Le prix Michelin favorise-t-il les restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville ?

De nombreux restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville portent ce nom.

Ainsi, récemment, les restaurants et les établissements de restauration de Hanoi et de Ho Chi Minh-Ville, nommés par le prix Michelin, ont reçu une grande attention de la part des amateurs de cuisine vietnamienne. Parmi les 29 restaurants Bib Gourmand (restaurants avec de la bonne cuisine à des prix abordables) annoncés par Michelin, la liste des restaurants de pho attire une grande attention.

De nombreux gourmets de Saigon se demandent pourquoi les restaurants de pho sont « privilégiés » alors que les banh mi, bun mam, bun rieu, bun bo… disparaissent dans cet événement.

Il y a 7 restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville qui ont remporté le prix du restaurant Bib Gourmand.

4 restaurants de pho à Hanoi figurent également sur cette liste.

Parmi eux, 7 restaurants pho à Hô Chi Minh-Ville sont inclus dans cette liste, dont : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Entre-temps, il y a 4 restaurants de pho à Hanoi, dont Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen et Pho 10 Ly Quoc Su, qui ont reçu ce prestigieux prix.

Jusqu'à présent, Mme Nguyen Ngoc Phuong (propriétaire du restaurant Pho Phuong dans le district 1) est toujours ravie de la bonne nouvelle que son restaurant de près de 40 ans est l'un des 7 restaurants pho de Ho Chi Minh-Ville nommés dans la liste des restaurants Bib Gourmand. De plus, le restaurant Pho Hoang, également sur cette liste, appartient au frère cadet de Mme Phuong.

Le restaurant Pho Phuong est ouvert de 5h30 à 20h30 tous les jours.

« J'ai entendu dire que le Michelin Vietnam récompense les restaurants de Saïgon et de Hanoï, alors je suis allé vérifier en ligne. J'ai été surpris de voir le nom de mon restaurant y figurer. Bien sûr, je suis heureux de recevoir une récompense. C'est une formidable motivation pour nous de redoubler d'efforts et de toujours mieux servir nos clients », a déclaré le propriétaire.

Je pense que la plupart des restaurants de pho de Saigon figurant sur cette liste le sont peut-être parce qu'ils correspondent davantage au goût des critiques. Ils ont leurs propres critères donc je ne peux pas me prononcer. Les goûts de chacun sont différents, il est donc impossible de dire quel restaurant est meilleur que l'autre !

Mme Nguyen Ngoc Phuong, propriétaire du restaurant Pho

En évaluant Pho Phuong sur son site Web, le Guide Michelin indique que, comme la plupart des restaurants de pho, vous pouvez commander le plat spécial de la maison pour déguster différentes coupes de bœuf. Mais l’ingrédient le plus populaire ici est la queue de bœuf – mijotée pendant 40 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et la peau gélatineuse.

Chaque bol de pho au restaurant Phuong coûte entre 60 000 VND et 110 000 VND.

Bouillon de Pho Phuong.

Mme Phuong (57 ans) a déclaré qu'elle avait ouvert la boutique à l'âge de 18 ans. Elle mène une vie « célibataire et joyeuse » et est attachée à ce restaurant depuis plusieurs décennies. Le restaurant est l'œuvre de sa vie.

Mme Thanh Huyen (35 ans, vivant dans le district de Binh Thanh) a également visité le restaurant aujourd'hui. Elle a dit qu'elle était une cliente régulière du restaurant Pho Phuong. La veille, elle avait découvert par hasard que le restaurant avait remporté un prix Michelin, alors aujourd'hui, elle a organisé un programme pour s'arrêter manger avec sa famille.

« J'apprécie particulièrement le bouillon ici, avec son arrière-goût sucré de bouillon d'os qui convient aux goûts des habitants du Sud. J'ai aussi essayé à plusieurs reprises des restaurants de pho du Nord, mais celui-ci ne me convient pas. Bien sûr, je ne peux pas dire lequel est meilleur que l'autre, car cela dépend des goûts de chacun et des différences régionales. Si le restaurant me convient et offre un bon service, j'y resterai longtemps », a déclaré le client.

Le restaurant Pho Phuong est populaire auprès de nombreux convives.

Pendant ce temps, Mme Hong Nhung (27 ans, résidant dans le district 1), une cliente régulière de Pho Hoa Pasteur (district 3), a déclaré qu'elle n'était pas surprise que le restaurant soit sur la « liste d'or » du Michelin. Elle estime que la riche saveur du pho qui convient au goût des Vietnamiens, en particulier des étrangers, ainsi qu'un service professionnel et propre font que le restaurant mérite d'être visité plusieurs fois.

« Le pho à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville présente de nombreuses différences »

L'artiste culinaire Anh Tuyet, qui a plus de 50 ans d'expérience en cuisine, possède une connaissance approfondie du pho vietnamien et s'est vu confier la responsabilité de cuisiner pour 21 chefs d'État lors de l'APEC 2017. Il a également rédigé des critiques sur la liste des restaurants Bib Gourmand du Guide Michelin. Mme Anh Tuyet a également assisté à la « Cérémonie d'annonce de la première liste des restaurants sélectionnés par le Guide Michelin à Hanoi et Ho Chi Minh-Ville » le 6 juin.

L'artiste a déclaré que le Guide Michelin aura ses propres critères pour sélectionner cette liste, il est donc difficile de juger si elle est exacte ou non.

Pho Hoa est également l'un des 7 restaurants de pho nominés pour le prix du restaurant Bib Gourmand.

La cuisine est un domaine complexe ! Cinq personnes ont dix avis. Ce restaurant de pho peut plaire à l'un et pas à l'autre, et inversement. Définir ce qui est délicieux n'est pas simple, car cela dépend des goûts de chacun. Quand le pho est au goût du client, il est délicieux. Je ne connais pas les critères d'évaluation des autres, donc je ne peux pas l'évaluer », a déclaré l'artiste.

Selon l'artisan Anh Tuyet, le pho de Hanoi et le pho de Ho Chi Minh-Ville auront certaines différences de saveur en fonction du climat et de la culture régionale. Parmi eux, le point culminant est que le pho de Ho Chi Minh-Ville aura un goût sucré plus prononcé que le pho du Nord.

L'artisan Anh Tuyet estime que l'apparition du Michelin au Vietnam est un exploit spectaculaire de la cuisine vietnamienne.

« Cuisiner et captiver l'esprit des clients, c'est-à-dire harmoniser les saveurs pour satisfaire le plus grand nombre, est une réussite. Par exemple, si 100 convives viennent manger dans votre restaurant et que 90 personnes plébiscitent votre plat, c'est une victoire. Je fais référence à la saveur, mais aussi à d'autres facteurs tels que l'hygiène et la sécurité alimentaire, la beauté du paysage, l'accueil du client… », a confié Mme Anh Tuyet au journaliste de Thanh Nien .

Pour l'artiste, l'apparition du Michelin au Vietnam est un exploit spectaculaire de la cuisine vietnamienne. Avant cela, elle espérait et attendait qu’un jour ce prix revienne au Vietnam pour affirmer sa position et diffuser la cuisine vietnamienne plus largement dans le monde. Selon elle, l'apparition de Michelin créera des conditions favorables pour stimuler le tourisme et promouvoir la culture vietnamienne car il n'y a pas de route touristique plus attrayante que la gastronomie.

Lien source: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm