Les saveurs internationales stimulent le tourisme de street food en Corée

Selon Nikkei Asia, comme de nombreuses autres villes du monde, les rues de la capitale sud-coréenne regorgent de snacks de rue adaptés à la période des fêtes. La cuisine de rue à Séoul a parcouru un long chemin depuis les années 1960.

Photo d'illustration. Source : Nikkei

Les châtaignes grillées et les patates douces sont toujours les plats préférés de l'hiver en Corée, mais au fil du temps, la cuisine de rue coréenne a adapté de nouvelles formes et saveurs pour répondre aux goûts des voyageurs du monde entier. On observe notamment l'apparition d'ingrédients étrangers dans les plats traditionnels coréens tels que les gâteaux de riz tteokbokki fourrés au fromage et les gâteaux de maïs fourrés à la viande et au fromage mozzarella. Les habitudes de cuisson ont également changé au fil du temps, les gens utilisent depuis longtemps des cuisinières à gaz pour remplacer les barbecues au charbon de bois ou au bois de chauffage des années précédentes.

La cuisine de rue a toujours occupé une place importante dans la culture coréenne, notamment avec la participation des dirigeants du pays ou des grandes entreprises nationales. En décembre, le président sud-coréen Yoon Seok-yeol a été vu en train de déguster des tteokbokki et des eomuk (gâteaux de poisson) sur un stand de rue à Busan, la deuxième plus grande ville de Corée du Sud, aux côtés de grands noms du monde des affaires, dont le président de Samsung Electronics, Lee Jae-yong, et le président du groupe LG, Koo Kwang-mo. C’est aussi une façon pour ce pays de promouvoir davantage sa cuisine dans le monde.

Promouvoir la nourriture à travers les dramas et la K-pop

La popularité de la cuisine coréenne a été alimentée par l'intérêt international croissant pour la culture coréenne, alimenté par la vague K-pop et les films et séries télévisées comme « Squid Game » de Netflix, qui a fait connaître les sucreries coréennes au monde. Ces bonbons sont appelés dalgona en Corée, un aliment de rue populaire.

Le Dalgona est fabriqué à partir de sucre cristallisé et de bicarbonate de soude, fondus et étalés finement pour imprimer diverses formes.

Yoon Young-soon, qui fabrique les célèbres bonbons Dalgona dans la banlieue de Séoul, Myeongdong, depuis 24 ans, a déclaré que l'émission télévisée avait eu un impact significatif sur le nombre de touristes étrangers achetant ces bonbons dans sa boutique.

« Après le film Squid Game, j'ai attiré davantage de clients étrangers. Les bonbons coréens sont devenus mon gagne-pain. Je suis heureux de pouvoir continuer à les vendre », a déclaré Yoon Young-Soon.

De plus, de nombreux visiteurs étrangers à Séoul se rendent désormais dans les rues animées de Myeongdong, devenues la Mecque de la cuisine de rue.

« Mes amis et moi sommes allés à Myeongdong pour faire du shopping et goûter à la cuisine de rue. Avec des centaines de stands parmi lesquels choisir, nous avons dégusté tous les plats que nous avons vus déguster par les acteurs dans les émissions de télévision coréennes », a déclaré Wang Cong, un touriste chinois.

Les vendeurs de rue s'efforcent également d'améliorer la qualité des aliments qu'ils vendent, comme le makgeolli, un vin de riz trouble souvent associé à des aliments frits, et le soju, présenté dans une bouteille verte distinctive et particulièrement apprécié avec les plats de viande.

Un autre endroit idéal pour profiter de la cuisine de rue à Séoul est le marché de Gwangjang, l'un des plus anciens marchés de Séoul, où les vendeurs vendent de tout, des textiles et des tissus d'ameublement aux bonbons importés. Mais le point culminant du marché est la zone des plats cuisinés, où des rangées de stands de nourriture avec des tables et des chaises de fortune offrent un paradis culinaire. La variété des aliments disponibles est si diversifiée qu'il est facile de tout trouver ici.

Les plats de rue à essayer en venant en Corée

À Busan, le marché international de Nampodong, également connu sous le nom de marché de Gukje, est un endroit idéal pour déguster la cuisine de rue locale. Le multteok, également connu localement sous le nom de mulodeng, est un gâteau de riz en brochette cuit dans un bouillon de poisson. Le multteok est souvent apprécié avec des croquettes de poisson pour absorber la saveur du bouillon.

Parmi les plats de rue en Corée, le gâteau de poisson Bungeo-ppang est également très célèbre en Corée. Le bungeo-ppang est traditionnellement fourré de pâte de haricots rouges, mais on peut désormais le trouver avec des garnitures telles que du chocolat, de la crème anglaise et de la mousse de patate douce.

Bien que ce plat soit souvent vendu dans la rue en hiver, les entreprises alimentaires produisent également de nouvelles versions pour que les convives puissent le cuire au micro-ondes ou à la friteuse lorsqu'ils le ramènent à la maison.

Il y a aussi le Hotteok qui est une crêpe plate et frite avec une garniture. La version sucrée est remplie de sucre, de cannelle et parfois de cacahuètes. On trouve également des versions à base de fécule de maïs ou de thé vert. Le Hotteok est généralement plié en deux et placé dans un gobelet en papier, prêt à être mangé encore chaud. Cependant, les acheteurs devront peut-être faire preuve de patience. Le temps d'attente moyen devant un chariot de hotteok populaire au marché Namdaemun de Séoul est de plus d'une heure.

Un autre plat de rue est le Bindae-tteok, une crêpe de style coréen à base de haricots mungo moulus. En particulier, le bindae-tteok est un plat préféré des familles pendant les fêtes coréennes telles que Chuseok (Thanksgiving des récoltes) et Seolnal, également connu sous le nom de Nouvel An lunaire.

Le Tteokbokki peut être préparé de plusieurs manières, mais la version la plus populaire comprend une sauce épicée à base de gochujang. Il existe également une version non épicée composée de bœuf haché, de pignons de pin et de graines de sésame, assaisonnée de ganjang (sauce soja), qui était servie à la cour royale pendant la dynastie Joseon de Corée (1392-1897). En tant que plat de rue, le tteokbokki peut également être dégusté avec des brochettes de gâteaux de poisson eomuk.

Source: https://toquoc.vn/han-quoc-phat-trien-du-lich-am-thuc-duong-pho-thang-hang-theo-thoi-gian-20240401114443718.htm