Lorsque les guides Michelin de Hanoi et de Ho Chi Minh-Ville ont été lancés au milieu de l’année dernière, ils ont vraiment fait sensation. De nombreuses disputes ont éclaté, car chacun avait une opinion différente, pensant que ce restaurant était meilleur que cet autre, ce plat méritait plus d'être sur la liste que cet autre plat...
Cependant, lorsque Joshua Zukas a demandé aux habitants de Hanoi leurs recommandations de street food selon le guide Michelin, leurs propos étaient plus mesurés.
La liste est assez prévisible, composée de restaurants déjà bien connus à Hanoi, a déclaré Van Cong Tu, qui dirige des visites de cuisine de rue pour des médias tels que The Guardian, The New York Times et CNN depuis 2008.
« Michelin n'a pas eu tort de choisir des lieux qui existent depuis des générations », a ajouté Truong Quang Dung, un chef. « En fait, certains des plats de rue les plus intéressants de Hanoi ne sont pas répertoriés dans le guide », affirme un article du journal américain Business Insider .
Restaurant de nouilles de poisson à côté du temple dans l'allée Trung Yen
Lors de leur sélection, les inspecteurs du Guide Michelin prennent en compte cinq critères : la qualité des ingrédients, la maîtrise des saveurs, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef et la constance. Naturellement, l’accent est mis sur la nourriture.
Après avoir passé plus de 10 ans au Vietnam, Zukas s'efforce de présenter des lieux qui offrent des expériences culinaires uniques - pas seulement de la bonne cuisine. Il ne prend pas seulement en compte la nourriture, mais considère également l’atmosphère, le cadre, l’emplacement, l’histoire derrière l’établissement et le caractère unique de l’expérience. Dans cet esprit, voici les meilleurs spots de street food de Zukas à Hanoi.
1. Soupe de nouilles au poisson dans la ruelle à côté du temple
Niché dans une ruelle, Sam Cay Si Fish Noodles (Trung Yen Alley) se spécialise dans les nouilles de poisson - un plat qui n'est même pas mentionné dans le Guide Michelin - depuis plus de 20 ans. Le bun ca est un plat de nouilles avec du poisson frit, de l'aneth, des oignons verts et d'autres légumes verts. Commandez ici avec du nem ca, une sorte de galette de poisson frit.
Le bouillon riche, les croquettes de poisson croustillantes et l'allée animée sont des raisons suffisantes pour manger ici, mais le plus grand attrait est probablement la vue. À côté de la soupe de nouilles de poisson de Sam Cay Si se trouve un sanctuaire dédié à la déesse Ba Dong Cuong. Les habitants du village croient qu'elle vit dans l'arbre voisin. La famille qui gère la cuisine de rue vit derrière le sanctuaire et croit que si elle continue de l'entretenir, la déesse bénira son entreprise.
2. Un bol de pho dans la chambre d'une famille
Promenez-vous dans une ruelle entre deux boutiques de souvenirs, montez les escaliers et accroupissez-vous sur de petites chaises en plastique avant de déguster un bol de Pho Bung Hang Trong. Comme tous les pho classiques de Hanoi, le bouillon est clair mais mijoté presque toute la journée pour créer de la richesse. Lors d'une belle journée, le bouillon sera parfaitement assaisonné, mais avec l'ajout d'ail mariné et de sauce chili pour un petit plus.
Le restaurant est situé dans la rue depuis plus de deux décennies, mais la famille a déménagé l'entreprise chez elle lors d'une des campagnes de nettoyage des trottoirs. La salle à manger est à la fois la chambre et le salon de la famille, et constitue également un espace pour l'autel familial somptueusement décoré, offrant un aperçu rare de la vie dans le vieux quartier.
3. Pho mixte près de deux des meilleures rues de Hanoi
De nombreux visiteurs quittent le Vietnam en pensant que le pho est du pho, alors qu'en fait le mot fait référence à une variété de plats. L'un d'eux est le pho tron, un bol de pho sans bouillon avec de la viande, des cacahuètes, des légumes verts et de la sauce de poisson sucrée. Régalez-vous de la salade de pho au poulet, qui ne figure pas dans le Guide Michelin, chez Pho Hanh.
Pho Hanh est situé près du coin de deux des plus anciennes rues de Hanoi : Thuoc Bac et Lan Ong. Ce sont deux rares rues du vieux quartier de Hanoi qui vendent encore les types de produits qui ont donné leur nom à ces rues. Lorsque vous mangez du pho, l’arôme des herbes et des épices remplira l’air.
4. Rouleaux de riz chauds à la viande hachée
Le vieux quartier est l'épicentre de la cuisine de rue à Hanoi, mais cela n'empêche pas une exploration plus audacieuse. Au nord du vieux quartier, Ho Tay Hot Rice Paper Rolls (Yen Phu, Tay Ho) sert des rouleaux de papier de riz, des rouleaux de papier de riz cuits à la vapeur avec du porc haché, des oignons frits et des champignons. Alternativement, vous pouvez commander des rouleaux d’oeufs dans du papier de riz humide et des galettes de porc…
Une partie du plaisir de manger du banh cuon est de regarder le chef verser la farine de riz dans un grand cuiseur vapeur en tissu et rouler le gâteau dans des emballages délicats. Non seulement cet endroit est délicieux, mais ici vous pouvez vous asseoir à une table avec des femmes qui préparent du banh cuon depuis 40 ans.
Après le petit-déjeuner, traversez la rue jusqu'à Duy Tri, un café traditionnel dans une maison tubulaire qui existe depuis près d'un siècle.
5. Vermicelles près de la voie ferrée
Un autre plat négligé par le Guide Michelin est le vermicelle de canard, souvent servi dans un bouillon riche et épicé. Si le bouillon ne vous plaît pas, commandez les vermicelles de canard mélangés et le bouillon sera servi séparément.
L'attrait des vermicelles de canard du restaurant Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) est également dû à son emplacement à proximité de la voie ferrée. Si le garde bloque l'entrée de la célèbre rue des trains de Hanoi, arrêtez-vous plutôt ici pour dîner. Vous pouvez encore voir Hanoi s'arrêter alors que le train passe à 19h, 19h45 et 20h30 tous les jours.
Lien source
Comment (0)