Une pomme de terre moyenne pèse environ 180 grammes, contient 162 calories et 6 grammes de fibres. Cette quantité de fibres aidera les gens à se sentir rassasiés plus longtemps et à ralentir le processus digestif. Grâce à cela, les niveaux de sucre dans le sang ne monteront pas en flèche, selon le site de nutrition et de santé Eat This, Not That ! (Amérique).
Bien que les patates douces aient une teneur en protéines inférieure à celle du poulet et du bœuf, elles constituent une source saine de protéines sans gras et sont très bénéfiques pour la santé.
De plus, les patates douces sont également riches en magnésium, potassium, vitamines A, B6 et C. En particulier, le magnésium et le potassium sont deux électrolytes qui soutiennent la fonction cardiovasculaire. Les bienfaits nutritionnels des patates douces ne s'arrêtent pas là, elles aident également à hydrater car les patates douces sont composées à 75 % d'eau.
Patates douces et pommes de terre, laquelle est la plus nutritive ?
Les patates douces sont non seulement riches en glucides complexes, mais contiennent également des protéines qui aident à soutenir les muscles et la réparation cellulaire. La quantité de protéines contenue dans une patate douce est d’environ 3,6 grammes. Cette teneur en protéines est équivalente à celle des pommes de terre.
Cependant, dans l’ensemble, les patates douces présentent toujours plus d’avantages nutritionnels que les pommes de terre. De plus, les pommes de terre contiennent également des niveaux naturels de solanine, une substance toxique. Cette teneur est faible et n'est donc pas nocive pour la santé du mangeur. L’un des endroits où la teneur en solanine est la plus élevée est celui des germes de pomme de terre. Les personnes atteintes de certaines maladies auto-immunes ou inflammatoires peuvent rencontrer des problèmes de santé dus à une intolérance à la solanine.
De plus, les patates douces sont supérieures aux pommes de terre car elles sont riches en vitamine A et en bêta-carotène. Les patates douces contiennent 1 000 fois plus de vitamine A et près de 2 000 fois plus de bêta-carotène que les pommes de terre. La vitamine A joue un rôle important dans la santé oculaire, tandis que le bêta-carotène est un antioxydant important qui aide prévenir le cancer
Bien que les patates douces contiennent plus de sucre que les pommes de terre blanches, elles ont un faible indice glycémique. Cela signifie que les patates douces ne provoquent pas d’augmentation rapide du taux de sucre dans le sang de la personne qui les mange. Cet avantage est dû à la richesse en fibres des patates douces, qui aident à ralentir le processus de digestion, ralentissant ainsi l’absorption du glucose dans le sang.
Prévenir la constipation
De plus, les fibres solubles et insolubles contenues dans les patates douces peuvent également améliorer la microflore intestinale et prévenir la constipation. Il s’agit d’un problème digestif fréquent chez les personnes qui suivent un régime riche en protéines de viande.
Certains types de fibres nourrissent les bactéries intestinales qui produisent des acides gras à chaîne courte qui aident à renforcer la paroi intestinale. Une étude publiée dans la revue Food montre que les patates douces contiennent des antioxydants flavonoïdes et des tanins qui aident à réguler les niveaux de sucre dans le sang, d'insuline et de cholestérol, améliorant ainsi la santé cardiaque, selon Eat This, Not That ! .
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