Le propriétaire révèle le nom déroutant

Devant l'ancien restaurant Thuy 94, les clients peuvent facilement voir un plateau de crabes à carapace molle frais, soigneusement disposés. L'espace cuisine est situé juste à l'entrée, où les convives peuvent regarder le chef frire et préparer les plats. Le restaurant vient d'être présélectionné pour les restaurants Michelin Selected en 2024.

« Ce restaurant populaire est spécialisé dans le crabe, avec un menu axé sur les plats de crabe - rouleaux de printemps au crabe, riz frit au crabe, crabe rôti au sel, crabe cuit à la vapeur... et bien d'autres. La soupe de vermicelles de crabe est pleine de chair de crabe et d'œufs de crabe riches en umami. Le bouillon a une saveur riche et légèrement sucrée. Les crabes à carapace molle sont frits sur commande, avec des carapaces croustillantes et une chair ferme. De plus, le crabe peut être remplacé par des crevettes dans la plupart des plats », a commenté le Guide Michelin à propos du restaurant.

Ému par la recommandation Michelin

Nous nous sommes arrêtés au bar vers 15 heures. Même si ce n'est pas l'heure de pointe, le restaurant est toujours bondé de clients étrangers et vietnamiens.

Plats de crevettes et de crabe au restaurant de Mme Mai

Mme Truc Mai (50 ans), l'une des deux propriétaires du restaurant, a partagé qu'elle était heureuse et touchée car le restaurant était inclus dans la liste des restaurants recommandés par Michelin. C’est aussi une grande motivation pour elle de continuer à promouvoir les points forts du restaurant, en espérant rendre les clients encore plus satisfaits.

« J'espère que non seulement les Vietnamiens mais aussi les étrangers connaîtront les plats à base de crabe. Plus j'ai d'invités, plus je suis heureuse car cela prouve que le dévouement que je mets dans les plats est très apprécié par les convives », a déclaré la femme.

Mme Mai a déclaré que le restaurant de rouleaux de printemps et de vermicelles de crabe a été ouvert en 1992. Elle et sa sœur, Thuy, ont cofondé et vendu ces plats. Lors de son ouverture, le restaurant était situé au 94 Dinh Tien Hoang (District 1) et s'appelait « 94 restaurant de rouleaux de printemps et de vermicelles de crabe ». Après avoir fait affaire pendant quelques années, le propriétaire a repris les lieux et elle a dû déménager. Le nouvel emplacement du restaurant n'est pas loin, au 84 Dinh Tien Hoang. Cependant, comme elle souhaitait conserver le nom du restaurant avec le numéro 94 comme signe distinctif, elle ne l'a pas changé pour le numéro 84 comme l'adresse actuelle. Toujours insatisfaite du nom du restaurant et espérant le rendre plus clair pour les clients, elle a décidé de le nommer « Old Thuy 94 Restaurant ».

Les rouleaux de printemps au crabe sont cylindriques, à peau fine et remplis de nombreux ingrédients.

Autrefois, la grand-mère de Mme Mai vendait des crabes dans le marché de Ben Thanh. Mme Mai et Mme Thuy l'ont aidée à vendre et ont décidé d'ouvrir un restaurant de crabe pour servir les clients. Passionnée de cuisine, elle met tout son cœur dans ses plats avec l'espoir que les clients seront les plus satisfaits. De son vivant, ma grand-mère m’a constamment encouragé à faire des affaires et à préserver le métier familial.

La soupe de crabe coûte 100 000 VND dans l'ancien restaurant Thuy 94.

« Lorsque nous avons ouvert, seuls les Vietnamiens venaient manger, car à cette époque, les touristes étrangers ne voyageaient pas beaucoup au Vietnam. Plus tard, à l'ère de l'intégration et de l'ouverture, de plus en plus de touristes sont venus au restaurant. Nous avons préparé une variété de plats, donc nous avons été soutenus par tout le monde jusqu'à présent », a déclaré Mme Mai.

Pourquoi est-il populaire auprès des convives ?

M. Van Thanh (54 ans) et sa famille sont venus au restaurant pour déguster les plats et les ont jugés délicieux et adaptés à leur goût : « Je trouve les crabes ici très frais, différents des autres endroits, donc je viens souvent ici pour les déguster. »

Des crabes frais sont vendus devant le restaurant.

Le restaurant de Mme Mai propose un menu spécialisé dans le crabe et les crevettes. Les rouleaux de printemps coûtent 210 000 VND, sont emballés dans une forme cylindrique, avec une peau fine, beaucoup de garniture, mangés avec des légumes crus, de la sauce de poisson diluée et du chou-rave tranché. Le crabe à carapace molle frit comprend 2 crabes coupés en 4 morceaux, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, au prix de 290 000 VND. Le riz frit au crabe avec beaucoup de crabe est vendu pour 210 000 VND, la soupe au crabe est à 100 000 VND... Chaque plat a une saveur différente et est présenté de manière assez attrayante, de sorte que les convives n'ont pas à attendre longtemps.

« Pendant plus de 30 ans de hauts et de bas, j'ai eu de nombreux souvenirs heureux et tristes avec mon entreprise, mais grâce au principe « les bonnes personnes sont récompensées par de bonnes choses » et à une vie positive, les choses tristes passent facilement et la joie revient. Je ne fais pas beaucoup de compétition non plus, ce n'est que pendant la pandémie de Covid-19 que j'ai dû m'arrêter pendant quelques mois. Je suis toujours reconnaissant du soutien et de la reconnaissance des plats du restaurant par les clients », a confié le propriétaire du restaurant.

Le propriétaire a plus de 30 ans d'expérience dans la profession.

Le restaurant est bondé de 11h à 18h. La boutique est ouverte de 9h à 21h. Des décennies d’expérience dans la profession permettent aux femmes de choisir facilement des ingrédients frais. « En regardant le visage des crabes de Ca Mau, je sais lesquels sont délicieux et lesquels sont frais parmi lesquels choisir », a déclaré le propriétaire du restaurant.

Le restaurant est assez fréquenté par des clients étrangers.

Le personnel est composé de personnes qui travaillent au restaurant depuis de nombreuses années. Il y a des gens qui ont travaillé plus de 20 ans, certains qui se sont mariés, ont pris un congé de maternité et ont quand même continué à revenir au travail. « Mme Thuy et moi nous aimons toujours et partageons nos difficultés pour continuer à développer la marque de vermicelles de crabe après des décennies de dévouement », a confié Mme Mai.

De nombreuses personnes visitent souvent le restaurant en raison de la nourriture délicieuse.

Source : https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm