La soupe de nouilles coûte 12 000 VND/bol à Ho Chi Minh-Ville, les clients remplissent les sièges, commandent 2 bols pour «sauver la faim»

« S'il vous plaît, donnez-moi deux bols de soupe de nouilles pour me sauver la vie ! »

C'est la manière familière de commander des plats pour les convives lorsqu'ils viennent au restaurant de nouilles situé rue Truong Sa, district de Binh Thanh, Ho Chi Minh-Ville.

« Oui, tout de suite, tout de suite. Asseyez-vous, s'il vous plaît ! »

Le propriétaire a répondu joyeusement aux clients, puis a rapidement mis les nouilles dans le bol, a ajouté 4 à 5 tranches de galette de poisson, quelques oignons verts, a saupoudré de poivre et a versé le bouillon clair, sucré et chaud.

Chaque bol de soupe de nouilles comme celui-ci ne coûte que 12 000 VND, ce qui semble impossible dans le district de Binh Thanh - une zone avec des locaux et des prix chers à Ho Chi Minh-Ville. Normalement, les nouilles et le pho coûtent ici entre 35 000 et 50 000 VND/bol, voire plus.

Après près de 4 mois d'ouverture, le magasin de nouilles de Mme Nguyen Thi Hai Yen (29 ans, Ho Chi Minh Ville) a rapidement conquis le cœur des clients.

« Cette soupe de nouilles est originaire de Nha Trang, la ville natale de mon mari. J'ai souvent apprécié la soupe de nouilles préparée par la tante de mon mari. La soupe de nouilles aux galettes de poisson de Nha Trang offre un bouillon doux et clair, des galettes de poisson moelleuses et un prix très abordable. J'ai donc été impressionnée et je l'ai appréciée dès la première fois que je l'ai goûtée. Plus tard, ma tante est tombée malade et n'a plus pu gérer le restaurant. J'étais déterminée à apprendre sa recette et je suis retournée à Hô-Chi-Minh-Ville avec mon mari pour ouvrir un restaurant », se souvient Yen.

En apportant de la soupe de nouilles aux gâteaux de poisson à Ho Chi Minh-Ville pour démarrer une entreprise, Mme Yen avait également de nombreuses inquiétudes. Au début, en raison de contraintes financières , Mme Yen n'a trouvé qu'un petit espace dans le district de Binh Thanh, juste assez pour installer un comptoir et 5 à 6 petites tables. Seulement 10 à 12 personnes par prise en charge. La boutique est petite mais le couple s'efforce de l'aménager de manière soignée, ordonnée et propre. Le panneau « soupe de nouilles pour le soulagement de la famine » accroché devant le magasin a suscité la curiosité de nombreux passants qui ont pris le temps de s'arrêter pour l'essayer. Le bouche à oreille s'est répandu et, après un peu plus d'un mois, le restaurant était bondé de clients venant manger, emporter et se faire livrer...

Selon Mme Yen, « soupe de nouilles pour lutter contre la famine » n’est pas un nom qu’elle a inventé. C'est en fait le nom que les habitants de Nha Trang appellent souvent lorsqu'ils font référence à la soupe de nouilles au gâteau de poisson. « Avant, chaque bol de soupe de nouilles coûtait seulement 500 VND ; maintenant, il coûte 8 000 VND. Le prix est très bas, tout le monde peut s'en procurer, même les travailleurs pauvres et les étudiants », a-t-elle déclaré. Un bol de banh canh est très bon marché mais suffisant pour remplir l'estomac, apprécié par de nombreuses personnes, c'est ainsi que le nom « banh canh pour sauver la faim » est né.

Chaque bol de soupe de nouilles anti-faim au restaurant de Mme Yen coûte 12 000 VND. Le bol spécial avec pain de viande, boulettes de viande et poisson frais coûte 30 000 VND.

Selon le propriétaire du restaurant, les galettes de poisson sont faites maison à partir de chair de poisson fraîche, sans ajout de farine. « J'utilise généralement deux principaux types de poissons : le barracuda et l'anchois. Parfois, si je n'en ai pas assez, j'en ajoute d'autres. Le barracuda et l'anchois sont les ingrédients habituels des croquettes de poisson de Nha Trang. Leur chair est moelleuse et délicieuse, et donne un croquette plus original que beaucoup d'autres poissons », explique Yen.

En conséquence, la famille du mari de Yen achète du poisson frais dans les ports maritimes de Nha Trang tôt le matin, le ramène pour le nettoyer et utilise une machine pour séparer les arêtes et la chair du poisson. La viande sera hachée à la machine, puis hachée et laissée reposer 2 à 3 heures avant d'être frite. Les galettes finies sont emballées sous vide et transportées à Ho Chi Minh-Ville. Tous les deux jours, des galettes de poisson seront transportées de Nha Trang à TO.HCM une fois pour garantir qu'elles sont toujours fraîches et délicieuses.

Le restaurant propose des nouilles grandes et petites. Avec les petits vermicelles, Mme Yen les transporte également de Nha Trang en même temps que les croquettes de poisson car selon elle, les petits vermicelles à Nha Trang ont leurs propres caractéristiques.

Selon Mme Yen, la soupe de nouilles au gâteau de poisson originale de Nha Trang ne contient aucun légume. On sert aux convives une petite sauce à la Nha Trang pour tremper les galettes de poisson ou la verser dans le bouillon. Vous avez donc un bol de soupe de nouilles qui remplit votre estomac, la norme « originale ».

Une fois le poisson écorché, Mme Yen utilisera les arêtes et la peau pour le faire mijoter et créer une douceur caractéristique pour le bouillon. « Un bol de délicieux banh canh est possible grâce au bouillon, dont la douceur et l'arôme naturels proviennent des arêtes de poisson, ainsi qu'à l'assaisonnement maison du restaurant. Chaque jour, je prépare deux grandes marmites de bouillon avec environ 160 litres d'eau. C'est suffisant pour vendre », confie Yen.

La boutique est ouverte de 8h à 13h et de 16h à 21h. Mme Yen a déclaré qu'elle vendait environ 500 bols de soupe de nouilles chaque jour. Les convives viennent au restaurant de tous les horizons, des étudiants aux travailleurs pauvres, en passant par les clients voyageant en voiture qui adorent ce plat.

Mong Tuyet, un client vivant dans le district 9, visite régulièrement le magasin « famine relief noodle soup » 2 à 3 fois par semaine pour déguster ce bol de soupe de nouilles chaud et délicieux. « J'aime les croquettes de poisson ici, elles sont croustillantes et moelleuses, trempées dans une sauce chili. C'est délicieux. Ce que je préfère, c'est le bouillon sucré, pas gras comme les autres. Dommage que l'endroit soit un peu exigu, et quand il y a du monde, il faut attendre longtemps », a confié Tuyet.

Après près de 4 mois d'ouverture, Mme Yen vient d'ouvrir une autre succursale à Go Vap pour répondre aux besoins des convives. Le bol de soupe de nouilles est simple mais délicieux. Presque tous ceux qui viennent ici commandent 2 à 3 bols pour se sentir rassasiés. De nombreux clients en achètent davantage pour les emporter chez eux ou commandent davantage de saucisses à manger séparément.

Article et photos : Vu Nhu Khanh

Un salon de thé de trottoir avec des « millions de vues » sur TikTok, vend des centaines de kilos de fruits chaque jour . La boutique de thé aux fruits de M. Nguyen Ba Tung (né en 1993, District 9, Ho Chi Minh Ville) est devenue célèbre sur les réseaux sociaux ces derniers mois. Le nombre de clients augmente, le propriétaire et sa femme traitent chaque jour des centaines de kilos de fruits frais.

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