Le banh tet du village de Chuon conquiert les convives du Sud

Les gâteaux banh tet des habitants du village de Chuon sont emballés selon les demandes des convives venus de loin.

À l'approche du Nouvel An lunaire de Quy Mao 2023, la maison de M. Ho Duc Anh (hameau 17, village d'An Truyen, également connu sous le nom de village de Chuon, commune de Phu An, district de Phu Vang) s'affaire à préparer des gâteaux pour répondre aux commandes de la ville. Hô Chi Minh

Le village de Chuon est célèbre à Hué depuis des centaines d'années pour sa tradition de fabrication de banh tet. Mais amener le banh tet dans le Sud et faire en sorte que les convives en tombent amoureux n’est pas une mince affaire.

« Les gens connaissent la réputation du banh tet du village de Chuon, mais satisfaire le goût des clients du monde entier n'est pas une mince affaire », a expliqué Duc Anh, ajoutant que sa famille fabrique du banh tet et du banh chung depuis plus de 20 ans pour servir les clients pendant le Têt et le printemps.

Il y a des années, sa famille et ses proches ont été soutenus par le propriétaire du four du village de Chuon qui vit en ville. Ho Chi Minh a acheté des billets d'avion pour près d'une douzaine de personnes afin qu'elles puissent emballer les gâteaux, et l'après-midi du 30 du Têt, elles sont montées à bord de l'avion pour rentrer chez elles.

L'année dernière, en raison de l'impact de l'épidémie, nous n'avons pas pu voyager, alors toute la famille a décidé d'emballer à Hue selon le contrat du client, puis de le transporter jusqu'à la ville. Ho Chi Minh Et cette année ne fait pas exception.

« Tous les ingrédients pour faire des gâteaux aux noix de cajou à Hué, mais la saveur elle-même, nous devons les préparer selon la demande des gens là-bas pour qu'ils correspondent au goût des convives », a déclaré M. Duc Anh.

Selon Duc Anh, les étrangers mangent souvent du banh chung avec des légumes marinés, mais les habitants du Sud ne le font pas. Par conséquent, l'étape d'assaisonnement du riz gluant et du pistil doit être effectuée de manière à ce qu'il soit plus perméable et savoureux. La partie pistil doit également être juste suffisante, pesée en quantité suffisante pour s'harmoniser avec la partie riz gluant. « Le porc est de la poitrine de porc, élevée par la famille pendant 6 mois pour être abattue pour la viande et faire des gâteaux », a déclaré Duc Anh.

Le gâteau doit être emballé pour conserver ses qualités traditionnelles. Le banh tet est enveloppé dans des feuilles de bananier, le banh chung est enveloppé dans des feuilles de dong, le tout attaché avec des ficelles géantes. Après une nuit de cuisson, le gâteau est sorti par le propriétaire et trempé dans de l'eau froide, séché et l'étape finale est la mise sous vide.

Avant cela, plus d'une douzaine de parents de Duc Anh devaient préparer de nombreuses étapes connexes, allant du nettoyage et de la disposition des feuilles, au fouettage du riz gluant, à la fabrication de pistils, en passant par la veillée nocturne pour surveiller le feu...

En attachant fermement les bâtonnets de banh tet, M. Ho Van Sy (l'oncle de Duc Anh) - un homme de plus de 60 ans mais avec plus de 40 ans d'expérience dans l'emballage du banh tet - ne pouvait s'empêcher de se sentir fier. Il a déclaré que depuis plus de dix ans, à chaque fête du Têt, les gens achètent des billets d'avion pour se rendre en ville. Ho Chi Minh, pour emballer des gâteaux, le 30 du Têt, « tenant une pile d'argent », a fait ses bagages et est monté à bord de l'avion de retour pour Hue.

« Il existe des milliers de variétés de gâteaux à l'intérieur, mais les gens adorent toujours les gâteaux du village de Chuon. C'est étrange ! Que ce soit pour les emballer à l'intérieur ou à l'extérieur, nous devons le faire avec soin. Nous devons nous assurer que les gâteaux sont non seulement délicieux, mais aussi beaux. C'est notre marque de fabrique », confie M. Si.

Selon les normes individuelles, un gâteau banh tet sous vide pèse entre 1,6 et 1,8 kg après cuisson, et un gâteau banh chung pèse entre 1,3 et 1,5 kg. Les prix varient de 150 000 à 170 000 VND/gâteau de riz gluant, gâteau de riz carré.

Cette année, M. Duc Anh a déclaré avoir reçu un colis de 1 000 banh tet et banh chung. Tout a commencé le 16 décembre. « La dernière commande a été mise dans le bus le 27 décembre », a déclaré Duc Anh.

Images enregistrées par Thua Thien Hue Online :

Selon les demandes des clients, le banh tet du village de Chuon conserve toujours son aspect traditionnel, mais les épices ont quelque peu changé pour répondre aux besoins des convives.

La fabrication d'un banh tet nécessite de nombreuses étapes, notamment le choix, le nettoyage et la disposition des feuilles, ce qui demande de la minutie.

Le pistil du gâteau banh tet doit également être équilibré et en harmonie avec la quantité de riz gluant.

Pour emballer 1 000 banh tet et banh chung, M. Duc Anh a mobilisé plus d'une douzaine de proches, travaillant sans interruption du 16 au 27 décembre.

Les pistils sont fabriqués sur commande, de sorte qu'une fois le produit terminé, le convive puisse profiter de son délicieux goût à sa manière.

Chaque gâteau est attaché avec 8 ficelles de bambou, créant équilibre et beauté.

Le banh tet est enveloppé dans des feuilles de bananier, tandis que le banh chung est enveloppé dans des feuilles de dong et possède un moule préfabriqué.