Soyez prudent avec les aliments fermentés comme le chou mariné, les oignons marinés et les oignons marinés.

Les aliments fermentés sont un plat indispensable pendant le Têt. Il existe de nombreux types d'aliments fermentés d'origine végétale et animale tels que les oignons marinés, les échalotes marinées, le kimchi, l'aubergine, la choucroute, le nem chua, la saucisse chinoise...

Ces plats ont un goût légèrement aigre, épicé, sucré, salé et aromatique qui aidera à augmenter la saveur du plat, à le rendre plus délicieux et à éviter l'ennui et la satiété dans les repas avec beaucoup de viande grasse et de banh chung. Cependant, bien que les aliments fermentés aident à équilibrer les bactéries bénéfiques dans les intestins, s’ils ne sont pas transformés correctement et de manière non hygiénique, ils peuvent être très nocifs pour la santé.

Selon une étude réalisée en Corée du Sud par deux scientifiques, Shin et ses collègues, en 2014, 1 022 cas d'élèves de 10 écoles de la province d'Incheon ont été signalés, souffrant d'intoxication alimentaire due à la consommation de kimchi, un plat traditionnel coréen préparé en fermentant de nombreux légumes, dont le plus courant est le chou. Les résultats de la recherche montrent que les enfants atteints de gastro-entérite causée par des souches d’E.coli entérotoxinogènes (ETEC).

Techniquement, il s'agit du processus de fermentation des aliments par le marinage des légumes. Ce processus aide les bactéries bénéfiques du corps à convertir le sucre en acide lactique, créant ainsi un goût aigre caractéristique. Cependant, si les conditions d’hygiène ne sont pas garanties, d’autres bactéries nocives peuvent également se développer et produire des toxines. De plus, lors de la fermentation, une partie du nitrate des légumes peut être transformée en nitrite. Le nitrite n’est pas toxique, mais lorsqu’il est combiné à d’autres substances dans l’estomac, il peut former de la nitrosamine, une substance qui peut provoquer des mutations génétiques et provoquer un cancer de l’estomac.

Si les aliments fermentés ne sont pas correctement conservés, des bactéries telles que E.coli, la typhoïde, le staphylocoque, la listeria... peuvent se développer et provoquer une intoxication alimentaire. Les symptômes courants sont des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées, des vomissements et de la fièvre.

Certaines personnes sont plus sensibles que d’autres aux intoxications alimentaires fermentées et devraient éviter d’en consommer, comme : les personnes souffrant de problèmes d’estomac, l’acide contenu dans les aliments fermentés stimule la sécrétion accrue de suc gastrique, provoquant des spasmes et une inflammation de la muqueuse de l’estomac ; Les personnes souffrant d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires ayant une teneur élevée en sel dans les aliments fermentés verront leur tension artérielle augmenter et leur insuffisance cardiaque ; Les personnes atteintes d’une maladie rénale souffriront de lésions rénales, car les reins jouent un rôle important dans l’élimination du sel de l’organisme. Les aliments contenant trop de sel peuvent exercer une pression sur les reins.

Les femmes enceintes devraient limiter leur consommation d’aliments fermentés pour éviter d’affecter le fœtus. Les aliments fermentés non pasteurisés peuvent contenir des bactéries nocives telles que la Listeria, qui peuvent provoquer une fausse couche, une naissance prématurée ou des infections graves pour la mère et le bébé. Une teneur élevée en sel peut entraîner une hypertension artérielle, provoquant un empoisonnement pendant la grossesse, affectant le système circulatoire de la mère et du bébé. D’autre part, certains aliments fermentés utilisent des conservateurs tels que le borax pour rendre les aliments croustillants, moelleux et prolonger leur durée de conservation, ce qui aura des effets néfastes sur les femmes enceintes et les fœtus.

Les enfants ont un système digestif immature et sont facilement irrités par les acides contenus dans les aliments fermentés.

Le processus de préparation des aliments fermentés comporte trois étapes susceptibles d’être contaminées. Le premier problème est la sélection des ingrédients, les légumes ne sont pas lavés correctement, il y a encore de la saleté, du sable et des bactéries collés dessus. Deuxièmement, les outils de traitement ne sont pas nettoyés en profondeur, ce qui laisse des bactéries provenant d’une utilisation précédente, comme les bouteilles et les bocaux qui ne sont pas stérilisés à l’eau bouillante ou qui ne sont pas hermétiquement fermés. Ne portez pas de gants lorsque vous mélangez les légumes. Troisièmement, le trempage et l’incubation ne sont pas hygiéniques, le temps et la température de fermentation ne sont pas adaptés.

Faites attention à ne pas manger d'aliments fermentés qui ont mal tourné, comme les oignons marinés, les échalotes marinées, le kimchi, les aubergines, le chou mariné, les rouleaux de porc fermentés, etc. Si vous remarquez que les aliments fermentés ont une odeur étrange, sont trop acides ou présentent des moisissures ou une couleur inhabituelle, vous ne devez pas les manger pour garantir un Têt heureux et sain.

Source: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm