Hanoi enregistre deux nouveaux patrimoines culturels immatériels nationaux

Récemment, le pho de Hanoi et l'artisanat traditionnel de fabrication du thé au lotus de Quang An ont été classés au patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Le Hanoi Pho et le thé au lotus de Quang An sont depuis longtemps des spécialités que les touristes doivent absolument essayer lors de leur visite dans la capitale.

Fabrication artisanale du thé de lotus à Quang An

Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la décision n° 2316/QD-BVHTTDL sur l'inclusion de l'artisanat traditionnel de fabrication du thé au lotus à Quang An (quartier de Quang An, district de Tay Ho, Hanoi) dans la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Le quartier de Quang An a l'avantage d'être bordé par le lac de l'Ouest sur trois côtés, avec 157 hectares de surface d'eau du lac de l'Ouest avec 11 étangs, lacs et lagunes avec un bon sol et d'épaisses couches de boue très adaptées au développement du lotus, donc depuis les temps anciens, c'est un endroit célèbre pour la culture du lotus et la fabrication de thé au lotus.

Le thé au lotus est depuis longtemps un thé précieux, imprégné de l’âme vietnamienne, conquérant et captivant de nombreuses générations de buveurs de thé vietnamiens. La fleur de lotus a une signification profonde dans la culture et la religion de nombreux pays asiatiques, en particulier le Vietnam. Le parfum du lotus est à la fois étrange et familier, à la fois proche et noble, pur et rend le cœur des gens pur.

Le thé au lotus du lac de l'Ouest est une spécialité célèbre à Hanoi, disponible uniquement en été. (Photo : Le Ngoc Yen)

Le lotus combiné au thé crée une harmonie, le lotus entre dans le thé et élève le thé, le thé amène le lotus au sommet de la saveur. Le parfum du lotus est l’essence du thé au lotus. Le thé au lotus procure au buveur une sensation de détente et de tranquillité.

La terre de Quang An à côté du lac de l'Ouest était autrefois une grande zone de lotus de Hanoi et c'est également le berceau de la célèbre profession de brassage du thé au lotus. Quang An était autrefois appelé le hameau de Mau, un petit dôme de terre s'avançant vers le lac de l'Ouest, entouré de lagunes, d'étangs et de lacs.

En raison du climat, des ressources en eau et surtout du sol, le lac de l'Ouest est célèbre pour sa variété de lotus parfumé à double pétale, également connue sous le nom de lotus à cent feuilles. Ce type de lotus, en fleur, est aussi grand que deux mains, avec des centaines de pétales, disposés autour du pistil, du calice et du riz de lotus, donnant au lotus un parfum pur et parfumé.

Ce n'est pas un hasard si le lotus du lac de l'Ouest occupe une position « supérieure » à laquelle les lotus d'autres régions peuvent difficilement se comparer, car le lotus du lac de l'Ouest est nourri par une couche de boue accumulée au cours des millénaires, de 0,7 à 1,2 m d'épaisseur, ce que peu d'étangs possèdent.

Depuis l'Antiquité, le peuple Quang An utilise des feuilles de lotus pour créer des produits à base de thé de lotus et la connaissance de la fabrication du thé de lotus a été transmise de génération en génération et préservée jusqu'à ce jour.

Actuellement, à Quang An, de nombreux ménages continuent de pratiquer la fabrication du thé au lotus. Le processus de fabrication du thé de lotus séché est également très élaboré, depuis les matières premières, le lavage du thé, la séparation des graines de lotus, l'infusion du thé, le séchage du thé, l'emballage et la conservation.

Bien que le processus de fabrication du thé à la fleur de lotus ne soit pas aussi élaboré que celui du thé au lotus séché, pour obtenir un thé délicieux et parfumé, les fabricants de thé ont leurs propres secrets. Le thé brut utilisé pour parfumer les fleurs de lotus est généralement constitué de jeunes bourgeons de thé. Après avoir infusé le thé une fois avec du riz de lotus, le thé est placé dans des fleurs de lotus, chaque fleur pesant environ 15 grammes. Ce travail requiert des compétences habiles et méticuleuses de la part du préparateur de thé.

En saison, le riz au lotus sera dodu et infusé dans du thé, il donnera une saveur des plus délicieuses. (Photo : Le Ngoc Yen)

Actuellement, la profession de brasseur de thé de lotus à Quang An est confrontée à des difficultés en raison de la diminution de la zone de culture du lotus et de la pollution environnementale affectant la croissance du lotus ; Les consommateurs, notamment les jeunes, s’intéressent de moins en moins au thé et n’aiment pas en boire.

De plus, de nombreuses personnes ne comprennent toujours pas et n’apprécient pas les valeurs et les bienfaits culturels, spirituels et physiques de la consommation de thé en général et du thé au lotus en particulier. Ville. Hanoi a un plan pour développer et étendre la zone de culture du lotus afin d'honorer la valeur du lotus du lac de l'Ouest et de contribuer à préserver l'artisanat traditionnel de fabrication du thé au lotus ici.

Pho Hanoï

Dans la décision n° 2328/QD-BVHTTDL récemment publiée, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a inclus le pho de Hanoi dans la liste du patrimoine culturel immatériel national. Auparavant, le Comité populaire de Hanoi avait soumis une proposition visant à inscrire le savoir populaire du pho de Hanoi sur la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Le pho au poulet traditionnel de Hanoi n'utilise pas de cannelle ni d'anis étoilé, mais uniquement des oignons grillés, du gingembre, des racines de coriandre et des racines d'oignon pour créer une saveur unique, légère et rafraîchissante. (Source : VNE)

Selon le profil proposé de la ville de Hanoi, les sujets du pho sont des individus et des familles qui pratiquent directement et possèdent les connaissances, les compétences, les techniques et les secrets de la fabrication du pho ; transmis de génération en génération représente un élément continu d’identité et de marque reconnue.

En 2023, Hanoi compte près de 700 boutiques de pho, principalement concentrées dans les quartiers de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan et Long Bien.

De nombreux documents historiques indiquent que le « pho » à Hanoi est né au début du 20e siècle. Le Pho est un plat de rue, transporté et vendu dans les rues de Hanoi.

Les marques de pho traditionnelles (avec plus de 2 générations de fabrication de pho) se spécialisent généralement uniquement dans la vente de pho au bœuf ou de pho au poulet, principalement concentrées dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung.

Il existe encore de nombreuses opinions différentes sur l'origine du plat « Pho ». En fait, le processus de formation du pho est une création communautaire associée au contexte social, historique et culturel du début du XXe siècle à Hanoi. Les Français ont l'habitude de manger du bœuf, c'est pourquoi à Hanoi, il existe des endroits spécialisés dans la vente de bœuf.

Bien que de nombreuses localités du pays proposent du pho, le pho est depuis longtemps associé à la vie des habitants de Hanoï, devenant une collation populaire. Le besoin de déguster régulièrement du pho des habitants de Hanoi affecte les techniques de cuisson des propriétaires de restaurants de pho, rendant le pho de Hanoi plus délicieux et unique.

Pho Bat Dan est le plus ancien restaurant de pho de Hanoi avec plus de 50 ans. (Source : Mia.vn)

Le Pho montre également la sophistication des habitants de Hanoï, non seulement dans la cuisine mais aussi dans le plaisir. Les experts culinaires, les chercheurs, les écrivains et les poètes admettent tous que : le Pho est un cadeau spécial de Hanoi, non seulement Hanoi l'a, mais parce qu'il n'est délicieux qu'à Hanoi.

De nos jours, le pho est devenu un plat mondialement connu, très apprécié par les touristes nationaux et internationaux. Il est prévu que Hanoi encourage le travail de propagande et de promotion ; recherche, collection; planifier l’espace culturel pour pratiquer le patrimoine ; construire une carte de pho Hanoi pour présenter de délicieux restaurants de pho aux touristes...

Source : https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html