Souhaitant apporter une expérience différente aux convives, tout en promouvant les produits culturels traditionnels du Vietnam, en 2019, M. Hoang Duc Lam - propriétaire d'une marque de pho avec de nombreuses succursales à Hanoi, Ho Chi Minh-Ville, ... a « amélioré » le plat familier de pho au bœuf vers une nouvelle version, impressionnante des ingrédients à l'apparence.

Ainsi, au lieu d'utiliser les bols habituels, ce plat pho spécial est servi dans un grand bol en céramique d'un diamètre de 30 cm. Ce bol a été spécialement commandé par M. Lam et peint à la main par des artisans du village de poterie de Bat Trang en 8 heures.

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Pho servi dans un bol géant avec près d'un demi-kilo de côtes et différents types de bœuf
Le bol est décoré de motifs sophistiqués, contribuant à diffuser la beauté de la culture traditionnelle et des villages artisanaux du Vietnam.

Le bol est conçu avec 5 couleurs, symbolisant les cinq éléments. Les convives peuvent choisir les couleurs selon leurs propres préférences ou demander conseil au personnel sur les couleurs qui correspondent à leur destin. De plus, des cuillères et des baguettes sont également utilisées séparément pour ce bol de pho unique.

Le propriétaire a déclaré qu'en plus de créer un point culminant visuel, le bol de taille « énorme » garantit également qu'il peut contenir un repas complet avec de nombreux ingrédients d'accompagnement.

« Étant donné que chaque bol spécial de pho est servi avec de nombreux types de viande et de gros morceaux de côtes, il est difficile d’utiliser un bol ordinaire », a déclaré M. Lam.

Plus précisément, chaque bol de pho contiendra 350 grammes de côtes de bœuf et 100 grammes de différents types de bœuf tels que de la viande saignante, de la viande bien cuite, du flanc, de la poitrine, du tendon, etc. De plus, les convives se verront également servir un bol d'œufs pochés et une assiette de gressins frits à manger avec.

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Un gros morceau de côte de bœuf, mijoté pendant plusieurs heures, constitue le point culminant d'un bol géant de pho.

Selon M. Lam, pour préparer un délicieux pho avec la bonne saveur, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. Le bœuf doit être garanti frais, importé quotidiennement de la plus grande ferme du Nord.

Le restaurant sert à la fois des nouilles pho traditionnelles et des nouilles épaisses coupées à la main, préparées sur commande, sans borax. Les côtes sont mijotées pendant 3 à 4 heures, le bouillon est mijoté à partir d'os et de vers de mer pendant 24 heures pour créer une saveur riche et naturellement sucrée sans avoir besoin de trop d'autres épices.

« Parce que les matières premières sont strictement sélectionnées et que la quantité de côtes de bœuf fraîches est limitée, chaque établissement ne vend que 10 plats de pho spéciaux par jour », a expliqué le propriétaire du restaurant.

En temps normal, chaque bol de pho spécial coûte 168 000 VND (ce qui signifie Nhat Loc Phat - selon le concept de richesse). Le lundi uniquement, si les convives commandent ce plat, ils ne doivent payer que 99 000 VND.

Les convives dégustent du pho dans un bol géant
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Les bols utilisés pour la décoration sont plus grands que les bols utilisés pour servir le pho (35 cm de diamètre) dans un restaurant de pho « géant » à Hanoi.

En plus du pho servi dans des bols géants, le restaurant propose également des plats de pho traditionnels, à partir de 40 000 VND/bol, ainsi que de nombreux autres plats chauds et plats chauds à base de bœuf frais.

Le propriétaire a déclaré que chaque bol spécial de pho contient non seulement des valeurs culturelles traditionnelles et une beauté culinaire, mais diffuse également un message significatif, exprimant le désir de bien-être pour la santé, l'environnement et la communauté.

Photo : Lam Hoang

Dans la rue Hang Da (Hoan Kiem, Hanoi), il y a un magasin de tofu « super petit, super exigu », mais chaque soir, il est bondé de clients. Des dizaines de personnes faisaient la queue pour acheter.