Depuis longtemps, les plats à base de fruits, de feuilles, de fleurs de papaye... sont connus et appréciés par de nombreuses personnes. Cependant, peu de gens savent comment utiliser le cœur du papayer comme aliment.
Récemment, Mme Le Tinh (née en 1987, Ha Tinh) a fait « ouvrir les yeux » à la communauté des personnes qui aiment cultiver des légumes propres à la maison avec un plat qui, selon elle, nécessite beaucoup de riz en hiver. C'est le plat original de papaye marinée.
S'adressant à VietNamNet, Mme Tinh a déclaré : « Je suis née et j'ai grandi à Quang Binh. Depuis toute petite, je vois mes grands-parents et mes parents préparer ce plat. Le goût acidulé et croquant de la racine de papaye marinée est très particulier, bien plus savoureux que celui du radis. Si vous ne supportez pas l'amertume des fleurs et des feuilles, la tige de papaye marinée est un excellent choix. Car marinée, elle est simplement délicieuse, sans amertume. »
La méthode pour préparer de la papaye marinée est similaire à celle pour préparer d’autres légumes marinés. Les ingrédients simples et faciles à trouver sont la tige, les racines du papayer et le sel blanc.
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Selon Mme Tinh, lors du décapage, il faut choisir les grosses racines et la base solide du papayer, et non la partie supérieure creuse et jeune. « Plus le papayer est vieux, plus il est délicieux. La partie charnue est plus savoureuse que la partie creuse située au-dessus », a révélé Mme Tinh.
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Utilisez un couteau pour peler la couche extérieure dure de la tige et des racines de la papaye, puis coupez-la en cercles. Lavez le cœur, coupez-le en carrés de la taille d'une boîte d'allumettes.
Ensuite, Mme Tinh a mélangé la papaye tranchée avec du gros sel, l'a placée dans un bocal/pot et l'a pressée fermement. Faites bouillir une casserole d’eau salée, laissez-la refroidir, puis versez-la sur le bocal. La papaye peut être consommée après environ 7 à 10 jours de salage. Mme Tinh a suivi la recette de ses « ancêtres », il n’y a donc pas de ratio spécifique de sel et de papaye. Mais selon elle, la quantité de sel utilisée sera plus importante que pour le chou mariné, car la papaye coupée en tranches épaisses est plus difficile à absorber. « Si vous ajoutez accidentellement trop de sel, avant d'utiliser la papaye pour cuisiner, vous devez la couper en tranches et la rincer à l'eau pour réduire la salinité. »
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La papaye marinée finie peut être conservée dans un bocal ou un pot avec de l'eau pour être consommée toute l'année. Comme le papayer est grand, la quantité de papaye salée à chaque fois est assez importante, donc Mme Tinh la partage avec ses voisins et ses proches. Elle a récupéré le reste, l'a lavé et l'a mis au réfrigérateur pour le manger progressivement.
« La papaye marinée est utilisée pour braiser le poisson, la viande, les salades, les sautés… tous ces plats sont délicieux. Pour braiser du poisson, je mets dans la marmite une couche de papaye tranchée, une couche de poitrine de porc, une couche de poisson, puis une couche de papaye par-dessus. J'ajoute ensuite les assaisonnements nécessaires, du piment, de l'eau et de la purée. En hiver, la papaye braisée avec du poisson est un vrai délice », explique Mme Tinh.
La publication de Mme Tinh sur la papaye marinée sur les réseaux sociaux a rapidement attiré l'attention de la communauté en ligne, avec des dizaines de milliers de vues, de commentaires et de partages.
La plupart des gens ont été surpris par ce plat unique. Certaines personnes sont sceptiques, pensant que Mme Tinh écrit des articles pour attirer des vues et des likes. Cependant, de nombreuses personnes partagent le fait que leurs grands-parents et leurs parents préparaient de la papaye marinée pendant leur enfance.
Le compte Nguyen Khac Son a commenté : « La racine de papaye marinée avec de la sauce de poisson fera exploser votre pot de riz. Vous devriez l'essayer. »
« Ce plat d'autrefois. Quand la tempête est arrivée et que tous les arbres sont tombés, nous avons dû les couper et les couper en morceaux pour que chacun puisse les faire sauter. C'était presque comme manger des pousses de bambou », a commenté Thao Le.
« Plat d'enfance. Autrefois, ma famille avait un papayer. En 1989, une grosse tempête a frappé et le papayer est tombé. Les fruits, petits et grands, étaient récoltés et répartis en plusieurs parts pour chaque famille, et chacun avait un morceau de l'arbre. Je me souviens que ma mère les coupait en tranches et les enterrait dans le poêle à cendres toute la journée, puis les lavait et les salait. À l'époque, on mangeait du riz des inondations ; c'était tellement délicieux, mais ça fait si longtemps que j'en ai oublié le goût », a partagé un récit chinois.
« Je viens de demander à mon père. Il m'a dit qu'autrefois, la papaye tombée à cause des tempêtes était un travail. On la coupait en fines tranches, on la séchait, puis on la mangeait comme des pousses de bambou séchées », a commenté Ha An.
Beaucoup de gens ont plaisanté : « Cette année est un véritable désastre pour le papayer, des fleurs jusqu'à la cime, maintenant les racines sont rongées. C'est la 82e calamité pour le papayer et le poulet cette année. »
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Photo : NVCC
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