La fougère est un type de légume sauvage utilisé comme ingrédient dans la cuisine assez populaire dans le Nord, que l'on retrouve dans de nombreuses provinces telles que Phu Tho, Thai Nguyen, Lao Cai, Tuyen Quang..., apparaissant même à Thanh Hoa, Quang Nam, Gia Lai.

Ils poussent naturellement dans les zones montagneuses ou dans les ruisseaux, les berges des cours d'eau, sous les canopées forestières basses avec une humidité élevée et un manque de soleil. Cette plante est adaptée à l'environnement sauvage, elle est donc difficile à cultiver.

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La fougère est répartie dans de nombreuses provinces du nord, apparaît également dans la région centrale mais est plus populaire à Tuyen Quang. Photo : Hong Tham
À première vue, la fougère ressemble beaucoup à la fougère, mais elle a une tige plus grande, une canopée plus large, est d'un vert luxuriant et peut être transformée en nourriture. Photo : Dang Phuong Anh

Mme Minh Huyen, propriétaire d'un restaurant spécialisé dans les spécialités du Nord-Ouest dans la ville de Tuyen Quang, a déclaré que même si la fougère est disponible toute l'année, les habitants locaux ne choisissent de la récolter que pendant la saison des pluies. Parce qu’à cette époque, les légumes sont les plus verts et les plus luxuriants.

La fougère est généralement cueillie, rassemblée en grappes et vendue entre 30 000 et 40 000 VND/kg, selon l'emplacement.

Après avoir été cueillie, la fougère est souvent séchée au soleil jusqu'à ce qu'elle soit fanée. Cette méthode permet de réduire la viscosité des légumes tout en les gardant croustillants et délicieux pendant la cuisson.

« Le Rau don se fane et s'abîme facilement, donc les gens n'en font pas de réserves mais le cueillent selon leurs besoins. Ce légume est comestible dès le stade jeune, avec des tiges courbées comme la trompe d'un éléphant, jusqu'à ce que les feuilles soient complètement développées, avec la surface des feuilles encore brillante et moins visqueuse que les tiges du tronc.

Ce qui est intéressant, c'est que plus vous cueillez la fougère, plus elle pousse et la plante produira de nombreuses nouvelles tiges. Ce légume est généralement cueilli uniquement les jours de pluie, mais lorsqu'il fait chaud et sec, le manque d'humidité fait vieillir le légume rapidement, le rendant plus dur et plus astringent à manger", a déclaré Mme Huyen.

La fougère est un ingrédient populaire dans de nombreuses provinces du Nord. Source : Red Kim Dao

Selon Mme Huyen, la fougère peut être transformée en de nombreux plats délicieux et uniques tels que sautés à l'ail, en fondue chinoise, sautés avec des pousses de bambou aigres, sautés avec des fleurs de papaye ou sautés avec du riz fermenté... mais le plus populaire et le plus apprécié est la salade de fougère.

Les feuilles de fougère sont un peu visqueuses, donc avant de les cuisiner, les gens les blanchissent souvent dans de l'eau bouillante ou les sèchent au soleil jusqu'à ce qu'elles flétrissent.

Pour réaliser une délicieuse salade, on choisit les jeunes pousses et les feuilles, puis on les lave, on les blanchit dans de l'eau bouillante et on les égoutte.

Ensuite, préparez les ingrédients de la salade tels que le citron, le piment, les cacahuètes grillées concassées, la sauce de poisson (ou le sel, la poudre d'assaisonnement), le sucre. La sauce de poisson est un mélange aigre-doux, assaisonné au goût.

Mélangez la fougère avec la sauce à tremper, attendez environ 15 à 20 minutes pour que le plat absorbe les épices, puis saupoudrez de cacahuètes grillées et dégustez.

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La salade de fougères est un plat rafraîchissant apprécié par de nombreuses familles du Nord. Photo: Le Trieu Duong

Selon le lieu et les préférences personnelles, au lieu de le mélanger à une sauce à tremper, les gens peuvent faire sauter la fougère avec un peu de saindoux ou d'huile de cuisson, puis assaisonner et bien mélanger.

La salade de fougère a un goût aigre, sucré et épicé, avec un arôme caractéristique du légume. En la mangeant, les convives ressentiront le croquant et le goût rafraîchissant et étrange.

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Une chose à noter lors de la préparation de la fougère est que vous ne devez pas la cuire trop longtemps sur le feu, car cela ferait perdre au plat sa belle couleur verte et deviendrait visqueux et aurait un goût amer difficile à manger. Photo : My Loc

Selon le médecin Bui Dac Sang, de l'Association de médecine orientale de Hanoi, de l'Institut vietnamien des sciences et technologies, dans de nombreuses provinces, la fougère est également considérée comme le « roi des légumes ». Ce légume pousse naturellement, il n'y a donc pas de pesticides ni d'hormones de croissance.

Non seulement c'est un ingrédient pour préparer des plats délicieux, mais la fougère est également considérée comme un « médicament miracle » qui apporte de nombreux bienfaits pour la santé.

En médecine orientale, la fougère a des propriétés rafraîchissantes, est diurétique, prévient la constipation et réduit les douleurs sourdes causées par le côlon.

La consommation régulière de ce légume aide également à s'endormir facilement, à dormir profondément, à favoriser la circulation sanguine..., à détoxifier et à rafraîchir lors des fortes chaleurs. Le mucus contenu dans les feuilles de fougère a également un effet laxatif et soulage les maux de dos.

Bien que son apparence laide et étrange rende de nombreux convives méfiants, les gobies sont une spécialité unique à Ca Mau, transformée en de nombreux plats délicieux que tout le monde n'a pas la possibilité de déguster.