Germes de soja crus - germes de soja cuits, lequel est le meilleur à manger ?

Avantages et risques de la consommation de germes de soja crus

La nutritionniste Le Thao Nguyen (Hôpital général international de Saigon Sud) a déclaré que les germes de soja sont un aliment familier, souvent utilisé dans les plats sautés, les soupes ou consommés crus avec des vermicelles et du pho. Les germes de soja sont un aliment aux nombreux bienfaits pour la santé, car ils aident à faciliter la digestion, à réguler la pression artérielle et à fournir des antioxydants.

Les germes de soja contiennent une teneur élevée en fibres, ce qui vous permet de vous sentir rassasié pendant longtemps et contribue ainsi à réduire l'apport calorique global du corps. De plus, les germes de soja contiennent également de nombreux nutriments bénéfiques pour le cœur, tels que des antioxydants, du potassium et du calcium, qui aident à réguler la pression artérielle et à améliorer la santé cardiaque. Les germes de soja aident à renforcer la résistance de l'organisme grâce à leur riche teneur en vitamines et en nombreux minéraux.

« Selon votre condition physique et votre état de santé, chacun peut choisir de consommer des germes de soja crus ou cuits. Cependant, le problème réside dans l'origine de l'aliment et le risque de contamination bactérienne s'il n'est pas préparé correctement », a déclaré le Dr Thao Nguyen.

En fait, manger des germes de soja crus aide à conserver la quantité maximale de vitamines et de minéraux, en particulier la vitamine C et les enzymes végétales. Cependant, l’environnement dans lequel les germes de soja sont cultivés est souvent chaud et humide, créant des conditions idéales pour la croissance de bactéries telles que Salmonella et E. coli.

Manger des germes de soja crus ou cuits présente chacun ses propres avantages et inconvénients.

ILLUSTRATION : IA

Si vous mangez des haricots contaminés, vous pourriez ressentir des symptômes tels que des nausées, de la fièvre, des crampes abdominales, de la diarrhée et même des selles sanglantes. Plus inquiétant encore, de nombreuses installations de culture de germes de soja utilisent des stimulants de croissance pour raccourcir le temps de récolte, ce qui permet aux germes de pousser plus rapidement. Mais en même temps, il existe un risque potentiel de résidus chimiques, affectant la santé des consommateurs.

« Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies digestives, ne doivent pas consommer de germes de soja crus. Ce groupe présente un risque élevé d'intoxication alimentaire ou de troubles digestifs en cas de consommation d'aliments crus. Bien que les germes de soja soient familiers et bénins, si les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ne sont pas respectées, ils peuvent néanmoins devenir une source de contamination microbienne ou de résidus chimiques nocifs pour la santé », a averti le Dr Thao Nguyen.

Manger des germes de soja cuits : une solution sûre mais qui doit être réalisée correctement

Blanchir les germes de soja dans de l'eau bouillante ou les cuire avec de la nourriture aide à tuer la plupart des bactéries nocives, favorisant ainsi une meilleure digestion, en particulier pour les personnes ayant des intestins sensibles. Cependant, les températures élevées peuvent également détruire certaines vitamines comme la vitamine C, alors cuisinez rapidement et évitez de cuire longtemps à des températures élevées.

Ne mangez pas de germes de soja crus si vous n’êtes pas sûr de leur origine ou si vous avez des problèmes digestifs. Les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes, les personnes au système immunitaire affaibli… devraient privilégier le blanchiment ou la cuisson des haricots. Vous devriez combiner les germes de soja avec des plats tels que le bœuf, la soupe aux moules, les légumes sautés, etc. pour rehausser la saveur et garantir l'hygiène. Ne faites pas cuire les germes de soja trop longtemps car ils risquent de perdre leurs nutriments. Il est préférable de blanchir rapidement ou de faire sauter à feu vif pendant une courte période.

« Il est préférable de les cuire juste comme il faut. Cela les gardera croustillants et garantira l'hygiène alimentaire. Si vous devez les consommer crus, choisissez des germes de soja d'origine naturelle, lavez-les soigneusement et faites-les tremper plusieurs fois dans de l'eau propre. Il est inutile de les tremper dans l'eau salée, car cela ne tue pas les bactéries pathogènes, contrairement à ce que beaucoup pensent à tort », recommande le Dr Le Thao Nguyen.

Source : https://thanhnien.vn/gia-song-gia-chin-an-loai-nao-tot-hon-185250413103846959.htm