Le café vietnamien est célèbre dans le monde entier - Photo : GUIDE MICHELIN
Selon le Guide Michelin, au Vietnam, le café n’est pas simplement une boisson, mais aussi un rituel.
Dans son dernier article, le guide Michelin indique que grâce à l'introduction française au milieu du XIXe siècle, le café au Vietnam a surmonté les fluctuations historiques pour devenir l'un des fondements du patrimoine culinaire du Vietnam.
De nos jours, l'expression « aller prendre un café » ne signifie pas seulement apprécier un café, mais témoigne également d'une amitié étroite entre amis ou d'une habitude avant de se plonger dans le travail.
Café au lait glacé : symbole du Vietnam
Le guide Michelin qualifie le café au lait glacé de « joyau » parmi les cafés vietnamiens.
Le café au lait glacé mélange l'amertume du café et la riche douceur du lait concentré
Cette boisson traditionnelle est préparée à partir de café moulu, d'eau bouillante et de lait concentré sucré, puis mélangé à de la glace.
« La combinaison de l'amertume du café avec la riche douceur du lait concentré crée une saveur impressionnante pour les convives », explique le guide.
Originaire des rues animées de Saigon, cette boisson emblématique a trouvé sa place dans tous les coins et recoins, des cafés-terrasses aux établissements cinq étoiles, selon Michelin.
Aujourd’hui, le café au lait glacé est devenu une boisson incontournable dans les restaurants vietnamiens du monde entier.
Une pièce d'argent mélange trois cultures
Créé par la communauté chinoise au 20e siècle, Bac Xiu est apparu comme un exemple intéressant et attrayant de la culture de Saigon - Ho Chi Minh-Ville en mélangeant simultanément trois cultures : chinoise, vietnamienne et française.
Les femmes et les enfants aiment aussi boire du thé argenté - Photo : DAU DUNG
Le café noir et le café au lait étaient un défi pour les femmes et les enfants, alors les Chinois ont inventé le plat de bac xiu en ajustant le rapport entre le café et le lait pour le rendre plus facile à boire.
Le café aux œufs est un chef-d'œuvre de Hanoi
Selon le guide Michelin, le café aux œufs est une création vietnamienne à base de café pendant la pénurie de temps de guerre.
Le café aux œufs est un plat familier à Hanoï, surtout en automne et en hiver - Photo : Shutterstock
Dans les années 1940, lorsque les prix du sucre et du lait ont grimpé en flèche, M. Giang, le fondateur du Giang Cafe à Hanoi, a commencé à utiliser des jaunes d'œufs, combinés aux secrets appris à l'hôtel Metropole et à l'attrait du cappuccino pour créer le célèbre café aux œufs.
Cette substitution astucieuse crée une couche de crème dorée unique sur une base de café riche et amer, entrelacée avec le goût riche et gras des œufs et la douceur subtile du miel.
Servi dans de petites tasses et maintenu au chaud avec un bol d'eau chaude, le café aux œufs vietnamien est une expérience émotionnelle et captivante, recommandée par le Guide Michelin.
Salt Coffee : une aventure unique
Salt Coffee représente l'esprit de la cuisine vietnamienne, alliant café traditionnel et créativité du 21e siècle.
Café salé - Photo : Shutterstock
Originaire de l'ancienne capitale de Hué, le café salé est élaboré à partir de grains de café Robusta avec un peu de sel, rappelant le caramel salé enchanteur.
Une fois mélangés, le goût salé accentue la riche saveur du café, tout en atténuant l'amertume et en rehaussant la douceur et la richesse du lait.
Présenté en couches, lait concentré en dessous, café au milieu et crème sur le dessus, le café salé vietnamien est une aventure culinaire unique.
Café à la noix de coco : Symphonie tropicale
Ce plat montre l’amour des Vietnamiens pour les plats à base de noix de coco.
Le café à la noix de coco mélange le goût riche et amer du café pur avec le goût sucré et crémeux du lait de coco et du lait concentré.
Tous créent une symphonie de saveurs qui captivent les sens.
Café à la noix de coco - Photo : Shutterstock
Pour déguster une tasse de café à la noix de coco, il faut passer par des étapes assez minutieuses. Tout d’abord, mélangez le lait de coco avec le lait concentré et les glaçons jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée.
En même temps, le café noir est agité vigoureusement dans la bouteille jusqu'à ce qu'une mousse brun clair se forme à la surface.
Enfin, le café est versé dans une tasse en verre, suivi d'un flux lent et gracieux de lait de coco concentré, créant une boisson visuellement attrayante et savoureuse.
Selon le guide Michelin, chaque gorgée de café à la noix de coco transporte le buveur dans un paradis tropical…
Les fruits infusés à froid améliorent le plaisir
Apportant une nouvelle tournure à la culture du café au Vietnam, le café infusé à froid (une forme de café infusé à froid au lieu d'être infusé avec de l'eau bouillante) a rapidement conquis le cœur des citadins dans des villes animées comme Ho Chi Minh-Ville et Hanoi.
Café infusé à froid pour les journées fraîches d'été - Photo : DAU DUNG
En appliquant la méthode traditionnelle d'infusion à froid, le café infusé à froid permet au café 100 % Arabica de se mélanger à toute la vivacité et la fraîcheur des fruits ou des jus de fruits frais tels que l'orange, le litchi, l'abricot... amenant l'expérience du café à un nouveau niveau.
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