Soucieux de la spécialité de la mer de My Thuy, après de nombreuses années de soins, M. Tran Van No, né en 1970, dans le hameau 8, ville de Dien Sanh, district de Hai Lang, a recherché et produit avec succès la sauce de poisson de la mer de My An avec une qualité certifiée par l'OCOP provincial 4 étoiles. Le produit est largement distribué par My An General Production and Trading Joint Stock Company sur les marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province. M. No travaille dans le secteur de la construction et de l’ingénierie minière, mais il est très passionné et connaît bien le processus de production des produits traditionnels de sa ville natale.
Un représentant de My An General Production and Trading Joint Stock Company (premier, à droite) a reçu le certificat de sauce de poisson de mer My An en tant que produit OCOP 4 étoiles de la province de Quang Tri en 2022 - Photo : DC
Passionné des spécialités locales
Bien que son travail professionnel n’ait absolument rien à voir avec la production ou la transformation commerciale générale, M. No a toujours un amour particulier pour les villages artisanaux traditionnels et les produits de sa ville natale.
Il a passé de nombreuses années à étudier et à rechercher le processus de production du vin Kim Long et d'autres spécialités de la campagne de Hai Lang. Il est actuellement directeur des opérations minières de VICO Quang Tri Investment and Minerals Joint Stock Company et expert juridique de My Thuy Port de My Thuy Port International Joint Stock Company.
Depuis 2016, M. No caresse le rêve de créer un processus spécialisé et fermé dans la production de sauce de poisson de mer My Thuy et se demande comment surmonter les limites de la production traditionnelle de sauce de poisson dans la localité. À partir de là, il a investi plus d’efforts et de temps dans ce projet.
« Au début, lorsqu'ils ont entendu parler de mon idée, beaucoup de gens pensaient que ce n'était pas réalisable, car le village spécialisé dans la sauce de poisson sur la plage de My Thuy la produit selon des recettes manuelles traditionnelles depuis des générations. D'un autre côté, je ne suis pas originaire de My Thuy, donc ouvrir une usine de production de sauce de poisson fermée ici même est considéré comme « montrer mes compétences ». « Cependant, j'étais toujours déterminé à exécuter mon plan », a déclaré M. No.
Les produits de sauce de poisson My An sont soumis à des tests de qualité, extraits et mis en bouteille via un système de pipeline fermé - Photo : DC
En 2016 également, M. No a passé beaucoup de temps à visiter des centres de recherche scientifique et technique et des villages d'artisanat traditionnel dans de nombreuses provinces et villes du pays telles que Ha Tinh, Nghe An... pour en apprendre davantage sur le processus de production de sauce de poisson propre des gens d'ici. Il a partagé : « Grâce à mes recherches, j'ai découvert que le processus traditionnel de production de sauce de poisson des habitants de la région côtière de My Thuy dépend et est grandement affecté par les conditions météorologiques, ce qui fait que le processus de fermentation pour créer de la sauce de poisson n'est pas garanti.
La fermentation par des méthodes traditionnelles dans des pots et des cuves en ciment peut contenir peu d’ingrédients et, d’un autre côté, elle peut facilement polluer l’environnement et n’est pas hygiénique. En 2017, après avoir compris le nouveau processus de production utilisant la technologie moderne pour surmonter les limitations ci-dessus, j'ai décidé d'ouvrir une usine de production de sauce de poisson directement dans le village de My Thuy, commune de Hai An, district de Hai Lang, avec un investissement initial total de plus de 200 millions de VND pour 3 cuves de fermentation et 5,1 tonnes de maquereau achetées à des navires au port de Cua Viet.
M. No a déclaré que la technologie de production de l'installation, qu'il a lui-même étudiée, utilise un système de contrôle de la température pour maintenir la température des cuves de fermentation stable à 45-50 degrés Celsius, et un système d'énergie solaire pour chauffer le processus de fermentation conformément aux normes. Lorsque la sauce de poisson est mûre, une équipe technique vérifie la qualité, l'extrait et la met en bouteille via un système de canalisation fermé.
Concernant la fermentation, M. No a investi dans des cuves de fermentation en composite et en acier inoxydable, chacune contenant près de 2 tonnes de matières premières. À chaque saison de pêche, l'entreprise achète environ 100 tonnes de maquereaux sur la plage de Cua Viet. Avec un processus de production entièrement fermé, garantissant l'hygiène environnementale, le temps nécessaire pour obtenir un délicieux produit de sauce de poisson avec la saveur et la couleur souhaitées est d'environ 10 mois à 1 an.
Au cours du processus de production, M. No a embauché de nombreux travailleurs locaux qui avaient de l'expérience dans la fabrication de sauce de poisson traditionnelle et n'a pas caché sa technologie mais a toujours partagé et expliqué ses différences et son efficacité afin que de nombreuses personnes la connaissent et l'appliquent.
En 2018, l'usine de production de M. No a produit le premier lot de 3 500 litres de sauce de poisson pure. « La première fois que j’ai vu les gouttes dorées de sauce de poisson produites grâce à la technologie dont je disposais, j’étais heureux car mes efforts et ceux de mes collègues avaient initialement réussi. « La sauce de poisson My An est un produit que nous chérissons de la mer de notre pays et que nous apporterons à chaque région », a-t-il déclaré avec émotion.
Une fois le produit fabriqué, confiant dans la qualité de la sauce de poisson et sa sécurité pour la santé des utilisateurs, M. No l'a donné à de nombreuses personnes à My Thuy pour qu'elles l'essayent. Ce qui est passionnant, c'est que la plupart des habitants de la côte, en particulier ceux qui exercent cette profession depuis longtemps, apprécient grandement la qualité et la couleur des nouveaux produits issus de technologies propres et fermées.
Efforts pour affirmer la marque
Suite au succès de la première production, en 2019, M. No a investi dans l'agrandissement de l'usine, a acheté 7 autres réservoirs composites, portant le total à 10 réservoirs, a investi dans davantage d'installations et a progressivement complété la ligne de production de manière plus professionnelle. Dans le même temps, nous continuons à faire des efforts pour ajuster la salinité de la sauce de poisson et sa conception afin de répondre aux goûts de la majorité des consommateurs. À partir de là, stabiliser la qualité du produit pour atteindre progressivement davantage de personnes, en apportant les spécialités de la ville natale de My Thuy sur le marché.
La cuve de fermentation de My An General Production and Trading Joint Stock Company utilise un système d'énergie solaire pour chauffer le processus de fermentation - Photo : DC
Le 9 septembre 2021, My An General Production and Trading Joint Stock Company a été officiellement créée. Le nom « My An » selon M. No a plusieurs significations. Il s'agit de deux abréviations tirées du lieu où sont fabriqués les produits de sauce de poisson de l'entreprise : le village de My Thuy, commune de Hai An. De plus, ce nom a également des significations supplémentaires : « mon » signifie beau, « un » signifie sécurité alimentaire.
En ce qui concerne les effectifs de l'entreprise, M. No sélectionne des employés véritablement dévoués et travailleurs qui ont confiance dans le nouveau produit pour l'accompagner à long terme. Au fil des années, le personnel de My An General Production and Trading Joint Stock Company a activement effectué un travail de marketing et d'introduction, n'hésitant pas à se rendre dans les villages et hameaux reculés de la province pour apporter des produits aux consommateurs.
Grâce à ses efforts pour développer la marque de sauce de poisson de My Thuy sur le marché, la société vend actuellement 7 000 à 10 000 bouteilles de différents types de sauce de poisson chaque mois.
En 2022, le produit de sauce de poisson My An a été reconnu comme un produit OCOP 4 étoiles de la province de Quang Tri. Grâce à l'assurance constante de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, à l'absence d'additifs toxiques, à l'absence de colorants... le produit a une couleur jaune paille chatoyante, un arôme particulier et ne peut être confondu avec d'autres types de sauce de poisson.
Bien que sa production soit à peine stabilisée, la sauce de poisson My An, avec sa saveur salée et délicieuse, est appréciée par de nombreux consommateurs dans la province et à l'extérieur. Il existe désormais 2 types de sauce de poisson pure et pré-mélangée parmi lesquels les utilisateurs peuvent choisir. Jusqu'à présent, l'entreprise produit environ 18 000 litres de sauce de poisson par an ; générant des revenus d'environ 900 millions de VND.
M. No a ajouté : « Bien que l'entreprise ait encore du mal à atteindre de nombreux segments de clientèle, nous sommes très enthousiastes car les produits de sauce de poisson de mer My An sont désormais disponibles dans de nombreux marchés, magasins et supermarchés d'aliments propres dans toute la province ; largement distribué sur les marchés en dehors de la province tels que Hanoi, Da Nang, Ho Chi Minh-Ville, la province de Thua Thien Hue... Dans les temps à venir, nous nous efforcerons d'ajuster la salinité en fonction des commentaires des clients, d'amener le produit dans les systèmes de supermarchés et de distribution au détail à l'échelle nationale afin que de plus en plus de personnes puissent profiter des produits riches et uniques de la mer de Quang Tri...".
Hoai Diem Chi
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