La cuisine de Hué répond toujours aux exigences d'une préparation élaborée, d'une belle présentation et de saveurs harmonieuses.
De l'ancienne cité impériale aux architectures imprégnées de symboles culturels vietnamiens, l'espace de Hué suscite toujours chez les visiteurs des sentiments nostalgiques. Le mélange de beauté naturelle, d'histoire culturelle et de la chaleur du peuple Hué est encapsulé dans les saveurs culinaires ici. Les plats de Hue sont variés, allant du style royal élaboré au style rustique et simple.
L'ancienne capitale de Hué avec ses paysages charmants et sa riche culture. Photo: Maggi
Avec plus de 1 300 plats, l'ancienne capitale de Hué est considérée comme le trésor culinaire le plus riche du Vietnam. Les plats ici ne sont pas seulement des produits de première nécessité, mais sont également élevés au rang d'art par le peuple.
Ils sont méticuleux dans la façon dont ils présentent la nourriture, car en plus d'être délicieuse, la nourriture doit également être belle, parfumée et le convive utilisera tous ses sens pour en profiter. Par exemple, une assiette de rouleaux de printemps – le plat suprême des huit trésors (huit plats offerts aux rois) – est un symbole d’élégance. Pour réaliser ce plat parfait, l'artisan doit réaliser méticuleusement la tête du phénix à partir de radis et de carottes, puis créer le corps du paon à partir de rouleaux de printemps.
Même une assiette de légumes crus de Hue doit être harmonieuse en couleur, avec des tomates rouges comme le soleil, des caramboles jaunes en forme d'étoile et des tranches de figues en forme de croissant. La méticulosité du fils
La teinte se reflète également dans les ustensiles de cuisine. Pour eux, chaque plat doit avoir une manière appropriée de le manger : manger du riz aux moules doit se faire dans un bol en argile, la soupe sucrée aux graines de lotus ou la soupe sucrée aux haricots mungo doit se faire dans un bol en porcelaine...
Le nem cong est le plat principal des huit trésors de la cour royale de Hué. Photo : Bui Thuy
En plus des plats royaux, les plats rustiques créent également les caractéristiques uniques et sophistiquées de la cuisine de Hué. Le Bun bo Hue est l'un des plats de petit-déjeuner préférés de la plupart des habitants et des touristes ici. Ce plat est également considéré par le chef Anthony Bourdain comme l’un des meilleurs plats du monde. Un bol de soupe de nouilles au bœuf nécessite des compétences et du soin de la part du cuisinier. Les habitants de Hue assaisonnent leur soupe de nouilles au bœuf selon la saison. En été, ajoutez seulement du sel léger, en hiver, il sera plus salé pour équilibrer le climat et la saveur du plat, apportant l'expérience culinaire la plus parfaite aux convives.
Vous pouvez également choisir du riz aux moules pour le déjeuner, un plat vieux de plus de 200 ans qui figurait autrefois sur la liste des plats royaux de la dynastie Nguyen. Bien que fabriqué à partir d'ingrédients simples, le processus de préparation du riz aux moules est élaboré. Le chef doit aller pêcher des moules à Hen Islet sur la rivière des Parfums, préparer méticuleusement des crevettes séchées parfumées, des légumes crus, du taro à la menthe, des fleurs de bananier finement tranchées, de l'hydrocotyle, du carambole, des herbes hachées et du riz froid. Parce que les habitants de Hue aiment la nourriture épicée, un bol de riz authentique de Hue doit être suffisamment épicé pour vous faire pleurer. C’est aussi un point unique dans le style culinaire des gens d’ici.
Lorsque les magasins sont fermés, les touristes à Hué peuvent déguster du riz de l'enfer. Ce nom vient du fait que le restaurant ouvre généralement à minuit, servant des plats populaires auprès des habitants de Hue.
Le riz de l'enfer est une combinaison harmonieuse de plats délicieux : porc braisé, rouleau de porc, rouleau de porc fermenté, crevettes, omelette, herbes, cornichons... avec du riz blanc et de la sauce de poisson épicée au piment à l'ail.
L’une des raisons pour lesquelles ce plat est si spécial est la main habile de la personne qui le prépare. La viande marinée grillée au charbon de bois doit être parfumée à l'extérieur mais juteuse à l'intérieur, les crevettes fraîches sont bien assaisonnées, les œufs de canard sont finement enrobés et le riz est servi dans le bol sans être pressé. En particulier, les plats sont assaisonnés juste comme il faut, associés à des légumes et des viandes colorés et savoureux disposés tout autour. Les convives peuvent préparer ce plat à la maison et l'assaisonner avec de la sauce soja, de la poudre d'assaisonnement et de la sauce aux huîtres Maggi.
Bun bo Hue - une spécialité célèbre qui se répand dans le monde entier. Photo: Maggi
Les habitants de Hue prennent souvent un dessert après les repas avec une soupe sucrée. Parmi eux, le dessert le plus attrayant et le plus unique est celui des perles de tapioca au porc rôti. Autrefois, c'était l'un des plats royaux dont la recette était secrète de la famille Cong Tang Ton Nu. Aujourd’hui, tout le monde peut profiter de ce dessert unique au goût harmonieux entre le salé et le sucré, entre le goût moelleux de la croûte de farine de tapioca et le goût gras de la garniture de porc rôti. Chaque magasin de chè à Hué propose toujours environ 20 types différents tels que de la farine de tapioca enveloppée dans de la noix de coco, enveloppée dans des cacahuètes, du xanh danh, du xanh hoi, du dau van dac, du ban nuoc, du bong cau, des haricots rouges, des haricots noirs, des haricots blancs, du chè à la banane, du chè au pamplemousse, des haricots royaux, des fruits, du chè à la pomme de terre violette...
Les gâteaux contribuent également à la richesse de la cuisine de l’ancienne capitale. Banh nam - une ancienne spécialité à base de farine de riz fine, enveloppée dans des feuilles de dong, mangée avec des rouleaux de crevettes et de la sauce de poisson épicée
Les bonbons sont une friandise populaire dans ce pays. Ou des crêpes croustillantes de Hue au goût unique, appréciées par de nombreux locaux et touristes venus de loin.
La liste des gâteaux de Hue que vous devriez essayer ne peut pas manquer le célèbre banh beo. Ce plat est présent pendant les fêtes, le Têt et dans les repas quotidiens, contribuant à la culture culinaire unique de l'ancienne capitale. Le gâteau est moulé dans de petits bols et mangé avec des crevettes frites, des couennes de porc, de l'huile d'oignons verts, des oignons frits et de la sauce de poisson sucrée et épicée.
Enfin, le banh bot loc de Hue conquiert de nombreux convives au premier regard. Le gâteau est transparent, moelleux et croustillant, avec la couleur rouge brique des crevettes et de la poitrine de porc finement tranchée à l'intérieur. Lors de la dégustation, les visiteurs doivent tremper le gâteau dans la sauce de poisson sucrée et épicée caractéristique pour satisfaire les papilles gustatives et faire ressortir sa délicieuse saveur.
Les gâteaux de rue sont un cadeau typique de Hue offert aux touristes lorsqu'ils visitent la ville. Photo: Maggi
Au fil des siècles, la cuisine de Hué a été continuellement accumulée, entretenue et promue, devenant une partie du patrimoine de l'ancienne capitale, aux côtés d'œuvres architecturales majestueuses et de paysages naturels lyriques.
Thanh Thu
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