Banh mi - du coin de rue à l'icône culinaire

En 2011, le mot « banh mi » a été officiellement inclus dans le dictionnaire Oxford, témoignant de la puissante influence de ce plat.

Voyage depuis le coin

Le pain est originaire de l'Antiquité et est devenu un aliment populaire dans les sociétés industrielles occidentales, notamment en France. Depuis la seconde moitié du XIXe siècle, le pain a été introduit au Vietnam, s'est fortement développé à Saigon et est progressivement devenu un symbole culinaire à forte empreinte vietnamienne.

À la mi-mars de cette année, dans le cadre du programme « Le 3ème Festival du Pain Vietnamien 2025 » à Ho Chi Minh-Ville, un séminaire intitulé « Le Pain Vietnamien - Valeurs culinaires mondiales, se propageant sur les cinq continents » a révélé de nombreuses informations intéressantes.

TS. Dang Thi Kieu Oanh - Université de la Culture de Ho Chi Minh-Ville a déclaré qu'avec la présence des Français, le pain était initialement considéré comme un plat « étranger ». Mais à travers le processus d’assimilation culturelle, le pain a été vietnamisé pour s’adapter au goût et aux habitudes alimentaires du peuple vietnamien.

Elle estime que le pain de Saïgon n’est pas seulement le produit d’une fusion culturelle Est-Ouest, mais aussi un témoignage de l’adaptabilité et de la créativité du peuple vietnamien. Cependant, les études approfondies sur le pain sont encore limitées, en particulier les études sur l’histoire, la culture et la valeur économique de ce plat.

De la baguette française, à travers les mains habiles des Vietnamiens, c'est devenu un plat unique avec une délicate combinaison d'ingrédients. En particulier, à Quang Nam, le pain de Hoi An est presque une spécialité.

Les boulangeries de longue date de la vieille ville incarnent les saveurs de Quang Nam : riches, rustiques et sophistiquées. La garniture est généralement composée de viande grillée, de jambon, de pâté, servi avec des herbes et une sauce secrète, créant un plat parfait qui stimule tous les sens.

Contribuer à la carte culinaire mondiale

Le pain de Hoi An a été salué par de nombreux magazines culinaires internationaux. Le célèbre chef Anthony Bourdain a un jour qualifié ce banh mi de « meilleur banh mi du monde » lors d'une visite dans une petite boulangerie d'une vieille rue.

Bui Thanh Tam et la boutique Hello Bread au Japon. Photo : FBNV

Le Banh mi est également apparu sur diverses plateformes de promotion touristique, des festivals gastronomiques aux blogs de voyage en passant par les émissions de télévision internationales. Cette cuisine de rue est même « à l’antenne » à travers divers canaux médiatiques. La popularité du banh mi a largement dépassé les frontières du Vietnam, laissant une forte empreinte sur la carte culinaire mondiale.

Cependant, le professeur Eric Jose Olmedo Panal, directeur de la Faculté de tourisme et de gestion hôtelière de l'Université d'économie et de finance de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré : « L'utilisation du pain dans le marketing de destination présente encore de nombreuses lacunes : la stratégie manque de cohérence, la promotion est monotone et n'attire pas réellement les touristes. La qualité du pain n'est parfois pas mise en avant dans les activités promotionnelles, ce qui peut nuire à l'image du tourisme vietnamien. »

Le pain compact du Nord, le pain croustillant du Centre et le pain diversifié du Sud sont les différences qui attirent les touristes à travers la cuisine. Pour Hoi An, le pain n'est pas seulement une saveur alimentaire, mais il porte également des histoires sur les boulangeries traditionnelles qui existent depuis de nombreuses générations. Avec le pain de Hoi An, c’est aussi l’histoire d’une terre patrimoniale, où les gens sont toujours créatifs et préservent la quintessence culinaire.

Développer le tourisme à partir de la gastronomie est le choix de nombreuses localités. Dans le « food tour », il y a toujours la présence du pain comme aliment de rue populaire.

Le voyage d’un petit coin de rue à la carte culinaire mondiale n’a jamais été facile, mais le pain vietnamien l’a fait. Cependant, le Vietnam n’a pas réussi à élever le pain au rang de symbole touristique, même s’il a organisé trois festivals du pain.

Bui Thanh Duy et Bui Thanh Tam - deux jeunes de Quang Nam - ont démarré avec succès une entreprise au Japon avec une chaîne de plus de 16 magasins Banh Mi Xin Chao avec le slogan « Goûtez le banh mi, goûtez le Viet Nam » (Goûtez le pain - Goûtez la saveur du Vietnam) contribuant à rapprocher les spécialités de la cuisine de rue vietnamienne du monde. Hoi An est également l'une des villes élues par les médias mondiaux pour avoir le célèbre banh mi et c'est l'un des plats incontournables à essayer lors d'une visite ici.

Source : https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html