Soudain, un fruit rustique bon marché est devenu une spécialité, au prix de 50 000 VND/fruit, qu'il fallait manger avec parcimonie de peur d'en manquer.

Le poème « Quand je pars, ma patrie me manque / La soupe de gloire du matin et les aubergines à la sauce soja me manquent » est connu de nombreuses personnes et transmis parmi les peuples depuis des centaines d'années. Cependant, peu de gens savent que le plat d'aubergines mentionné dans ce poème est une spécialité fruitière célèbre d'une région de Hanoi .

De retour au Vietnam depuis le Canada cette fois-ci, Mme Nguyen Thi Thuy, de Bac Giang, a demandé à une connaissance de trouver et d'acheter des aubergines à la sauce soja, mais depuis plus d'un mois, elle n'a pas pu en acheter.

Les aubergines marinées coûtent jusqu'à 50 000 VND/fruit. Ce fruit est recherché par de nombreuses personnes car sa consommation rappelle de vieux souvenirs (Photo : Aubergine à la sauce soja).

Mme Thuy a déclaré qu'après plus de 10 ans de vie à l'étranger, il y a 2 ans, un ami lui a apporté un pot de 3 aubergines avec de la sauce soja en cadeau. En le goûtant, elle sentit la saveur familière du fruit qu'elle n'avait pas mangé depuis des décennies. Alors, cette fois-ci, de retour à la maison, elle voulait acheter des aubergines marinées en cadeau.

« L'aubergine fraîche dans ma bouche avait le goût salé du sel, le parfum de la sauce soja, le croquant de l'aubergine, mais un arrière-goût sucré. J'ai mangé l'aubergine et j'avais les larmes aux yeux, car la maison me manquait terriblement. Les repas, avec seulement de la soupe d'épinards à l'eau et un bol d'aubergines salées, me manquaient. Toute la famille était réunie autour de nous, discutant et riant bruyamment », se souvient Mme Thuy.

Les aubergines trempées dans une sauce de riz gluant pendant plus de 6 mois seront vendues pour 50 000 VND/fruit. (Photo : Aubergine à la sauce soja).

Selon Mme Thuy, dans sa ville natale, on préparait des aubergines marinées, ce qui permettait de les manger toute l'année, mais il n'y avait que des aubergines et du sel, et non pas des aubergines faites avec de la sauce soja comme celles qu'on lui donnait, donc elles n'étaient pas aussi délicieuses. Cependant, le goût salé de l'aubergine pressée longtemps devient un plat plus délicieux que n'importe quelle délicatesse pour les personnes vivant loin de chez elles.

« Je dois manger avec modération, car j'ai peur d'en manquer. À chaque repas, je sors une aubergine, je la coupe finement, j'ajoute un peu de sucre, quelques gousses d'ail écrasées, je presse un demi-citron et je mélange bien pour atténuer le goût salé. Je peux manger une aubergine pendant quinze jours », explique Mme Thuy.

Les aubergines sont sélectionnées qui ne sont pas trop vieilles, la tige est retirée, lavée et salée pendant environ 20 jours avant d'être trempées dans la sauce soja. (Photo : Aubergine à la sauce soja).

Le plat d'aubergines semble n'exister que dans les chansons ou poèmes folkloriques, cependant, c'est une spécialité célèbre de la région de Doai, village de Hoa Thon, commune de Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi), ces dernières années, de nombreuses personnes ont entendu parler de ce fruit, cherchant à l'acheter pour le manger ou l'offrir en cadeau.

Plus précisément, une aubergine marinée à Hoa Thon coûte jusqu'à 50 000 VND, soit 10 fois plus cher qu'une aubergine normale non transformée.

Considéré comme le plus jeune de Hoa Thon à préparer des aubergines à la sauce soja, M. Do Van Truong (né en 1982) a déclaré qu'il n'y avait qu'une vingtaine de personnes dans tout le village qui savaient préparer ce plat. Sa famille fabrique également des aubergines à la sauce soja pour la vente depuis des décennies.

Une fois l'aubergine salée, essorez-la puis faites-la tremper dans la sauce soja. (Photo : Aubergine à la sauce soja).

Pour obtenir les meilleures aubergines, choisissez des aubergines blanches cultivées dans les plaines alluviales de l'autre côté de la rivière, pesant 0,3 à 0,6 kg/fruit, ni trop jeunes ni trop vieilles. Les aubergines sont récoltées les jours ensoleillés pour garantir leur croquant, lavées, les tiges retirées et marinées au sel pendant 20 jours.

« Une fois les aubergines marinées, elles sont essorées et placées dans un bocal de sauce soja pendant au moins six mois avant d'être vendues. Les meilleures aubergines, marinées dans de la sauce soja pendant un à deux ans et d'une belle couleur jaune, sont les meilleures », explique M. Truong.

Chaque année, la famille de M. Truong produit environ 1 tonne de café mais n’arrive toujours pas à en vendre suffisamment. (Photo : Aubergine à la sauce soja).

La sauce aux aubergines marinées doit également être préparée avec soin et minutie. Les ingrédients pour préparer la sauce soja comprennent du riz gluant, du soja, du maïs et du sel. Une bonne sauce soja doit être fermentée dans des pots en terre cuite, avec suffisamment de soleil et de vent, et avec les bonnes techniques pour éviter la fermentation ou l'écume, et pour lui donner un arôme caractéristique.

M. Truong a déclaré que, selon les anciens, dans le passé, l'aubergine trempée dans la sauce soja était utilisée comme cadeau pour les rois et que seules les personnes riches et célèbres du village en préparaient. Au fil des siècles, le nombre croissant d'aliments délicieux et étranges a fait que le plat d'aubergines a menacé de disparaître, seules quelques personnes du village sachant encore comment le préparer.

Les aubergines marinées sont très populaires autour du Têt en raison de la forte demande de cadeaux. (Photo : Aubergine à la sauce soja).

Ainsi, M. Truong a appris des anciens comment faire des aubergines à la sauce soja, devenant ainsi le plus jeune du village à savoir faire des aubergines, même s'il a 42 ans cette année. L’aubergine marinée est soudainement devenue plus populaire ces dernières années. Chaque fois que le Têt approche, des centaines de personnes viennent à Hoa Thon pour acheter ce fruit spécial d'aubergine trempé dans de la sauce soja pour l'offrir en cadeau partout, même à l'étranger.

Source : https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm