Plateau de nourriture Muong unique

En tant que l'un des groupes ethniques qui vivent depuis longtemps sur leur terre natale, le groupe ethnique Muong du district de Yen Lap conserve encore son identité traditionnelle en termes de langue, de costumes et surtout de plats uniques, notamment le festin des feuilles.

Au fil du temps et des changements de vie, les plats traditionnels sur le plateau de feuilles sont toujours préservés dans la vie du peuple Muong à Yen Lap.

Avec Mme Nguyen Thi Thanh Mai, de la région de Hon, commune de Xuan An, nous avons préparé un plateau de feuilles traditionnel. Pendant la préparation, elle nous a présenté en détail les plats uniques de son peuple. Mme Mai a déclaré : « Les Muong sont très hospitaliers. Lorsque des invités viennent de loin, ils les accueillent toujours avec un plateau d'offrandes de feuilles. Ce plateau est disposé sur des feuilles de bananier. Après avoir été coupées, les feuilles de bananier sauvage sont taillées à la taille du plateau, puis chauffées au feu pour en augmenter la douceur. La saveur des feuilles de bananier sauvage, mêlée à celle des plats, crée une saveur riche et inoubliable. Pour les Muong, le plateau d'offrandes de feuilles est aussi une quintessence culinaire, il incarne l'affection des gens pour la terre, le ciel, les montagnes et les forêts. »

Sur le plateau de feuilles, il y a toujours suffisamment de plats à base de porc, de poulet, de poisson, de crabe, de légumes, de tubercules, de fruits... Ce sont des produits qui sont cultivés et récoltés par les gens de la forêt. En particulier, le plat indispensable est le riz gluant aux cinq couleurs avec la signification symbolique du yin et du yang et des cinq éléments, pour la solidarité de la communauté ethnique Muong en particulier et des communautés ethniques du district en général. Les grains de riz gluant parfumés sont sélectionnés parmi le riz gluant Ga Crow, portant l'arôme caractéristique des plantes et des arbres des montagnes et des forêts. Les grains de riz gluant sont dodus et brillants. Une fois refroidis, ils rétrécissent mais conservent leur douceur et leur caractère collant, ce qui rend le plat de riz gluant aux cinq couleurs unique par rapport à tout autre type de riz gluant.

Des pousses de bambou bouillies et des légumes sauvages cuits à la vapeur sont mélangés aux plats de viande. Autrefois, lorsqu'ils allaient aux champs, les Muong apportaient souvent des paniers pour cueillir des légumes sauvages tels que : Dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, pousses de bambou, champignons, fleurs de bananier... Les légumes sauvages mélangés étaient lavés, mis dans des tubes de bambou ou cuits à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ 30 à 40 minutes. Les légumes sauvages cuits à la vapeur sont trempés dans une sauce spéciale appelée vinaigre. Une fois consommés, vous ressentirez les saveurs amères, astringentes, sucrées, riches, épicées... des légumes lorsqu'ils sont mélangés ensemble. C'est également un plat très sain et il apparaît encore régulièrement sur les plateaux de dîner des familles Muong.

Dans le plateau à feuilles, les fleurs de bananier sauvage sont souvent transformées en de nombreux plats différents. Mais le plus populaire reste la fleur de bananier et les côtes. Pour réaliser ce plat, la tige de banane sera finement tranchée, trempée dans du vinaigre ou du jus de citron pour garder les fibres de la tige de banane blanches et exemptes de sève foncée. Retirez ensuite, égouttez et mélangez avec du sel, du poivre, des herbes et des côtes hachées. Lorsque les épices sont absorbées, mettez-les dans un tube en bambou et faites-les griller sur des charbons ardents. Le plat de fleur de bananier et de côtes levées a la riche saveur des fleurs de bananier et le goût gras, croustillant et parfumé des côtes levées, rendant le festin plus attrayant.

Plateau à feuilles avec une riche identité ethnique Muong, district de Yen Lap

Le plat le plus impressionnant est le poisson grillé du peuple Muong ici. Les poissons sont pêchés à la main par les habitants locaux, puis ramenés à la maison pour être nettoyés et égouttés. Le poisson sera mariné avec des épices et maintenu ensemble avec des pinces en bambou et grillé au charbon de bois jusqu'à ce que le poisson soit doré. Les anchois laotiens grillés sont répartis uniformément sur des feuilles de bananier alors qu'ils sont encore chauds. L'odeur du poisson grillé combinée à l'odeur des feuilles de bananier crée un arôme attrayant qui éveille l'odorat et le goût.

Le camarade Nguyen Tam Ba, président du comité populaire de la commune de Xuan An, a déclaré : « Les plats sur le plateau en feuilles sont tous des plats créés au cours du processus de production des ethnies et sont transformés, avec des ingrédients réduits, devenant des plats typiques du peuple Muong. Le peuple Muong considère la disposition des plateaux en feuilles pour recevoir des invités comme une manifestation d'amour, de solidarité, de respect et d'hospitalité. Le plateau en feuilles imprégné de la saveur des montagnes et des forêts est toujours soigneusement disposé en cercle avec une gamme complète de plats différents, exprimant l'intersection du ciel et de la terre et les aspirations du peuple Muong à la plénitude, à la complétude, à l'abondance, à la prospérité et au bien-être humain. »

À travers le plateau en feuilles, le peuple Muong exprime avec souplesse son esprit communautaire, son amour mutuel, ses traditions familiales ainsi que sa culture. Les offrandes de feuilles sont considérées comme l'une des caractéristiques culturelles culinaires du peuple Muong à Yen Lap pendant les vacances du Têt et les festivals culturels traditionnels.

Jeu Giang

Source : https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm