Comment manger une délicieuse soupe de nouilles au bœuf de Hue et pourquoi ce plat est populaire à Hanoi

- J'ai mangé de la soupe de nouilles au bœuf de Hue pour la première fois vers 1980, lorsque je suis parti en voyage d'affaires dans le Sud via la gare de Hue. Le plat est tellement gras et épicé qu'il me fait pleurer. J'ai peur maintenant...

- La saveur originale des nouilles au bœuf Hue est accompagnée de beignets de crabe et de graisse croustillante. Certaines personnes n'aiment pas manger la véritable soupe de nouilles au bœuf de Hue parce qu'elle est trop sucrée, mais elles aiment la soupe de nouilles au bœuf de Hue cuite à Hanoi qui a un goût très léger et n'est pas trop salée...

- Dans les années 2000, au coin de Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang, il y avait un magasin de nouilles au bœuf de Hué, vendant du banh loc, des moules aux feuilles de riz, du riz au porc bouilli aux crevettes aigres, du sang de porc servi avec des pousses de bambou épicées.... Toute la famille parlait avec un accent de Hué. La boutique expose de nombreuses photos de Hué et diffuse de la musique de Trinh. Grâce à cette boutique, j'aime Hué jusqu'à présent. Chaque année, je vais à Hué pendant une semaine entière. Mais maintenant, je ne sais pas où ce restaurant a dérivé...

C'est le commentaire regrettable des femmes qui ont mangé de la véritable soupe de nouilles au bœuf de Hue et de la soupe de nouilles au bœuf de Hue à Hanoi.

L'experte culinaire Vu Thi Tuyet Nhung (administratrice de Hanoi Old Taste) se souvient également avec tristesse du magasin de nouilles au bœuf de Hue il y a plus de 30 ans au coin de la rue Lang Ha - Lang nommée Ngu Binh.

À l'époque, la belle et charmante propriétaire née à Hue, aux yeux doux et noirs profonds, était l'une des premières propriétaires de magasins de nouilles au bœuf de Hue à s'installer à Hanoi, apportant une nouvelle saveur aux habitants de la capitale. Après que le loyer soit devenu trop élevé, le restaurant Ngu Binh, construit depuis près de 20 ans, doit déménager quelque part.

Il y a environ 30 ans, à l'intersection des rues Huynh Thuc Khang et Nguyen Hong, il y avait un très bon magasin de nouilles au bœuf de Hue. La fille du patron est handicapée d'une jambe, mais son visage potelé et son visage souriant sont très adorables.

Le bouillon y est assez particulier. Il s'agit d'un pot géant en aluminium en forme de pamplemousse sculpté à la main - comme les pots en aluminium des dames qui vendent de la soupe de nouilles au poisson tête de serpent dans les rues du vieux Hanoi. La soupe de nouilles au bœuf Hue a un goût délicieux, sucré et moyennement épicé. Salade d'accompagnement fraîche et savoureuse. Le magasin était bondé de clients, mais le propriétaire a augmenté le loyer à un niveau trop élevé, alors le magasin a déménagé, laissant de nombreux Hanoïens dans le regret.

Le Bun bo Hue est entré sur le marché de Hanoi aussi légèrement que la voix des filles de Hue, conquérant progressivement les estomacs des clients exigeants quant à leur plaisir culinaire. Le Bun bo Hue est désormais à égalité avec des dizaines de plats de nouilles célèbres de longue date tels que le bun thang, le bun moc, le bun bung, le bun mang, le bun dau, le bun long, le bun cha, le bun nem... de Hanoi.

Aujourd'hui, Hanoi compte une cinquantaine de restaurants de nouilles au bœuf de Hue disséminés dans les anciens et nouveaux quartiers du centre-ville. Le magasin de nouilles au bœuf Hue à Xuan est assez célèbre avec 2 points de vente, l'un est l'ancien emplacement sur la rue Tue Tinh et le nouveau est à Trung Hoa. Le magasin de nouilles au bœuf O Hien Hue possède également 2 magasins dans la rue To Hieu et la rue Trung Kinh. Le restaurant Bun Bo Hue O Uong possède 2 restaurants sur la rue Lac Long Quan de ce côté de la rivière Rouge et sur la rue Co Linh de l'autre côté de la rivière Rouge. Un autre magasin de nouilles au bœuf de Hue, dans la rue Nguyen Huu Huan, est également très célèbre et délicieux.

Les femmes de Hue sont compétentes, capables et très douées pour développer des carrières commerciales dans la capitale. Ils ont habilement transformé la soupe de nouilles au bœuf de Hue en un plat de petit-déjeuner qui convient au goût de nombreux convives sophistiqués de Hanoi. Chaque fois qu'il pleut longtemps à Hanoi, comme les pluies interminables à Hué, je m'allonge pour écouter l'album de Trinh, en surfant sur les chansons Hué Thuong, Hué Buon... J'ai juste envie de braver la pluie et de me précipiter dans un restaurant de nouilles au bœuf de Hué pour commander un bol chaud et épicé afin de chasser la tristesse.

La soupe de nouilles au bœuf de Hue cuite à Hue contient des nouilles épaisses, un bouillon riche et épicé qui vous fait pleurer les yeux. Photo Internet.

Cuisinez la soupe de nouilles au bœuf de Hue à la maison

Mme Vu Thi Tuyet Nhung est partie un jour en voyage scolaire, a goûté à la soupe de nouilles au bœuf de Hue et a présenté la soupe de nouilles au bœuf de Hue dans la section « Spécialités de Ha Thanh » de la télévision de Hanoi. Le propriétaire du restaurant Ngu Binh, avec un accent doux et clair de Hue, lui a parlé du bouillon spécial pour la soupe de nouilles au bœuf de Hue.

En conséquence, la soupe de nouilles au bœuf Hue est composée de bouillon d'os, de citronnelle, de sucre, de pâte de crevettes, de graines de rocou et de piment. Lors de la cuisson des os, il faut être prudent, écumer régulièrement la mousse et surveiller la cuisson du bouillon pour éviter qu'il ne bout trop. Si le bouillon bout trop, il sera trouble. La pâte de crevettes doit être filtrée soigneusement pour éviter d'enlever tout le sable.

Un bol de nouilles épaisses, de bouillon sucré et épicé, avec l'arôme de pâte de crevettes et de citronnelle. Pieds de porc croustillants. Le bœuf est parfumé. Boudin de sang de porc spongieux. L'assiette à salade contient des fleurs de bananier rouge vif, des tiges de bananier blanches claires, des germes de soja blancs purs, de la coriandre vietnamienne et de la menthe verte, avec une saveur et une couleur très attrayantes.

Le Bun bo Hue est désormais cuisiné à la maison par de nombreuses ménagères de Hanoi. Photo : Vu Thi Tuyet Nhung

Les femmes de Hanoi connaissaient la manière de cuisiner la soupe de nouilles au bœuf de Hue à travers les pages des livres de cuisine de femmes enseignantes célèbres des régions du Centre et du Sud telles que Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi... mais à cette époque, le pays était en difficulté et elle ne pouvait pas être pratiquée. Bien que les ingrédients de la soupe de nouilles au bœuf de Hue soient faciles à trouver à Hanoi, le plat de pâte de crevettes n'est pas disponible dans le Nord en raison de la guerre qui a divisé les deux régions.

Les ménagères de la région centrale ont remplacé la pâte de crevettes par de la pâte de crevettes, mais l’odeur de la pâte de crevettes est rance et ne peut être comparée à la pâte de crevettes douce, parfumée et onctueuse de Hue. Ce n'est qu'avec la libération du Sud et la connexion des transports que la pâte de crevettes est devenue disponible pour cuisiner la soupe de nouilles au bœuf de Hue à Hanoi.

Il existe quelques magasins de nouilles au bœuf de Hue appartenant à des Hanoïens qui se portent bien, comme le magasin de nouilles au bœuf de Hue de Mme Huong dans la rue Lang, le magasin de Mme Trinh dans la rue Nghia Tan... Ils ont appris le métier auprès de femmes expérimentées de Hue et ont créé leurs propres marques. Chaque spécialité apportée à Hanoi est modifiée pour s'adapter aux goûts et aux préférences des Hanoïens. La soupe de nouilles au bœuf de Hue cuite à Hanoi contient donc moins de sucre et de sauce de poisson, donc la saveur est légère et moins salée - et c'est aussi l'une des raisons pour lesquelles la soupe de nouilles au bœuf de Hue se démarque parmi les dizaines de plats de nouilles célèbres au cœur de Hanoi.

Soupe de nouilles au bœuf Hue avec des nouilles épaisses, un bouillon sucré et épicé, parfumé à la pâte de crevettes et à la citronnelle. Photo Internet.

La soupe de nouilles au bœuf de Hue cuisinée par les Hanoïens est assaisonnée selon leur goût, elle contient donc moins de sucre et de sauce de poisson, une saveur légère et est beaucoup moins salée. Photo : Vu Thi Tuyet Nhung.

En quoi la soupe de nouilles au bœuf authentique de Hue est-elle différente de la soupe de nouilles au bœuf de Hue cuisinée à Hanoi ?

Une fois, Mme Vu Thi Tuyet Nhung a parlé avec Mme Thanh - la propriétaire d'un magasin de nouilles au bœuf de Hue parce qu'elle a trouvé que ce plat ici était un peu sucré, mais la viande était parfumée, en particulier les pieds de porc finement tranchés qui avaient encore de la viande et des os intacts, soignés et habiles. Mme Thanh a honnêtement dit que c'était une machine à couper et à trancher. Avant d’être coupés avec un couteau bien aiguisé, les morceaux de viande étaient encore visqueux et cassés. Hacher environ dix kilos de viande de jarret de porc par jour est déjà assez fatiguant. Maintenant qu’il y a des machines, les femmes ont plus de temps libre.

Mme Thanh explique la différence entre la soupe de nouilles au bœuf de Hue et la soupe de nouilles au bœuf de Hue cuite à Hanoi. C'est-à-dire:

- La marmite de soupe de nouilles au bœuf de Hue cuite à Hue contient de l'eau qui bout doucement. La marmite de nouilles à Hanoi doit être en ébullition.

- Les habitants de Hue mangent des aliments plus sucrés et plus fades. Les habitants de Hanoi mangent des aliments plus gras et moins sucrés.

- Le bol de nouilles à Hue est plus petit, les morceaux de viande et de saucisse sont également plus petits. Le bol de nouilles à Hanoi est plus grand, les morceaux de viande et de saucisse sont également plus gros .

Mais où que nous vendions, nous devons nous adapter aux goûts des clients. Quand les parents de ma sœur Thanh à Hue sont venus nous rendre visite, ils ont dit : « Cuisiner comme ça n'est pas le style de Hue » !

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm