Une portion de ragoût de bœuf indien et vietnamien pour 50 000 VND - Photo : DANG KHUONG
Dès que vous tournez dans l'allée 194 de la rue Vo Van Tan (HCMC), les convives peuvent immédiatement sentir l'arôme se répandant dans un petit restaurant de ragoût de bœuf.
Devant la boutique de taille modeste, l'espace cuisson du ragoût de bœuf est quelque peu bruni par la fumée après plus de 30 ans.
C'est le magasin de ragoût de bœuf aux saveurs vietnamiennes et indiennes de la famille Sau Ngoc Lam Son.
Ragoût de bœuf vietnamien et indien issu de la relation entre grands-parents
M. Son a déclaré que le restaurant avait été ouvert à l'origine par ses grands-parents en 1993. Son grand-père était indien et sa grand-mère était vietnamienne. De là est née la saveur du ragoût de bœuf vietnamo-indien.
Cette recette a été préservée à travers la génération des grands-parents, puis transmise aux parents de Son. Récemment, sa mère est décédée et c'est donc M. Son qui a assumé le rôle principal.
M. Son a appris et conservé la recette du ragoût de bœuf de sa grand-mère et de sa mère - Photo : DANG KHUONG
Dès 6h du matin, chaque jour, la petite famille commence les préparatifs.
Le père du fils est celui qui va au marché pour acheter les ingrédients. Étant donné que la recette de ragoût de bœuf du restaurant nécessite des ingrédients spéciaux pour créer la saveur indienne du plat, la source des produits est également une source familière importée d'Inde au Vietnam.
L'étape de cuisson du bouillon est prioritaire en premier. M. Son a déclaré que c'est l'étape la plus difficile, exigeant du cuisinier qu'il ne soit pas négligent, qu'il surveille et remue continuellement pendant 5 à 6 heures.
Il a choisi une viande ni trop dure ni trop molle. « Le restaurant est ouvert depuis longtemps, donc beaucoup de personnes âgées mangent ici. Si la viande est dure, ils ne peuvent pas la manger », a partagé M. Son.
La boutique est située dans un petit coin d'une ruelle de la rue Vo Van Tan (HCMC) - Photo : DANG KHUONG
De la saveur à l’arôme du bœuf, tout est créé par les ingrédients du bouillon. Laissez donc la viande cuire lentement dans la marmite pour absorber les épices, tout en veillant à ce que la viande ne soit pas trop dure.
Même la découpe de la viande demande de la minutie. M. Son a déclaré que pour un gros morceau de viande, le cuisinier doit déterminer le grain de la viande et le couper dans la direction opposée pour garantir qu'il soit délicieux pour le mangeur.
L'odeur est à la fois familière et étrange.
Lorsqu'un bol de ragoût de bœuf fumant est placé sur la table, les convives auront du mal à faire la différence avec le ragoût de bœuf vietnamien.
Dans le bol se trouvent des légumes, des carottes, de la viande, des tendons, de la graisse… le tout dans la même couleur rouge orangé qui stimule la nostalgie du ragoût de bœuf traditionnel vietnamien.
Le ragoût de bœuf consommé ici est recouvert d'une couche de graisse brillante, ce qui fait qu'il est difficile de résister à l'envie d'en manger.
Les légumes, les germes de soja et quelques autres épices sont conservés de la même manière que dans le ragoût de bœuf vietnamien - Photo : DANG KHUONG
En le mangeant, vous pouvez immédiatement ressentir l'arôme familier mais étrange, mélangé au ragoût de bœuf vietnamien et au fort arôme de la cuisine indienne.
Selon les habitudes vietnamiennes, les convives pressent souvent un peu de citron et ajoutent des herbes, de la coriandre et des germes de soja avant de manger.
La viande est ferme, riche et savoureuse, mais pas trop sucrée ou salée dans la cuisine indienne.
De plus, les convives peuvent choisir librement les plats à déguster avec le ragoût de bœuf tels que du pain, des nouilles instantanées, du pho...
M. Son a déclaré que la recette actuelle d'assaisonnement pour le ragoût de bœuf a été adaptée à partir de la recette indienne originale.
« Si vous le préparez exactement à la manière indienne, il sera très difficile à manger car le ragoût de bœuf a un goût âpre et fort, mais le bœuf aura une odeur très parfumée », a déclaré M. Son.
Cependant, bien qu'il y ait quelques ajustements, la plupart des méthodes de cuisson et de dégustation restent les mêmes que les recettes de la grand-mère et de la mère, sans perdre la saveur traditionnelle.
Ragoût de boeuf à la mélasse, le goût du Têt à la maisonSource : https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm
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