J'ai attendu qu'elle me donne des ordres, qu'elle m'aide avec ceci et cela, en partie parce que j'étais fier qu'elle me fasse confiance pour goûter les premières petites tranches de confiture de carambole.
L'arbre à caramboles dans le coin du jardin n'est pas très grand, a des feuilles vert foncé et fleurit et porte des fruits deux fois par an. Lorsqu'il pleut beaucoup, les grappes de caramboles commencent à accumuler de l'eau, tombant partout sur les racines, attirant les insectes qui volent de jour comme de nuit. De temps en temps, je la voyais sortir dans le jardin, regardant les grappes de caramboles rondes et charnues.
Lorsque les longues pluies s'arrêtent, que l'air s'éclaircit et que le jardin s'assèche progressivement, elle « passe à l'action » pour nettoyer les plantes et l'herbe afin de préparer la saison de plantation des cultures pré-Têt.
Tout d’abord, elle ramassa le carambole tombé qui sentait légèrement aigre et mit le tout dans un sac. Ensuite, elle a utilisé une machette pour dégager les feuilles et les branches qui étaient tombées sous la pluie depuis longtemps. Finalement, elle a soigneusement cueilli les grappes de caramboles jaunes mûres, situées au niveau du sommet de sa tête, et les a ramenées à la maison pour préparer de la confiture de caramboles dont ses enfants et petits-enfants pourraient profiter pendant la saison des pluies.
Pour faire de la confiture, on retire les caramboles vertes ou trop mûres. Elle a fait tremper la carambole mûre dans un mélange d'eau de chaux diluée et l'a laissée reposer toute la nuit. Le lendemain matin, lorsque le soleil vient de recouvrir la cour d'un voile jaune pâle, elle placera une petite chaise à côté du bassin d'eau, puis épluchera soigneusement les bords, fendra la carambole dans le sens de la longueur en segments, puis la lavera soigneusement.
Pour extraire le jus aigre, elle a essuyé l'extérieur d'une bouteille en verre, puis l'a frotté sur chaque segment de carambole. Lorsque le jus de carambole est clair et que la chair de carambole est plus sèche, elle le met dans une bassine et le mélange avec du sucre. Elle recouvrit le pot d'un fin rideau pour éloigner les mouches, puis emporta le lot de caramboles dans la cour et le plaça à nouveau au soleil pour attendre que le sucre fonde.
La carambole braisée est probablement l’étape la plus importante et la plus élaborée. Pour laisser la confiture s'imprégner, elle remuait patiemment le lot de caramboles qui commençait à dégager un arôme parfumé. Elle a gardé un rythme lent et régulier pour éviter de casser les délicats segments de la carambole.
Elle a conseillé : « Si vous voulez que la carambole ne brûle pas et n'absorbe pas le sucre, le cuisinier doit garder le feu doux. » Si le feu est trop élevé, le sucre va rapidement s'épaissir et brûler alors que les segments de carambole ne sont pas encore suffisamment mélangés et moelleux.
Lorsque la confiture devient brune, elle ajoute un peu de gingembre haché pour augmenter l’arôme et la chaleur, aidant ainsi ses petits-enfants à se sentir moins brisés pendant les froides journées d’hiver.
J'ai apprécié de nombreuses confitures maison, mais la confiture de caramboles de ma grand-mère me donne une saveur vraiment différente. Si la confiture de gingembre est épicée, la confiture de papaye et de carotte est sucrée, la confiture de jeune noix de coco est douce et grasse, alors la confiture de carambole a un goût aigre-doux. Ce que j'apprécie le plus, c'est l'arrière-goût collant et noiseté qui colle à mes dents grâce aux graines de carambole restantes mélangées aux segments transparents.
Ce matin, j'ai vu que son dos semblait s'être un peu plus courbé, et les grappes de caramboles du jardin étaient soudainement plus hautes que la portée de ses bras...
Source : https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html
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