Selon le Guide Michelin, introduit par les Français au milieu du XIXe siècle, le café au Vietnam a surmonté de nombreux hauts et bas de l'histoire, devenant un patrimoine culinaire vietnamien. De nos jours, l'expression « aller prendre un café » ne désigne pas seulement le fait de savourer une tasse de café, mais également l'amitié forte que l'on ressent lorsque l'on rencontre des amis ou que l'on discute de travail.
Le café a été introduit au Vietnam au milieu du 19e siècle.
« Au Vietnam, le café n’est pas seulement une boisson, mais aussi un rituel social », commente le Guide Michelin.
Café au lait glacé : le café emblématique du Vietnam
Le Guide Michelin affirme que le café au lait glacé du Vietnam est un « véritable joyau » parmi les cafés vietnamiens. Cette boisson classique est préparée en laissant du café moulu s'égoutter lentement à travers un filtre dans un verre rempli de lait concentré et de glace.
Le café au lait glacé est le café emblématique du Vietnam.
Le mélange de saveurs, entre l'amertume du café et la riche douceur du lait concentré, est ce qui fait que le café au lait glacé impressionne les amateurs de café.
"Née dans les rues animées de la ville, cette boisson emblématique a voyagé des stands de bord de route pour trouver son chemin jusqu'aux menus des restaurants cinq étoiles. Aujourd'hui, le café au lait glacé est devenu "une boisson incontournable dans les restaurants vietnamiens du monde entier". le Guide Michelin a ajouté.
Bac Xiu : le café mêle trois cultures
Fabriqué par les Chinois vivant dans le quartier chinois de Saigon au début du XXe siècle, Bac Xiu est apparu comme un témoignage de la riche culture de Saigon, mélangeant les influences des traditions chinoises et vietnamiennes. et la France.
Bac Xiu est un café que beaucoup de gens aiment.
Selon le Guide Michelin, le goût amer et prononcé du café noir et du café au lait étant un défi pour les femmes et les enfants qui ne sont pas habitués à son goût, les Chinois ont trouvé une solution créative. Ils ont modifié la recette traditionnelle du café au lait, en ajustant le rapport café/lait pour le rendre plus délicieux.
Café aux œufs : chef-d'œuvre du café de Hanoi
« Dans les années 1940, lorsque les prix du sucre et du lait ont grimpé en flèche, M. Giang, fondateur du Café Giang à Hanoi, est passé aux jaunes d'œufs, inspiré par ses expériences à l'hôtel Métropole et « L'attrait du cappuccino », a déclaré Michelin à propos de l'origine de ce café.
Le café aux œufs est considéré comme un chef-d’œuvre du café de Hanoi.
Michelin a noté que cette substitution astucieuse créait une crème dorée sur une base de café riche, entrelacée d'une pointe d'amertume et de l'onctuosité onctueuse des œufs, subtilement sucrée avec du miel.
Servi dans de petites tasses, le café aux œufs du Vietnam est considéré par le Guide Michelin comme une expérience sensorielle. Grâce à l'équilibre des ingrédients, c'est une boisson enchanteresse et séduisante.
Café salé : une aventure culinaire unique
Le café salé, selon le guide Michelin, est un mélange de tradition de café de longue date et de créativité du XXIe siècle. En conséquence, ce café originaire de l'ancienne capitale de Hué, ce mélange créatif combine des grains de café Robusta avec une pointe de sel, créant un équilibre délicat entre l'amer et le sucré.
Le café salé est populaire ces dernières années.
"Servi en couches, avec du lait concentré au fond, du café au milieu et de la crème sur le dessus, le café salé vietnamien est une aventure culinaire unique. Il combine le salé, le sucré, l'amer et se mélange harmonieusement. Lorsqu'il est mélangé, le salé accentue le goût. "La saveur riche du café tout en adoucissant l'amertume et en rehaussant la douceur et la richesse du lait", décrit le Guide Michelin.
Café à la noix de coco : une symphonie de saveurs
Cette concoction de café, selon le Guide Michelin, démontre l'amour des Vietnamiens pour les délices à la noix de coco. Un mélange attrayant, alliant l'arôme riche et l'amertume du café pur au goût doux et crémeux du lait de coco et du lait concentré, créant une symphonie de saveurs qui captive les sens.
Préparer une tasse de café à la noix de coco nécessite un processus minutieux. Tout d’abord, le lait de coco est mélangé avec du lait concentré et des glaçons jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Pendant ce temps, le café noir est agité vigoureusement dans la bouteille jusqu’à ce qu’une mousse brun clair se forme à la surface.
Enfin, le café est délicatement versé dans une tasse en verre, suivi d'un flux lent et gracieux de lait de coco concentré, créant une boisson magnifiquement parfumée et visuellement attrayante. « À chaque gorgée, le café à la noix de coco transporte le buveur dans un paradis tropical… », décrit le guide.
Infusion froide aux fruits frais
Apportant une nouvelle tournure à la culture du café au Vietnam, le café infusé à froid (café infusé dans de l'eau froide au lieu d'être infusé avec de l'eau bouillante) a rapidement conquis le cœur des convives dans des villes animées comme Ho Chi Minh-Ville. .HCM et Hanoi.
Infusion à froid : café infusé à froid au lieu d'être infusé avec de l'eau bouillante
Cette innovation applique la méthode traditionnelle d'infusion à froid, permettant au café 100 % arabica de se mélanger aux saveurs vibrantes des fruits ou des jus, comme l'orange, le litchi ou l'abricot, élevant l'expérience de la boisson à un nouveau niveau.
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