Les journaux internationaux vantent les diverses variantes du pho vietnamien

Aujourd'hui, le pho au bœuf est toujours la version la plus populaire au Vietnam, avec une variété d'options pour convenir aux goûts de chacun.

Un grand bol de pho chaud, rempli de bœuf ou de nouilles blanches (souvent appelé pho), avec un délicieux bouillon et des garnitures - selon la région, mais généralement des herbes, des germes de soja et une sauce sucrée et épicée. Parfois, il peut également s'agir de vermicelles (longues nouilles rondes blanches) selon le goût. De nos jours, vous pouvez manger du pho à tout moment de la journée, et pas seulement comme un plat de petit-déjeuner typique des Vietnamiens d'autrefois jusqu'à aujourd'hui.

En matière de création de pho, il faut mentionner Hoang Tung, chef vietnamien et cofondateur du restaurant TUNG Dining.

L'année dernière, Hoang Tung a été invité à concevoir le menu de la soirée de lancement du Guide Michelin Vietnam (dans lequel son restaurant était répertorié), et le plat pho a été le plus grand succès parmi les participants, dont la plupart étaient vietnamiens.

Une version classique du pho : bœuf tranché, bouillon aromatique, herbes, épices et nouilles de riz. Photo : Tamara Hinson

L'auteur de l'article, Tamara Hinson, a visité un restaurant TUNG Dining un vendredi soir. Selon Tamara Hinson, le restaurant est bondé de touristes et de locaux.

« Le pho du restaurant est le point culminant du menu dégustation, que Hoang Tung décrit comme un plat asiatique contemporain, bien que le décor d'inspiration scandinave soit léger, luxueux mais simple dans la décoration et le décor », explique l'auteur Tamara Hinson.

Hoang Tung a partagé que la veille, je me suis réveillé tôt pour prendre le petit-déjeuner au Pho Van, l'un des centaines de restaurants de pho populaires à Hanoi. Les habitants s'assoient sur des chaises en plastique et profitent.

« Mon bol de pho m'a coûté moins de 1,25 $ et était accompagné d'un quartier de citron vert pressé dans le bouillon pour plus de saveur et de tranches de piment pour plus de piquant. Mon voisin, un homme âgé du quartier, l'a également apprécié et m'a confié que c'était son restaurant préféré pour le petit-déjeuner depuis des années », se souvient Hoang Tung.

Hoang Tung partage un pho qui me rappelle mon enfance. Il est important que le bœuf soit préparé correctement, généralement du pho bo ra. Cependant, comme le montre le TUNG Dining, le changement est un tournant. Le Pho, avec sa combinaison énergisante de glucides, de protéines et d'épices, est désormais un plat qui peut être consommé toute la journée, plutôt que seulement au petit-déjeuner.

Variations du Pho avec des plats plus variés

De plus, un nombre croissant de restaurants et de stands de rue proposent du pho préparé avec des alternatives au bœuf saignant standard. Par exemple, le pho est composé de steak de flanc (poitrine), de poitrine (poitrine) et de bœuf mijoté au vin (bœuf à la sauce au vin).

En 2020, McDonald's a lancé le pho burger - un steak haché de bœuf recouvert d'une sauce à base de bouillon pho concentré. La sauce est aromatisée à la coriandre et à l'anis étoilé, des épices que l'on trouve couramment dans le pho.

Les Vietnamiens sont connus pour créer de nouvelles variantes de plats classiques. Le Banh mi est également un plat aux nombreuses variantes merveilleuses, contribuant à rehausser la cuisine vietnamienne. Les sandwichs au pâté tant appréciés ont fait sensation à l'échelle internationale. Les locaux ajoutent également une saveur locale en utilisant moins de pâté et en ajoutant du piment et des cornichons. Le résultat est un sandwich préféré.

Une autre preuve de cette soif d’innovation est le nombre croissant de restaurants gastronomiques qui apportent leur propre touche au pho. Par exemple, Capella Hanoi, conçue par l'architecte Bill Bensley, abrite le restaurant étoilé au Michelin Backstage.

Avec une salle à manger luxueuse, c'est l'un des endroits les plus luxueux où les visiteurs peuvent déguster des plats que l'on ne trouve que dans les stands de restauration de rue.

Le chef Anh Tuyet, qui forme les chefs de l'hôtel Capella Hanoi, a déclaré que si un plat est qualifié de traditionnel, cela signifie qu'il représente un aspect culturel unique d'un pays. Vous pouvez inventer de nouveaux plats inspirés du pho. Les versions traditionnelles devraient viser à préserver les valeurs culturelles associées au pho, afin de garantir qu'elles soient transmises de génération en génération.

Elle croit également que trouver l’équilibre parfait entre les ingrédients est le facteur le plus important.

« Tous les ingrédients sont d'égale importance – c'est un plat qui demande beaucoup de concentration, depuis la cuisson du bouillon pour le rendre sucré et parfumé jusqu'au découpage du bœuf. Le pho n'est parfait que lorsque les ingrédients frais sont harmonieusement combinés », explique-t-elle.

L’opinion de Mme Anh Tuyet est partagée par la plupart des chefs de Hanoi. Certains affirment également que l’attrait du pho réside dans sa simplicité, et même les chefs les plus créatifs semblent se rendre compte que le pho ne serait plus du pho s’il s’éloignait trop de la version originale.

Source: https://toquoc.vn/bao-quoc-te-ca-ngoi-bien-tau-da-dang-cua-pho-viet-nam-20240410114645199.htm