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| Les régimes végétaliens crus peuvent également parfois entraîner des carences nutritionnelles. (Source : SK&DS) |
Qu'est-ce qu'un régime végétalien cru ?
Le régime végétalien cru est une combinaison de régimes crus et végétaliens, qui est un mode d'alimentation que les adeptes de ce régime appellent « alimentation saine » - comprenant des fruits, des légumes, des céréales germées, des légumineuses germées, des noix et des graines crues ; Ne mangez pas de viande, de produits d’origine animale et d’aliments transformés.
En règle générale, un régime végétalien restreint de nombreux aliments, mais selon les nutritionnistes, un régime végétalien cru a tendance à être beaucoup plus restrictif.
Le régime végétalien cru est basé sur le principe selon lequel tous les aliments consommés seront froids, à température ambiante ou chauds, ne dépassant pas 48 degrés Celsius et servis dans leur état naturel et ne peuvent pas être cuits à la vapeur, frits ou sautés.
L’idée du véganisme cru, qui encourage à manger cru, est de conserver autant de nutriments, de vitamines et de minéraux que possible des aliments. Les partisans de cette école basent leur théorie sur le fait que certains micronutriments sont réduits ou détruits lors de la cuisson.
Par exemple, une étude a révélé que jusqu’à 38 % de la vitamine C contenue dans le brocoli peut être perdue pendant la cuisson. Par conséquent, manger cru permettra de conserver les nutriments des aliments.
Que mangent les crudivores et que ne mangent-ils pas ?
Les végétaliens crus mangent des plantes sous leur forme crue et non transformée, comme des légumes, des fruits, des noix, des pousses, des céréales germées, etc.
- Avec les céréales germées, comme le farro (une céréale complète sans gluten) et le quinoa, les cosses sont trempées au lieu d'être cuites.
- Les haricots comme les lentilles et les haricots pinto germent dans de l'eau tiède.
- Noix crues qui n'ont pas été grillées.
- Lait d'amande à base d'amandes crues.
- Tofu cru (quelques personnes mangent du tofu, bien qu'il soit fabriqué à partir de graines de soja cuites, cependant ceux qui adhèrent strictement au régime cru élimineront le tofu).
Dans un régime végétalien cru, les gens évitent le café, les céréales cuites et les aliments tels que : la viande, le fromage, les œufs, les produits laitiers, y compris le yaourt et le lait, les pâtes, les chips, les sucreries comme les biscuits et les gâteaux, ainsi que d'autres aliments transformés emballés, le miel, etc.
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| Les végétaliens crus ne mangent aucun produit animal et ne consomment que des aliments qui n'ont pas été chauffés à plus de 48 degrés Celsius. (Source : SK&DS) |
Avantages et limites du régime cru végétalien
En adoptant un régime végétalien cru, les consommateurs peuvent profiter des bienfaits prouvés des fruits et légumes pour la santé. Ceux qui perdent du poids obtiennent également de très bons résultats.
Cependant, Dang Thi Hoang Khue, titulaire d'un MSc en nutrition et chef du département de nutrition de l'hôpital général central de Quang Nam, a déclaré qu'un régime végétalien cru à long terme a également des effets sur la santé, notamment sur la perte de poids.
De plus, même si de nombreux aliments sont plus nutritifs lorsqu’ils sont consommés crus, d’autres sont en réalité meilleurs lorsqu’ils sont cuits. Par exemple, les tomates contiennent du lycopène, et le corps absorbe le lycopène, un caroténoïde présent dans les tomates, plus facilement lorsque les tomates sont cuites. Les asperges et les courges fournissent également plus d’antioxydants lorsqu’elles sont cuites.
Les régimes végétaliens crus sont souvent déséquilibrés sur le plan nutritionnel et peuvent facilement conduire à des carences nutritionnelles, avec un risque plus élevé de carences en vitamine B12, en calcium et en fer que les personnes suivant d’autres régimes.
Il convient de noter que ce régime « manque » de protéines, de vitamine D, d’iode… et le manque d’aliments enrichis augmente le risque de carences nutritionnelles, notamment chez les enfants.
Si vous êtes déterminé à suivre un régime végétalien cru, il est conseillé de consulter votre médecin ou votre nutritionniste. Les diététiciens peuvent vous conseiller sur un régime alimentaire pour vous aider à obtenir suffisamment de nutriments essentiels.
| Il convient de noter que certaines personnes ne devraient pas être végétariennes pour des raisons de santé. Selon ThS.BS. Dang Ngoc Hung - Directeur de l'Institut de recherche et de conseil en nutrition, les personnes qui se trouvent dans des stades particuliers ne devraient pas être végétariennes telles que : les enfants, les femmes enceintes, les femmes qui allaitent, les patients subissant des traitements spéciaux tels que la chimiothérapie, les patients post-opératoires qui ont besoin d'une nutrition pour récupérer... |
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