Parfois, en me remémorant mon enfance, en fouillant dans de vieux souvenirs, je vois l'image de ma mère, de moi-même et des plats des froides journées d'hiver, ce qui suscite une nostalgie sans fin...
Ma mère plaisante souvent en disant que c'est la « spécialité » hivernale de notre ville natale. Et je ne peux pas compter combien d'hivers j'ai traversés durant mon enfance, de l'inconnu au familier avec ces odeurs dans les repas de ma mère. Jusqu'à présent, chaque fois que j'y pense, cela me laisse un souvenir inoubliable.
À partir d'ingrédients simples et faciles à trouver, les patates douces frites sont devenues un plat rustique et familier dans la vie des gens.
Je me souviens encore très clairement que chaque année, vers le 10e mois lunaire, il commençait à pleuvoir abondamment, et il a continué à pleuvoir tout l'hiver. C'est aussi la saison de la mer agitée, donc peu de gens vont pêcher. Il n'y a que quelques marchés mais les prix des aliments sont extrêmement élevés. Parce que je comprends cette « loi de l’évolution », ma mère prépare souvent très tôt des réserves de nourriture pour l’hiver.
Depuis l'été, ma mère profite d'acheter les patates douces dès qu'elles reviennent des champs, choisissant une journée ensoleillée pour couper les pommes de terre et les faire sécher au soleil pendant trois ou quatre jours pour les rendre suffisamment croustillantes et éviter les termites avant de les mettre en bocaux pour les conserver.
Normalement, le pot de pommes de terre repose tranquillement dans un coin de la cuisine, rarement remarqué. Ce n’est que lors des journées pluvieuses et venteuses que le bocal de pommes de terre montre vraiment sa valeur. À l'époque du « riz et du bois de chauffage », pour remplir les estomacs grandissants des enfants, chaque fois que le riz était cuit, la mère ajoutait souvent une poignée de pommes de terre cuites à la vapeur. Bien sûr, les pommes de terre sont généralement destinées aux parents et le riz aux enfants. Mais le plus souvent, ma mère prépare des frites pour ses enfants, pour le petit-déjeuner avant l'école ou comme collation lorsque les deux repas principaux ne suffisent souvent pas.
De la manière d'utiliser des baguettes pour croiser les mains lors de la préparation de ce plat, les gens l'appellent souvent par le nom très populaire de « pomme de terre croisée ».
Lors de la cuisson des pommes de terre, ma mère ajoute souvent des haricots noirs ou un peu de cacahuètes et de sucre de canne pour rendre le pot de pommes de terre plus savoureux. Lorsque les pommes de terre sont cuites, utilisez des baguettes pour les battre d'avant en arrière jusqu'à ce que le mélange soit lisse et prêt à manger. Peut-être à cause de la façon dont on utilise les baguettes pour croiser les mains lors de la préparation de ce plat, les gens ont l'habitude de l'appeler par le nom très courant de « pomme de terre croisée ».
Ma mère achetait également du maquereau et du hareng à la bonne saison, au début de l'été, donc le prix était assez bon marché. Continuez les étapes de nettoyage et de séchage, mais le processus de stockage est plus élaboré et minutieux pour éviter les cafards, les souris et les moisissures. Chaque fois qu'ils sont transformés, les poissons séchés sont souvent trempés dans de l'eau de riz pour les ramollir et les nettoyer de toute saleté. Mettez dans la poêle du saindoux avec un mélange d'ail, de piment et de bonne sauce de poisson pour braiser le poisson ; Pour des repas plus « luxueux », ajoutez de la poitrine de porc coupée en dés et faites-les cuire ensemble.
Le poisson séché braisé est un excellent plat à manger avec du riz, surtout lors des journées froides et pluvieuses. Photo : internet.
Pendant la saison des pluies, les légumes sauvages du jardin poussent très vite. Choisissez une poignée de légumes sauvages à faire bouillir et plongez-les dans le bouillon épais du poisson braisé. Il va sans dire que les enfants avaient très faim lorsque le plateau de riz et le pot de poisson séché braisé sucré et salé ont été servis. Par temps froid d’hiver, je suis sûr qu’il n’y a pas de plat aussi délicieux, pratique et économique que celui-ci.
En se souvenant des saisons d'inondations, toute la famille s'est mise à l'abri ensemble, mais ma mère n'a pas oublié d'apporter les « économies » de la saison des pluies comme nécessité essentielle pour que toute la famille puisse traverser les jours difficiles.
Les hivers de mon enfance me manquent, ils ont traversé ma vie, la rendant chaleureuse et aimante. De nos jours, les repas quotidiens sont moins préoccupants, même remplis de tel ou tel plat. Parfois, en me remémorant mon enfance, en fouillant dans de vieux souvenirs, je vois l'image de ma mère, de moi-même et des plats des froides journées d'hiver, ce qui suscite une nostalgie sans fin...
Ngo Le Lam
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