1. Ingrédients pour faire des vermicelles avec de la pâte de crevettes fermentée

500 g de nouilles de riz
3 à 5 blocs de tofu
300 g de jarret de porc désossé
300 g de poitrine de porc
300 g de saucisse de riz vert
50 g de pâte de crevettes
3 piments
1 bulbe d'ail
2 kumquats
1 cuillère à soupe de vin blanc
Épices : sucre, glutamate monosodique, huile de cuisson...
Légumes d'accompagnement : périlla, baume du Vietnam, coriandre, laitue, concombre,...

2. Comment faire des vermicelles avec de la pâte de crevettes

Étape 1 : Faire bouillir la viande

Lavez la poitrine de porc et le jarret de porc, blanchissez-les à l'eau bouillante pour éliminer les impuretés et la saleté. Ensuite, rincez la viande à l’eau claire et égouttez-la.

Si vous souhaitez que la viande soit plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner avec un peu d'épices pendant environ 15 à 20 minutes. Pour le jarret de porc, utilisez une ficelle ou une bande pour attacher la viande en forme ronde. Faites bouillir la viande avec un peu de sel pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirez-la et placez-la immédiatement dans un bol d'eau glacée pour garder la viande ferme et croustillante.

Étape 2 : Préparez les légumes à manger avec

En attendant que la viande cuise, il faut prendre le temps de préparer les légumes qui accompagneront.

Retirez les feuilles abîmées ou fanées des légumes, retirez les racines, lavez-les soigneusement, puis faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant 30 minutes, puis lavez à nouveau et secouez pour égoutter.

Lavez les concombres, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée, épluchez-les et coupez-les en fines tranches.

bun dau.jpg
Le Bun Dau Mam Tom est un plat rustique, apprécié par de nombreuses personnes. Photo : Méta

Étape 3 : Faire frire les galettes de riz vert

La saucisse de maïs est un ingrédient indispensable dans les vermicelles à la pâte de crevettes fermentée. La saucisse de maïs est également une spécialité de Hanoi.

Pour faire frire la saucisse de cốm, placez d'abord la poêle sur la cuisinière, ajoutez de l'huile ou de la graisse de cuisson et faites chauffer, puis ajoutez chaque morceau de saucisse de cốm un par un. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que les galettes soient croustillantes et dorées de tous les côtés, puis retirez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant l'huile.

Étape 4 : Faire frire le tofu

Rincez le tofu à l’eau froide, égouttez-le et coupez-le en carrés de la taille d’une bouchée. Ensuite, mettez les haricots dans une poêle chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Après avoir fait frire le tofu, déposez chaque morceau sur une assiette recouverte de papier absorbant l'huile, afin de ne pas vous ennuyer rapidement en mangeant. Vous devez ajuster le temps de cuisson afin que lorsque les haricots sont frits, vous puissiez les disposer sur un plateau et les manger chauds et croustillants.

Étape 5 : Mélanger la pâte de crevettes

La pâte de crevettes est l'âme de ce plat, donc pour faire des vermicelles à la pâte de crevettes aussi délicieux qu'en magasin, il faut savoir mélanger la pâte de crevettes pour la rendre délicieuse.

Ingrédients nécessaires pour réaliser la pâte de crevettes : 3 cuillères à soupe de bonne pâte de crevettes, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 kumquat, 1 piment frais, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 échalote, une demi-cuillère à soupe de vin blanc.

Recette de mélange : Mettez la pâte de crevettes dans un petit bol, puis ajoutez le jus de kumquat, le vin blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de soja, le sucre comme préparé précédemment, puis remuez bien avec des baguettes.

Lorsque vous voulez manger, fouettez le mélange de sauce de poisson, ajoutez l'ail émincé et le piment, mélangez bien et vous obtenez une délicieuse sauce à tremper.

Selon le goût de l'utilisateur, ajoutez du citron, du kumquat ou du piment, selon vos envies.

Étape 6 : Terminer

Coupez la saucisse de riz vert frite en longs morceaux. Coupez les nouilles de riz en morceaux de la taille d’une bouchée. Cuisse de porc et poitrine de porc coupées en fines tranches.

Préparez un grand plateau ou une barquette et disposez tous les ingrédients, un peu de chaque, avec des herbes et un bol de pâte de crevettes, puis dégustez.

3. Remarques sur la préparation de vermicelles avec de la pâte de crevettes

Le mélange de pâte de crevettes ne suivra aucune recette, cela dépend du goût de chacun. Les deux ingrédients les plus importants pour préparer une délicieuse pâte de crevettes sont le sucre et le kumquat. Par conséquent, pendant le processus de brassage, vous devez l'assaisonner à votre goût.

Si la pâte de crevettes sent trop fort, ajoutez un peu de vin.

Pour éviter que les haricots ne vous éclaboussent lors de la friture, vous devez les égoutter après les avoir lavés.

Les légumes servis avec le plat doivent être soigneusement trempés et lavés pour garantir l'hygiène.

Tous les ingrédients et épices achetés doivent garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Notez que pour choisir une bonne viande il faut faire attention à la couleur. Un bon morceau de viande sera rouge vif ou rouge foncé. La viande est ferme, élastique, ni pâteuse ni visqueuse.

Bun Dau Mam Tom aux couleurs accrocheuses, combinant harmonieusement de nombreux ingrédients « pleins » pour créer une sensation de satiété.

Bien que le plateau de vermicelles et de tofu soit simple et rustique, il vous offre un plat extrêmement attrayant et délicieux.

VietNamNet vient de vous expliquer comment préparer des vermicelles simples avec de la pâte de crevettes à la maison. Avec la recette ci-dessus, nous espérons que cela vous aidera à savoir comment cuisiner un autre plat délicieux pour votre famille. Bonne chance!

>> Découvrez chaque jour davantage de recettes délicieuses

Comment préparer du bœuf délicieux et savoureux trempé dans du vinaigre de riz fermenté est assez simple. Allons en cuisine avec VietNamNet pour réaliser tout de suite ce plat attrayant !