Les plats à base d'insectes attirent les convives à Singapour

Le restaurant en bord de mer est le premier à mettre des insectes à son menu après que le régulateur alimentaire strict de la cité-État a approuvé 16 espèces allant des grillons aux sauterelles, en passant par les larves et les vers de farine pour la consommation humaine ce mois-ci, après deux ans de délibération.

Les grillons et autres insectes sont depuis longtemps populaires comme nourriture de rue en Asie du Sud-Est, mais pas à Singapour, où les importations alimentaires sont soumises à des restrictions strictes pour des raisons de sécurité et d'hygiène.

Le propriétaire du restaurant Francis Ng présente les différents ingrédients à base de vers et de grillons qu'il utilisera pour les plats d'insectes au restaurant House of Seafood. Photo : Reuters

Francis Ng, directeur général de House of Seafood, a déclaré que les clients adorent les plats qui contiennent des insectes, comme un plat de tofu qu'il a présenté et qui donne l'impression que des insectes sortent de l'assiette, ou une assiette de boulettes de riz gluant remplies de vers à soie.

« Les plats sont présentés de manière effrayante afin que les clients puissent enregistrer des vidéos à publier sur TikTok », a déclaré M. Ng, ajoutant que son téléphone sonnait constamment avec des clients désireux de réserver des dégustations.

Le restaurant a élaboré un menu de 30 plats d'insectes, qu'il pourra vendre au public une fois que ses importateurs seront approuvés par les autorités alimentaires. Actuellement, Ng propose des échantillons de nourriture gratuits.

En 2019, Singapour a annoncé son objectif de produire 30 % de ses besoins nutritionnels d’ici 2030 au lieu du modèle actuel qui consiste à importer 90 % de sa nourriture. L'expert en sécurité alimentaire Paul Teng a déclaré que les insectes pourraient certainement aider Singapour à atteindre cet objectif, si les gens pouvaient surmonter le « facteur de dégoût ».

« La plupart des insectes contiennent des protéines », a déclaré Teng, qui travaille à l’École d’études internationales S. Rajaratnam de l’Université technologique de Nanyang, ajoutant que la production locale doit être développée pour rendre cette source alternative de protéines abordable.

« Faire accepter les insectes dans l'alimentation des gens est un défi. Mais en réalité, c'est un aliment normal… Personnellement, je n'ai aucun problème à en manger », a-t-il déclaré.

Pâtes à l'encre de seiche et brochettes de viande grillée parsemées de grillons faits maison au restaurant House of Seafood. Photo : Reuters

Les Nations Unies ont identifié les insectes comme une source durable de protéines pour nourrir une population mondiale qui devrait atteindre 9,7 milliards d’ici 2050. Les problèmes de sécurité alimentaire mondiaux dus aux conditions météorologiques extrêmes et aux conflits ont également accru l’intérêt pour la nutrition de haute qualité fournie par les insectes.

Selon l'agence alimentaire, à Singapour, tous les insectes autorisés à la consommation humaine doivent être élevés dans un environnement contrôlé, non récoltés dans la nature et non nourris avec des contaminants tels que des excréments ou des aliments en décomposition.

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture de Singapour a encouragé l'élevage d'insectes pour l'alimentation humaine et animale, et l'importation d'insectes a suscité un intérêt local.

« S'ils contiennent une source de protéines plus élevée, pourquoi pas ? Je les ajouterai à mes repas quotidiens et à mon alimentation », explique Bregria Sim, responsable logistique de 23 ans, ajoutant qu'elle débourserait environ 40 dollars singapouriens (30 dollars américains) pour ces nouveaux aliments.

Ngoc Anh (selon Reuters)

Source : https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html