Concurrencer par des remises n’est pas vraiment une stratégie à long terme pour les entreprises du secteur de la restauration.

Concurrencer en baissant les prix n’est guère une stratégie à long terme pour les entreprises du secteur de l’alimentation et des boissons. — Si une entreprise de restauration se concentre sur un seul facteur de remise, elle ne peut pas garantir de revenus (photo d’illustration). Photo : FB

De nombreuses entreprises du secteur de l’alimentation et des boissons se font concurrence en baissant les prix de leurs produits et en acceptant des bénéfices inférieurs pour les promouvoir auprès des clients. Selon vous, est-ce une manière durable pour les entreprises du secteur de la restauration de se développer ?

- En matière de restauration, le plus important est la qualité de la nourriture et des boissons. Cependant, en période de ralentissement économique, les dépenses consacrées aux repas au restaurant diminuent d’environ 20 à 30 % par rapport à la même période l’année dernière. Les restaurants perdent de l’argent parce que la demande est très faible. En revanche, la consommation de produits essentiels a augmenté, avec des chiffres de croissance impressionnants dans les chaînes alimentaires.

Les promotions sont essentielles pour convaincre les clients de manger au restaurant ou de manger au restaurant avec de grands groupes. À ce stade, les restaurateurs peuvent envisager les promotions comme une solution pour augmenter les ventes. Mais se concentrer sur un seul facteur de remise ne garantit pas forcément un revenu. Cependant, une utilisation excessive des promotions peut nuire à votre marque. Les clients habitués aux promotions se sentiront arnaqués lorsqu’ils paieront le prix fort pour un produit.

M. Nguyen Hoanh Tien - Directeur général adjoint principal de MoMo. Photo : NVCC

De nombreux propriétaires d’entreprises de restauration disposent de méthodes de promotion très astucieuses, aidant ainsi les clients à dépenser plus pour un service. La partie promotion est l’avantage que le propriétaire partage avec les clients. C’est une relation gagnant-gagnant.

Quelles sont vos prévisions pour l’industrie de la restauration en 2024, monsieur ?

- Le marché a connu de nombreuses fluctuations importantes au cours de la période récente. Des facteurs macroéconomiques favorables apparaissent progressivement, comme la croissance du tourisme international ou de nouveaux flux de capitaux IDE... Au contraire, les créances douteuses des banques ont tendance à augmenter, ce qui entraîne la nécessité de constituer des fonds de réserve, dont les flux de trésorerie dans l'économie ne sont pas trop abondants. Les consommateurs traversent une période difficile et réduisent donc leurs dépenses. Ces deux groupes de facteurs sont actuellement en guerre. Actuellement, il n’existe pas de force motrice forte pour aider le marché à s’améliorer début 2024. Dans le même temps, le marché du tourisme – un facteur indirect affectant le secteur de la restauration – aura tendance à diminuer en raison de l’augmentation de l’offre et des coûts de voyage. Cependant, chaque nœud a une façon d’être dénoué.

Les entreprises du secteur de l’alimentation et des boissons doivent trouver des moyens de se démêler et de trouver de nouvelles sources de croissance, et ne pas se contenter de compter sur le marché ou la période des fêtes. À mon avis, se concentrer sur la prise en charge des anciens clients, utiliser les promotions en magasin de manière intelligente et trouver des moyens efficaces pour attirer plus de clients sont les points auxquels les entreprises de restauration et de boissons devraient prêter attention.

À court terme, à quoi les entreprises du secteur de la restauration devraient-elles prêter attention, monsieur ?

- En regardant en arrière jusqu’en 2023, nous constatons une forte baisse des repas au restaurant. Les gens recherchent des options plus économiques. Il n’y aura probablement pas beaucoup de changement d’ici la fin de cette année. Dans le même temps, le marché du tourisme – un facteur indirect affectant le secteur de la restauration – aura tendance à diminuer en raison de l’augmentation de l’offre et des coûts de voyage. Dans cette situation, les entreprises du secteur de l’alimentation et des boissons doivent trouver des moyens de résoudre leurs problèmes par elles-mêmes et de trouver de nouvelles sources de croissance, et non pas seulement compter sur le marché ou la période des fêtes. À mon avis, se concentrer sur la prise en charge des anciens clients, utiliser les promotions en magasin de manière intelligente et trouver des moyens efficaces pour attirer plus de clients sont les points auxquels les entreprises de restauration et de boissons devraient prêter attention.

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