Manger de la cervelle de porc est-il bon pour la mémoire ?

Je travaille dans un bureau et ma mémoire est un peu altérée ces derniers temps.

Docteur, puis-je manger régulièrement des cerveaux d’animaux (comme des cerveaux de porc) pour améliorer ma mémoire ? Que dois-je garder à l’esprit ? (Thuy Dung, Ho Chi Minh-Ville)

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Le cerveau est un organe très important dans le corps. Bien qu'il ne représente que 2 % du poids corporel, il nécessite 20 % des besoins totaux en énergie et en oxygène du corps. Pour que cet organe fonctionne de manière saine, flexible et optimale, il doit être alimenté en nutriments adéquats.

Le folklore dit souvent que « ce que vous mangez est ce que vous êtes » et la croyance la plus répandue est que manger des cerveaux d’animaux comme des cerveaux de porc aide à nourrir le cerveau et à améliorer la mémoire. Selon le tableau de composition des aliments vietnamiens publié en 2007, 100 grammes de cerveau de porc contiennent 9 grammes de protéines, 9,5 grammes de matières grasses, 7 mg de calcium, 0,3 gramme de phosphore, 1,6 mg de fer et environ 2 200 à 2 500 mg de cholestérol. Le cerveau de porc est l'un des organes animaux ayant le plus de cholestérol et une composition nutritionnelle déséquilibrée par rapport à d'autres aliments tels qu'une faible teneur en protéines, une faible teneur en fer... En attendant, selon les besoins nutritionnels recommandés pour les Vietnamiens, chaque personne ne devrait fournir que moins de 300 mg de cholestérol par jour.

Manger beaucoup de cervelle de porc fournit au corps du cholestérol au-delà de ses besoins. Ce n’est pas forcément bon pour la mémoire mais au contraire peut être nocif pour la santé, notamment cardiovasculaire. À long terme, consommer beaucoup de cervelle de porc peut entraîner des risques de surpoids et d'obésité, d'athérosclérose, de troubles du métabolisme lipidique, d'hyperuricémie, d'anémie ferriprive...

Le cerveau de porc ne doit être consommé qu'une à deux fois par semaine. Photo : Ngo Tuyet Phuong — Le cerveau de porc ne doit être consommé qu'une à deux fois par semaine. Photo : *Ngo Tuyet Phuong*

Les adultes peuvent manger du cerveau de porc, mais en petites quantités modérées, occasionnellement une fois toutes les 1 à 2 semaines. De plus, vous devez fournir une variété et un équilibre de nutriments provenant d’autres aliments tels que la viande, le poisson, les fruits de mer, les œufs et le lait pour une bonne santé.

Pour une bonne mémoire, vous pouvez ajouter des noix, des aliments riches en bonnes graisses comme les oméga-3, des vitamines et minéraux essentiels, des antioxydants provenant de légumes verts, de fruits mûrs... Ces aliments aident à optimiser les nutriments pour le cerveau, à améliorer et à maintenir la mémoire et l'activité cérébrale. Ils offrent également des bienfaits pour la santé de tout le corps.

Si vous pensez que votre mémoire montre des signes de déclin anormal, vous devriez consulter un neurologue pour un examen et des conseils et un traitement appropriés.

Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique nutritionnelle Nutrihome

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