice-président du comité populaire du district de Tho Xuan, a déclaré : « Le temple de Le Hoan, vestige national exceptionnel, est l'un des plus anciens temples de Thanh Hoa, dont les nombreuses valeurs historiques, culturelles et architecturales ont été préservées au fil des dynasties féodales. En 2023, le festival du temple de Le Hoan a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. Afin de promouvoir les valeurs matérielles et immatérielles du patrimoine, en venant au festival du temple de Le Hoan et à la semaine culturelle, touristique et gastronomique du district de Tho Xuan en 2024, en plus des visites touristiques, de l'offrande d'encens et du culte, les visiteurs pourront s'immerger dans l'espace culturel avec des jeux et des spectacles folkloriques tels que la danse Xuan Pha ; découvrir la fabrication du banh la rang bua, du banh gai et déguster la célèbre cuisine locale sur place ; observer directement le processus de fabrication du banh chung nung - une caractéristique culturelle unique de Tho Xuan... Les rituels religieux et spirituels de longue date et les activités culturelles, touristiques et culinaires créent un espace festif. "Un festival joyeux, imprégné d'identité... Espérons que le Festival du Temple de Le Hoan et la Semaine Culture - Tourisme - Cuisine de Tho Xuan créeront une influence généralisée, devenant progressivement une "habitude" pour les touristes proches et lointains, contribuant au développement touristique du district de Tho Xuan".

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