Le thé au lait « rafraîchit »
En mai 2024, la société de thé au lait à -18 degrés a annoncé sa fermeture, laissant de nombreuses personnes tristes. Pendant des générations, 8X, 9X, -18 degrés étaient autrefois le numéro 1 en termes de luxe, de grandeur et de « coolness ».
Beaucoup de gens considèrent -18 degrés comme la jeunesse, car ils passent de nombreuses journées à traîner dans cette chaîne de bars. Auparavant, la chaîne de thé au lait Ten Ren, qui avait connu un grand succès dans tout le pays avec près de 30 magasins, avait dû accepter de hisser le drapeau blanc et de fermer tous ses magasins.
D'autres grandes marques de thé au lait comme Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... après quelques années de domination du pays, se sont désormais refroidies et tiennent bon. Tout simplement parce que le thé au lait est passé de mode.
À l’époque où les jeunes étaient prêts à dépenser 70 à 80 000 VND pour acheter une tasse de thé au lait, même s’ils devaient faire la queue pour l’acheter, aujourd’hui, peu de gens s’y intéressent. Le thé au lait a « refroidi » et est désormais considéré comme une boisson ordinaire.
Suivre les tendances dans le secteur de la restauration, c'est comme marcher sur une corde raide. Les hommes d’affaires doivent écouter avec anxiété lorsqu’ils vendent, les jeunes changent de passe-temps, les hommes d’affaires doivent se dépêcher pour rattraper leur retard.
À la poursuite de la génération Z
Actuellement, la plupart des entreprises de restauration qui suivent cette tendance ciblent les clients de la génération Z. La génération Z est la jeune génération née entre 1997 et 2012 environ (certains disent également que la génération Z est née entre 1995 et 2010).
La génération Z a grandi dans un environnement numérique florissant, avec des tendances et des mouvements nouveaux et uniques. Pour certains des premiers membres de la génération Z, ils ont obtenu leur diplôme universitaire vers 2019-2020 et ont commencé à travailler, ayant ainsi de l'argent à dépenser.
Parce que cette génération est moderne, elle saisit très rapidement les tendances mondiales. Cela oblige également les hommes d’affaires à faire preuve de sensibilité. Plus encore, les tendances alimentaires de la génération Z évoluent rapidement.
Début 2023, un gâteau à la banane frit malaisien a provoqué de la fièvre. À la mi-2023, les gâteaux aux pièces de monnaie (des gâteaux fourrés au fromage, petits comme des pièces de monnaie) ont suscité l'enthousiasme des jeunes. Fin 2023, le smoothie au citron des neiges (mélange avec du zeste de citron, utilisant un étrange type de citron originaire de Chine) a fait fureur auprès des jeunes. Mais début 2024, les choses étaient différentes.
Début 2023, voyant la tendance à « manger des bananes frites malaisiennes », j'ai investi dans l'ouverture d'une chaîne de bananes frites haut de gamme Zero7 avec le slogan « Sans huile, croustillant pendant 7 heures ».
Le premier jour d’ouverture, le personnel était tellement occupé que les clients faisaient continuellement la queue pour acheter. Même si nous avons augmenté notre capacité, nous n’avons toujours pas pu répondre à la demande des clients.
Mais en janvier 2024, après seulement 3 mois de « ventes en chute libre », les revenus ont chuté de façon spectaculaire. Nous admettons avec amertume que le gâteau à la banane frite est passé de mode. Tout comme les gâteaux aux pièces de monnaie, autrefois on se bousculait pour les acheter, aujourd'hui les jeunes sont indifférents à ce type de gâteau.
Étrange jeune homme
Le sort du smoothie au citron et à la neige fut encore plus court. Après quelques mois de fièvre, plus personne ne s'en soucie. La difficulté pour ceux qui font du commerce de F&B et qui suivent les tendances est qu’ils ne peuvent rien prévoir.
Même le géant de l'industrie de la restauration Phuc Long a commencé par créer du thé à la pêche, vendu 80 000 VND la tasse, mais n'a pas pu le faire assez rapidement car les jeunes achetaient trop. Après seulement un an, combien de personnes viennent encore à Phuc Long pour acheter du thé à la pêche ?
Le propriétaire du restaurant Phuc Long a également admis qu'il devait créer quelque chose de nouveau pour faire plaisir aux enfants. Une fois satisfait, il devait sans cesse proposer de nouveaux plats car les enfants « s'ennuient vite ».
Alors, le commerce de la nourriture de rue, des rafraîchissements et des snacks est-il durable ? En termes de produits, cela ne peut pas être durable. Les entreprises sont obligées de s’adapter aux besoins des jeunes consommateurs, alors que ceux-ci évoluent très rapidement. Alors, courir après est très fatiguant. La durabilité n'existe donc que dans la perspective de la « persévérance dans la poursuite ».
Celui qui a de l'endurance, n'a pas peur du changement, n'a pas peur de l'échec, continue. Même les jeunes ne savent pas ce qu'ils aimeront manger ou boire dans le futur, alors comment les entreprises de restauration qui s'adressent aux jeunes peuvent-elles le deviner ?
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