Ce restaurant en bord de mer est le premier à mettre des insectes au menu après que le régulateur alimentaire strict de la cité-État a approuvé 16 espèces pour la consommation humaine, des grillons aux sauterelles, en passant par les larves et les vers de farine ce mois-ci, après deux ans de réflexion.
Les grillons et autres insectes sont depuis longtemps populaires comme nourriture de rue en Asie du Sud-Est, mais pas à Singapour, où les importations alimentaires sont soumises à de strictes restrictions pour des raisons de sécurité et d'hygiène.
Le propriétaire du restaurant Francis Ng présente les différents ingrédients à base de vers et de grillons qu'il utilisera pour les plats d'insectes au restaurant House of Seafood. Photo : Reuters
Francis Ng, directeur général de House of Seafood, a déclaré que les clients adorent les plats qui mettent en vedette des insectes, comme un plat de tofu qu'il a présenté et qui donnait l'impression que des insectes sortaient de l'assiette, ou un plat de gâteau de riz gluant rempli de vers à soie.
« Les plats sont présentés de manière effrayante afin que les clients puissent enregistrer des vidéos à publier sur TikTok », a déclaré M. Ng, ajoutant que son téléphone sonnait constamment avec des clients désireux de réserver des dégustations.
Le restaurant a élaboré un menu de 30 plats à base d'insectes, qu'il pourra vendre au public une fois que ses importateurs seront approuvés par les autorités alimentaires. Actuellement, Ng propose des échantillons de nourriture gratuits.
En 2019, Singapour a annoncé son objectif de produire 30 % de ses besoins nutritionnels d’ici 2030 au lieu du modèle actuel consistant à importer 90 % de sa nourriture. Paul Teng, expert en sécurité alimentaire, a déclaré que les insectes pourraient certainement aider Singapour à atteindre cet objectif, si les gens parvenaient à surmonter le « facteur de dégoût ».
« La plupart des insectes contiennent des protéines », a déclaré Teng, qui travaille à la S. Rajaratnam School of International Studies de l'Université technologique de Nanyang, ajoutant qu'il est nécessaire d'étendre la production locale pour que cette protéine alternative soit abordable.
« Il est difficile de convaincre les gens d'intégrer les insectes dans leur alimentation. Mais en réalité, c'est un aliment normal... Personnellement, je n'ai aucun problème à manger des insectes », a-t-il déclaré.
Pâtes à l'encre de seiche et brochettes de viande grillée parsemées de grillons faits maison au restaurant House of Seafood. Photo : Reuters
Les Nations Unies ont identifié les insectes comme une source durable de protéines pour nourrir une population mondiale qui devrait atteindre 9,7 milliards d'ici 2050. Les problèmes de sécurité alimentaire mondiaux dus aux conditions météorologiques extrêmes et aux conflits ont également accru l'intérêt pour la source nutritionnelle de haute qualité que fournissent les insectes. .
Selon l'agence alimentaire, à Singapour, tous les insectes approuvés pour la consommation humaine doivent être élevés dans un environnement contrôlé, non récoltés dans la nature et non nourris avec des contaminants comme des excréments ou des aliments pourris.
L’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture de Singapour a encouragé l’élevage d’insectes pour l’alimentation humaine et animale, et il existe un intérêt local pour l’importation d’insectes.
« S’ils sont plus riches en protéines, pourquoi pas ? Je les ajouterai à mes repas quotidiens et à mon apport alimentaire quotidien », a déclaré Bregria Sim, une responsable logistique de 23 ans, ajoutant qu’elle paiera environ 40 SGD (30 USD). pour ces plats inédits.
Ngoc Anh (selon Reuters)
Source : https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html
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