Un plat de poisson cru donne envie aux Néerlandais de se régaler

Le hareng cru est un plat préféré des Hollandais car il est riche en oméga 3, un acide gras qui aide à combattre l'inflammation et renforce le système immunitaire naturel du corps.

La « bonne » façon hollandaise de manger du hareng salé est de le tenir par la queue, d'incliner son cou vers l'arrière et de mettre le poisson gras directement dans votre bouche et de le mordre car le poisson est glissant et petit, et s'il est mangé de la manière habituelle, il peut facilement tomber. Ce plat est simplement préparé à partir de poisson pêché dans l'océan, vidé, écaillé et salé. Pourtant, c’est le plat que les gens attendent le plus chaque année.

Les Hollandais raffolent du hareng cru. — La façon hollandaise de manger du hareng. Vidéo : DW

Selon Tasting Table , un site Web basé aux États-Unis qui fournit des informations culinaires mondiales à 18 millions de visiteurs chaque année, on estime que les Néerlandais consomment 35 à 45 millions de harengs chaque année. Le hareng le plus populaire est le Hollandse Niewe, qui est pêché chaque année de la mi-mai à juillet ou août. Les harengs répondant à la norme Hollandse Niewe ont une teneur minimale en matières grasses de 16 %. Après avoir été pêché, le hareng est transformé en enlevant les écailles puis en le salant sur les bateaux de pêche, garantissant ainsi sa fraîcheur lorsqu'il arrive aux clients.

« J'ai hâte de goûter au Hollandse Niewe chaque année. C'est plus important que Noël », a déclaré un habitant au média allemand DW. « Il a le goût de la mer, de l’air frais et de la vie », a-t-il ajouté, décrivant le goût du hareng.

Les convives tiennent la queue de hareng salée dans leurs mains, inclinent la tête en arrière et la mettent directement dans leur bouche pour la manger. Image: — Les convives tiennent la queue de hareng salée dans leurs mains, inclinent la tête en arrière et la mettent directement dans leur bouche pour la manger. Photo : *Flickr*

« Le plat de poisson est délicieux. J'adore. Ma mère et moi avons goûté ce plat il y a dix ans et nous l'adorons toujours », a confié une autre touriste.

Le hareng est pêché et préparé de cette façon aux Pays-Bas depuis le 17e siècle. Ce petit poisson gras, riche en oméga 3, un acide gras bon pour le cœur et qui renforce le système immunitaire, est devenu une source de fierté dans la culture et la cuisine néerlandaises. Le plat est le plus évoqué en juin, la saison des festivals locaux avec de nombreux événements organisés à travers le pays pour célébrer l'arrivée du nouveau poisson. L'un des plus grands festivals de rue du pays ce mois-ci est le Jour du drapeau ou Vlaggetjesdag (cette année, il a lieu le 17 juin, à partir de 10h et se termine à 19h).

Le hareng est généralement consommé avec des cornichons et des oignons hachés. Photo : Flickr — Le hareng est généralement consommé avec des cornichons et des oignons hachés. Photo : *Flickr*

Le Vlaggetjesdag se déroule dans le port de Scheveningen, près de La Haye, avec des bateaux de pêche alignés le long du quai, de la musique locale dynamique et de l'artisanat en vente partout dans les rues. Chaque année, le festival attire 200 000 visiteurs. Ce jour-là, le premier fût de Hollandse Nieuwe a été ramené à terre et vendu aux enchères. Les bénéfices de la vente du tonneau à poissons sont reversés à des œuvres caritatives et marquent officiellement le début de la saison du hareng.

Les étals de harengs Hollandse Nieuwe commencent à servir du poisson cru le Vlaggetjesdag. En plus de déguster le poisson directement, les visiteurs peuvent le mettre dans un petit pain chaud, tartiner de beurre et le servir avec des cornichons et des oignons hachés.

Anh Minh (Selon DW, Table de dégustation )

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