M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association de la culture culinaire du Vietnam (VCCA), a parlé du parcours qui a permis à la cuisine vietnamienne de devenir une marque nationale, puis de s'ouvrir au monde entier.
Journaliste : Le succès du Vietnam en accueillant 12,5 millions de visiteurs internationaux en 2023 est en grande partie dû à sa cuisine. Selon vous, quelle est la chose la plus importante pour que la cuisine trouve une place solide sur la carte touristique vietnamienne ?
Nous ne cachons pas notre ambition non seulement d’élever la cuisine vietnamienne au rang de fierté nationale, mais aussi d’en faire un représentant culturel unique du Vietnam sur la carte culinaire mondiale.
- M. Nguyen Quoc Ky : Fin 2023, grâce aux votes d'organisations culinaires prestigieuses et de sites d'information, Hanoi a eu l'honneur de remporter le prix de la « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie en 2023 ». Taste Atlas a également annoncé que le Vietnam se classait au 22e rang sur 100 des meilleures cuisines du monde en 2023. La ville de Hué a été classée 28e sur 100 villes proposant la meilleure cuisine au monde... Accueillir 12,5 millions de visiteurs internationaux en 2023 prouve que la cuisine a contribué de manière significative.
Pour établir un lien entre la cuisine et le tourisme, il faut reconnaître objectivement que le Vietnam commence seulement à exploiter ce potentiel. Avec plus de 3 000 plats riches du Nord au Sud, des fruits de mer à la cuisine de montagne, la carte de la culture culinaire s'est formée et cachée dans le peuple. Le gouvernement a émis des politiques sur le développement de la cuisine et du tourisme. Il est désormais temps d’intervenir de manière drastique, systématique et scientifique pour créer une base et une orientation communes à l’ensemble du système politique et aux organisations sociales spécialisées. Il est nécessaire de développer un modèle de tourisme culinaire unique, étroitement lié aux destinations touristiques et à la culture locales.
Artiste-expert culinaire Le Khanh
Nous pensons que cet engagement ne se limitera pas seulement à présenter de la nourriture mais également à créer des expériences uniques, authentiques et historiques. Il est nécessaire de se concentrer sur les fondements culturels de la cuisine afin que lorsque les touristes viennent au Vietnam, ils puissent non seulement ressentir le goût de la nourriture, mais également s'immerger dans l'histoire et la valeur nutritionnelle. Cela crée une tendance de tourisme culinaire vietnamien avec le slogan « manger, parler, emporter à la maison ».
La cuisine vietnamienne est très riche et diversifiée, un lieu où de nombreuses cultures culinaires se croisent. Cependant, de nombreux experts estiment que la position de la cuisine vietnamienne n'est toujours pas à la hauteur de sa force. Qu'en pensez-vous ?
- Je pense qu’avec sa situation unique à côté de la forêt et de la mer, s’étendant du Nord au Sud, le Vietnam est considéré par le monde comme une porte d’entrée de l’Est vers l’Ouest. Je suis également d’accord que grâce à ses atouts divers et riches, la cuisine vietnamienne reflète clairement l’échange culturel profond avec le monde, à travers le tourisme. En règle générale, des centaines de milliers de restaurants de cuisine vietnamienne sont présents partout dans le monde et vice versa, au Vietnam, la plupart des provinces et des villes ont des restaurants servant des plats traditionnels de nombreux pays.
Mais il est vrai que la notoriété de la position de la cuisine vietnamienne sur la scène internationale n’est pas à la hauteur de sa force, bien que le Vietnam possède une main-d’œuvre de chefs professionnels et d’experts culinaires dotés de hautes compétences et de la capacité de transformer des plats traditionnels en plats contemporains, attirant des millions de convives dans le monde entier chaque année.
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles la cuisine vietnamienne n’a pas évolué comme prévu. À mon avis, le facteur important est le manque de promotion et de marketing, y compris le manque d’investissement dans la recherche, le développement et la promotion de la cuisine régionale dans les médias internationaux pendant une longue période, ce qui fait que de nombreuses personnes dans le monde ne connaissent pas la cuisine vietnamienne.
Pour surmonter cela, nous devons nous concentrer sur la construction d’une stratégie marketing globale, combinant le respect de l’identité culturelle et des traditions culinaires, aidant la cuisine vietnamienne à se faire connaître davantage sur la carte culinaire mondiale. Nous pouvons accepter courageusement d’être considérés comme « inférieurs » afin de repositionner la position de la cuisine de notre pays, de déterminer où elle se trouve et où elle ira. Ce n’est qu’en y parvenant que nous pourrons rétablir l’équilibre et créer les conditions de la pénétration, de la reconnaissance et de l’acceptation de la cuisine vietnamienne sur la scène internationale.
Lorsque le financement est limité comme actuellement, quel est, selon vous, le moyen le plus efficace de promouvoir ?
- Dans le contexte international actuel, le Vietnam a clairement affirmé sa position. Je pense qu'il est nécessaire d'identifier sérieusement chaque élément dans la planification et la construction d'un plan de promotion culinaire, de considérer les compétences de base et de s'appuyer sur la force de la communauté pour mener à bien chaque étape et diffuser efficacement l'information.
Bien que les clients expérimentent les rouleaux de printemps vietnamiens traditionnels
La méthode la plus efficace consiste à combiner les expériences de la vie réelle et la technologie numérique, notamment en exploitant les médias sociaux et les plateformes numériques pour diffuser largement la cuisine vietnamienne. Par exemple, VCCA, avec des ressources financières limitées, nous nous sommes appuyés sur le potentiel et les forces du collectif pour mettre en œuvre avec succès le Projet Voyage pour trouver la valeur de la culture culinaire vietnamienne, phase 1, comme prémisse pour les phases suivantes. Les projets comprennent la construction d’un musée virtuel, une carte numérique de la cuisine vietnamienne et l’intégration de la technologie d’intelligence artificielle pour fournir une plate-forme facile à utiliser, aidant les gens à accéder facilement à un entrepôt de nourriture. Cette nouvelle technologie aidera les utilisateurs à explorer la cuisine à travers des images, des instructions vidéo vivantes, un support linguistique et des statistiques pour découvrir de nouveaux plats, contribuant ainsi au développement de l'économie locale. Il s’agit d’un grand pas en avant dans la promotion et la valorisation de la cuisine vietnamienne.
Ce projet ne se limite certainement pas au Vietnam ?
- C'est exact. Grâce à ce projet, nous nous engageons à construire l'image d'une culture culinaire diversifiée, riche et de qualité, en créant un point fort attrayant, unique et distinctif pour attirer les convives nationaux et les touristes internationaux à vivre une expérience, contribuant ainsi au développement de l'économie touristique du pays.
Je crois que le voyage qui consiste à « transformer la cuisine vietnamienne en une marque nationale » est quelque chose qui ne peut être décrit avec des mots. C'était un commandement, un grand défi ! Nous sommes néanmoins convaincus que nous mènerons à bien ce plan comme prévu.
Je crois que dans un avenir proche, la cuisine vietnamienne deviendra non seulement une marque nationale mais aussi une marque mondiale.
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