Soupe de vermicelles aux crevettes séchées aux ingrédients uniques - Photo : HUY DOAN
Dans une ruelle paisible et tranquille, complètement différente de l'agitation du 10e arrondissement (HCMC), le restaurant de soupe de vermicelles de Mme Dao Thi Thanh sert d'innombrables convives chaque jour et ferme souvent tôt car le pot est vide.
Le restaurant a été « lancé » par la mère de Mme Thanh depuis 1970 jusqu'à aujourd'hui. Lorsqu'elle a commencé à vendre pour aider sa mère, elle n'avait que 11 ans et a conservé le travail de sa mère jusqu'à présent.
Le nom sonne très étrange, vermicelles aux crevettes séchées, vient également de la méthode de cuisson spéciale du restaurant.
Soupe de vermicelles maison aux crevettes séchées
Lorsqu'on lui a demandé en plaisantant pourquoi Mme Thanh faisait ce travail depuis si longtemps, elle a répondu : « Cela doit être à cause du sang d'agriculteur de ma mère en moi. »
La famille de Mme Thanh vivait dans le Nord, puis a déménagé dans le Sud pour vivre et faire des affaires.
Le petit restaurant de nouilles au crabe de la famille de Mme Thanh depuis 50 ans - Photo : HUY DOAN
Selon Mme Thanh, la situation de la famille à cette époque était difficile et défavorisée, alors sa mère voulait trouver un emploi dans le commerce de gros pour gagner sa vie et subvenir aux besoins de la famille.
Et la boutique actuelle de vermicelles de crevettes séchées est « l'affaire » de sa mère.
Mme Thanh a déclaré : « À cette époque, Saigon proposait de nombreux plats délicieux, mais ma mère pensait simplement que notre famille était originaire du Nord, alors elle a choisi de vendre des plats régionaux. »
Dès le début, la boutique était située dans cette ruelle mais était un peu plus rustique et simple. Des tables basses en plastique bordent les murs.
Les ingrédients étaient soigneusement disposés par sa mère sur la table, et non sur un chariot comme maintenant.
Le restaurant est toujours bondé de convives - Photo : HUY DOAN
« Petit à petit, ma famille a vu que le restaurant avait un certain nombre de clients, alors nous avons déménagé à l'intérieur pour que ce soit plus pratique.
Qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, c'est moins difficile pour les convives", a partagé Mme Thanh.
Grâce à cela, l’espace du restaurant est également un gros plus.
Bien que la maison ne soit pas spacieuse, elle est toujours propre et aérée.
L'agencement soigné, notamment l'utilisation de meubles de maison, donne aux convives l'impression de savourer un bol de soupe de vermicelles « maison ».
« N'oubliez pas d'ajouter beaucoup de crevettes séchées et de tomates, d'accord ? »
Presque tous ceux qui mangent souvent au restaurant entendront le slogan des clients réguliers ici : « N'oubliez pas d'ajouter beaucoup de crevettes séchées et de tomates, madame. »
C'est aussi la particularité de la soupe de vermicelles au crabe de Mme Thanh, car les ingrédients principaux sont des crevettes séchées et des tomates, et non du crabe, du sang ou du tofu comme dans certains autres endroits.
Les ingrédients sont simples mais tout aussi spéciaux que la soupe de vermicelles au crabe ordinaire - Photo : HUY DOAN
De plus, les couennes de porc apportent également une saveur grasse unique au mangeur.
Mme Thanh a déclaré que cette simplicité lui avait été transmise par sa mère. Parce que les vermicelles au crabe sont devenus un plat familier pour tout le monde, la mère de Mme Thanh voulait une nouvelle saveur de vermicelles au crabe, tout en conservant les caractéristiques rustiques.
Un bol de soupe de vermicelles ici ne contient que des ingrédients simples tels que des crevettes séchées, des tomates, des couennes de porc, des oignons verts...
Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné par Mme Thanh et préparé dès 4 heures du matin. Par exemple, les crevettes séchées doivent être de taille moyenne et soigneusement lavées afin que le bouillon ne contienne pas de résidus.
L’un des ingrédients les plus importants est le bouillon.
Le bouillon est bien cuit avec les ingrédients. À la dégustation, on ressent immédiatement la douceur des crevettes séchées, la légère acidité des tomates cuites et le gras des couennes de porc.
Par rapport à la soupe de vermicelles habituelle au crabe, le bouillon ici est quelque peu différent. Une personne mangeant au restaurant a même dit que le bouillon avait le goût de... soupe de nouilles.
Mme Thanh a déclaré : « En plus des crevettes séchées, j'utilise également un autre ingrédient pour cuisiner avec le bouillon. Mais c'est mon secret."
Grâce à cette richesse, de nombreuses personnes deviennent des clients réguliers, et certains convives visitent même le restaurant de Mme Thanh juste après de longs voyages d'affaires.
« Le bouillon est riche et sucré grâce aux crevettes séchées. Chaque fois que j'y vais, je le bois d'un trait. » « Le goût est unique » - a partagé un client dans la section des avis de Google Maps.
Mme Thanh a déclaré : « Mon bonheur est de voir les convives apprécier la nourriture, l'aimer et revenir. » Elle considère surtout cette soupe de vermicelles aux crevettes séchées comme un « souvenir » de sa mère.
Source : https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm
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