La Force de gestion du marché de Hanoi renforce l'inspection et le contrôle de la sécurité alimentaire dans le district de My Duc.
Dans les grandes villes, les parents ne sont pas les premiers à se présenter aux portes des écoles pour attendre que les élèves terminent leurs études. Les emplacements les plus « privilégiés » de cette zone sont souvent déjà occupés par des vendeurs de toutes sortes de nourriture et de boissons vendues à vélo, en charrette, etc.
La nourriture de rue présente de nombreux risques potentiels en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène.
Beaucoup de gens sont subjectifs avec la nourriture de rue
En faisant la queue pour payer l'achat d'un gâteau de lune pour son petit-enfant devant le portail de l'école primaire, Mme Vu Thi Ha (district de Ba Dinh, Hanoi) a partagé : Je sais que la nourriture ici n'est pas garantie, mais mon petit-enfant demande à l'acheter tous les jours, donc en manger de temps en temps est probablement acceptable.
Non seulement attrayants pour les enfants, les snack-bars et les restaurants en terrasse sont devenus pour beaucoup de gens quelque chose de très proche et familier dans la vie, du petit-déjeuner au déjeuner. Cependant, pour les experts de la santé, il s’agit d’un risque très important qui peut conduire à une intoxication alimentaire, surtout lorsque le temps devient plus chaud.
Parlant du risque d'intoxication alimentaire chaque été, le Dr Huynh Hoai Phuong - Centre d'endoscopie et de chirurgie endoscopique gastro-intestinale (Hôpital général de Tam Anh) a déclaré que les températures élevées sont des conditions favorables à la croissance et au développement rapides des bactéries, des moisissures et de nombreux autres agents nocifs.
« Les bactéries E.coli provoquent des maladies intestinales et des diarrhées ; La bactérie Salmonella provoque la fièvre typhoïde ; Les bactéries Shigella provoquent des douleurs abdominales, des diarrhées, des intoxications intestinales ; La bactérie Staphylococcus aureus provoque du pus dans la plaie ; Les bactéries Clostridium provoquent la diarrhée ; La bactérie Vibrio cholerae est à l’origine du choléra… À environ 32-43 degrés Celsius – températures généralement rencontrées en été –, ces bactéries se développent le plus rapidement, doublant en seulement 20 minutes. Le temps chaud fait également que les aliments se gâtent rapidement et facilement s’ils ne sont pas stockés correctement. De plus, lorsque l’été arrive, la nourriture de rue présente également un risque élevé de provoquer des intoxications. Il est facile de trouver des stands de restauration rapide dans la rue avec toutes sortes de saucisses, de viandes grillées, de boulettes de viande frites, de rouleaux de printemps frits...; Boissons en bouteille ou faites maison telles que les jus, les laits de noix, etc. Ces aliments et boissons sont souvent bon marché, mais les acheteurs se soucient moins de savoir si le traitement est garanti, si l'origine, la source et la date d'expiration sont claires ou non", a déclaré le Dr Phuong.
Des étudiants achètent de la nourriture devant l'école secondaire Quynh Mai (Hanoï).
Le nombre de cas d’empoisonnement a été multiplié par trois.
Selon les statistiques du ministère de la Santé, en mars 2024, il y a eu 6 incidents d'intoxication alimentaire dans tout le pays, empoisonnant 368 personnes. Au cours du premier trimestre 2024, 16 cas d'intoxication alimentaire ont été recensés à l'échelle nationale, empoisonnant 659 personnes, soit près de trois fois plus que la même période en 2023, dont trois décès.
Plus récemment, début avril 2024, des informations du Département provincial de la santé de Khanh Hoa ont indiqué que 10 cas d'étudiants ont été hospitalisés avec des symptômes d'empoisonnement suspects tels que des douleurs abdominales et des vomissements après avoir mangé du riz au poulet vendu dans l'école, chaque portion coûtant entre 10 000 et 20 000 VND.
Auparavant, à la mi-mars 2024, la province de Khanh Hoa avait enregistré 369 cas qui avaient dû se rendre à l'hôpital pour examen et traitement après avoir mangé du riz au poulet Tram Anh (rue Ba Trieu, ville de Nha Trang). Les résultats des tests effectués à l'Institut Pasteur de Nha Trang ont déterminé qu'il s'agissait d'un cas d'intoxication alimentaire causée par des micro-organismes (bactéries Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).
M. Nguyen Hung Long, directeur adjoint du Département de la sécurité alimentaire, a déclaré que la principale cause d'intoxication alimentaire en été est due aux conditions météorologiques favorables actuelles au développement de bactéries pathogènes, en particulier de bactéries responsables de maladies intestinales, d'animaux et de plantes contenant des toxines naturelles (champignons vénéneux, insectes, arbres, fruits sauvages, fruits de mer, etc.) ; pollution de l’environnement et manque d’eau propre pour le traitement et le nettoyage des ustensiles.
Parallèlement à cela, en raison d’un traitement et d’une conservation inappropriés des ingrédients alimentaires ; La sensibilisation au respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire de certains établissements de production et de transformation des aliments n’est pas stricte. La demande d'aliments frais, d'aliments non chauffés, de nourriture de rue, de boissons gazeuses, de glace augmente dans les familles, les cuisines collectives, les repas bondés, les destinations touristiques, etc.
Traiter résolument les violations
Afin de renforcer la sécurité et l'hygiène alimentaires, le Comité directeur interdisciplinaire central sur la sécurité alimentaire a publié un plan pour mettre en œuvre le « Mois d'action pour la sécurité alimentaire » en 2024 du 15 avril au 15 mai dans tout le pays.
Parallèlement, le Comité populaire de Hanoi a publié la décision n° 1915 sur la création d'une équipe d'inspection interdisciplinaire pour la sécurité alimentaire dans le cadre du « Mois d'action pour la sécurité alimentaire » en 2024. Il s'agit de la première localité du pays à mettre en œuvre le Mois d'action, dans le but de se concentrer sur la gestion des violations de la sécurité alimentaire et de minimiser les intoxications alimentaires, en particulier à l'approche de l'été.
En plus des quatre équipes d’inspection interdisciplinaires au niveau de la ville, les districts, les villes, les communes, les quartiers et les cantons ont également mis en place des équipes d’inspection. Le secteur de la santé se concentre sur l’inspection et l’examen des établissements de restauration et de l’alimentation de rue ; cuisines scolaires et industrielles; Installations de production et de commercialisation d'eau potable, d'eau en bouteille, de glace prête à l'emploi selon classification...
Selon Mme Vu Thu Ha, vice-présidente du Comité populaire de Hanoi, directrice adjointe du Comité permanent du Comité directeur de la sécurité alimentaire de Hanoi, la sécurité alimentaire est toujours une question très « brûlante » et compliquée. De plus, les astuces des contrevenants sont de plus en plus sophistiquées, nécessitant une coordination étroite des unités fonctionnelles concernées pour les prévenir et les gérer. Durant le mois d’action, il faut assurer la substance ; inspection surprise, interdire absolument toute inspection annoncée à l'avance. Les travaux d’inspection se concentrent en particulier sur les zones et les installations où des violations sont susceptibles de se produire. Le processus d’inspection doit être « approfondi » et comporter des mesures pour le gérer.
Selon le Dr Nguyen Trung Nguyen, directeur du centre antipoison (hôpital Bach Mai), tous les types d'aliments peuvent constituer un environnement propice à la prolifération de bactéries pathogènes. Avec les cuisines collectives, les grands rassemblements tels que les mariages, les fêtes, etc. présentent tous des risques potentiels pour la sécurité alimentaire.
Pour réduire le risque d'intoxication alimentaire en été, le Dr Nguyen a noté que les gens doivent manger des aliments cuits (des aliments qui ne sont ni gâtés ni pourris, qui ne sont pas laissés plus de 2 heures après la transformation) et boire de l'eau bouillie. Ne mangez absolument pas d’aliments crus tels que du boudin noir, des rouleaux de porc fermentés, des salades, des conserves périmées ou des aliments gonflés (contenant des bactéries productrices de gaz, peut-être Clostridium botulinum). Les fruits frais doivent être trempés dans de l’eau propre et soigneusement lavés avant d’être consommés. Les gens ne devraient pas manger de légumes crus, y compris les légumes servis en accompagnement dans les sandwichs, le pho, le bun cha et la viande grillée. Ne mangez pas et ne buvez pas d’aliments suspectés d’être insalubres, comme des glaçons, du jus de canne à sucre vendu sur le trottoir ou de la crème glacée vendue dans la rue.
Aliments qui doivent être cuits. Les aliments non utilisés ou les restes de repas, si vous souhaitez les conserver, ne doivent être laissés à température ambiante que pendant 2 heures maximum, puis conservés au réfrigérateur. N'achetez absolument aucun aliment ou plat cuisiné que vous soupçonnez d'être de mauvaise qualité et d'hygiène.
Selon Mme Dao Hong Lan, ministre de la Santé et directrice adjointe du Comité central de pilotage pour la sécurité alimentaire : « Outre les réalisations, le travail en matière de sécurité alimentaire révèle encore de nombreuses lacunes et limites. » Il existe une contrebande de certains aliments dangereux, de nombreux types d’aliments avec de nouvelles formes commerciales (comme le commerce, la publicité sur les plateformes sociales multinationales) qui sont difficiles à gérer. La capacité d’audit postérieur est encore limitée ; manque de forces de déploiement, notamment au niveau des districts et des communes. Les technologies de l’information n’ont pas été appliquées à la gestion de la sécurité alimentaire. La situation ci-dessus a posé de nouvelles exigences pour renforcer la responsabilité des comités et autorités locaux du Parti, en particulier des autorités de base, dans la garantie de la sécurité et de la sûreté alimentaires.
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