Cuisine Quang

À Da Nang, il existe des restaurants qui existent depuis des décennies, transmis de génération en génération dans la même famille. Ces restaurants traditionnels de longue date ont toujours un attrait particulier non seulement en raison des saveurs qui s'accordent avec les années, mais aussi en raison de la profonde affection que l'on porte à la patrie, à la terre ancestrale, contribuant au style, à la vie spirituelle ainsi qu'à la personnalité du peuple Quang...

Báo Đà Nẵng•29/03/2025

Les plats typiques ont contribué au style, à la vie spirituelle et à la personnalité du peuple Quang... Photo : Document

Appel spécial

Situé au 63 rue Le Hong Phong, le restaurant de nouilles de poisson Ba Phien (également connu sous le nom de Ba Thua) est l'un des plus anciens restaurants de Da Nang. Mme Ho Thi Thu (59 ans, propriétaire) a déclaré que le restaurant a été créé dans les années 1970 du siècle dernier, transmis par sa mère avec la « marque » Ba Phien et existe jusqu'à présent depuis près de 55 ans.

Le magasin de nouilles est depuis longtemps une destination préférée des habitants ainsi que des visiteurs de près et de loin lorsqu'ils visitent Da Nang. Les convives se souviendront toujours de la saveur du bouillon, qui est toujours soigneusement préparé depuis la sélection des ingrédients jusqu'au processus de cuisson pour obtenir un pot de bouillon clair, toujours rempli de l'arôme des légumes et des fruits. Le point culminant du pot de bouillon est un peu de pâte de crevettes, une épice indispensable dans la culture culinaire côtière. Le restaurant propose également une gamme complète de fruits de mer frais, typiques de la région côtière tels que des vermicelles de maquereau et de thon, des rouleaux de crabe, des rouleaux de crevettes...

Pour rehausser la saveur de la soupe de nouilles au poisson, les convives la mangeront avec une assiette de crudités avec des légumes tropicaux typiques tels que des germes de soja, de la laitue, du basilic, des bourgeons de bananier, tous contribuant à offrir aux utilisateurs et aux convives un bol de nouilles « mémorable ». Situé dans cette rue Le Hong Phong vieille de plusieurs décennies, il existe également d'autres restaurants célèbres tels que le magasin de nouilles de poisson Ba Hoa, le magasin de nouilles de poisson 61B Le Hong Phong, contribuant à créer une rue culinaire unique avec sa propre saveur.

Lorsqu'on évoque les restaurants de longue date aux saveurs typiques de la cuisine de Da Nang, ce serait une erreur de ne pas connaître le restaurant de nouilles Ba Vi Quang, vieux de 45 ans et situé rue Le Dinh Duong. Pour ceux qui sont originaires de Quang Nam, ils se sont probablement arrêtés pour profiter de cette saveur culinaire traditionnelle. Les nouilles Ba Vi Quang attirent toujours les convives avec leur garniture épaisse à base d'œufs de poule, d'œufs de canard, d'œufs de caille, de poulet, de bœuf, de côtes de porc... Accompagnées d'une assiette de rouleaux de printemps frits dorés. Et bien sûr, il y aura une assiette attrayante de crudités avec de nombreuses sortes d'herbes.

Pour beaucoup de gens, les restaurants traditionnels et anciens ont toujours un attrait particulier, non seulement en raison des saveurs qui s'accordent avec les années, mais aussi en raison des sentiments profonds qu'ils éprouvent lorsqu'ils se tournent de tout cœur vers leur patrie et leurs ancêtres. Des restaurants tels que le restaurant Bun Cha de Mme Phien ou le restaurant de nouilles Quang de Mme Vi, bien qu'existants depuis des décennies, sont toujours dans le cœur des habitants de Da Nang et sont souvent présentés à des amis internationaux proches et lointains lorsqu'ils viennent visiter et profiter de la ville.

Mme Tran Thi Thu Huyen (25 ans, district de Ngu Hanh Son) a confié que les plats traditionnels vendus dans les restaurants de longue date lui apportent toujours des sentiments différents, comme un moyen de préserver et de maintenir la culture traditionnelle de sa patrie et de son clan.

De l'identité à la modernité

Selon les recherches sur la relation entre la cuisine et la culture ainsi que sur la personnalité humaine, en particulier la personnalité Quang, depuis longtemps, manger et boire ou cuisiner est un besoin nécessaire et indispensable des humains pour maintenir la vie, augmenter la production de travail et se développer de manière globale. Le voyage à la découverte de la cuisine de Da Nang est aussi un voyage à la découverte de l'histoire, de la culture et des gens d'ici.

Chaque plat porte une histoire, une marque unique, contribuant à l'image culinaire colorée et savoureuse de Da Nang. En plongeant dans la réalité de la culture culinaire, nous pouvons voir qu'il s'agit d'un processus de transformation de l'identité vers la modernité, assimilé à une symphonie multicolore, un mélange subtil entre l'identité culturelle du peuple Quang en particulier, du Vietnam en général et des influences de nombreuses cultures différentes.

Dans ce flux de culture culinaire, il y a aussi une forte empreinte historique et des échanges culturels diversifiés, exprimant à la fois la nature libérale et ouverte des habitants de la côte et montrant la flexibilité dans l'assimilation culturelle d'une ville jeune et dynamique, toujours prête à accueillir les flux culturels multinationaux.

Cela est clairement démontré par l’apparition et la longue existence de nombreux restaurants d’origine indienne, japonaise, française et surtout chinoise, vieux de plusieurs décennies. Situé au 267 Ong Ich Khiem Street, le restaurant Cho Lon, présent à Da Nang depuis près de 20 ans, est l'un des plus grands restaurants chinois encore existants à Da Nang. M. Lam Khom (36 ans, propriétaire d'un magasin) a déclaré qu'il avait hérité de ce restaurant de sa mère biologique dans les années 2000 et qu'il était attaché à Da Nang depuis près de 20 ans.

Le restaurant Cho Lon et de nombreux autres restaurants chinois à Da Nang sont la preuve évidente de la combinaison harmonieuse de la cuisine vietnamienne et chinoise, devenant des plats familiers dans la vie culinaire ici, offrant ainsi aux convives des expériences culinaires uniques et inoubliables.

La cuisine de Da Nang d'aujourd'hui s'est formée et développée sur la base de la culture culinaire traditionnelle vietnamienne, combinant des influences de nombreuses autres cultures telles que la Chine, l'Occident, l'Inde et le Khmer ; est une combinaison harmonieuse de tradition et de modernité avec un menu unique et riche.

En savourant la cuisine Quang, en particulier dans les restaurants de longue date, vieux de plusieurs dizaines, voire de plusieurs centaines d'années, les gens et les convives savourent non seulement une cuisine délicieuse, mais nourrissent également leur âme, découvrent la culture et préservent des moments mémorables. La cuisine est devenue un élément indispensable de la diversité culturelle de Quang Nam, la fierté des habitants et un patrimoine culturel unique qui doit être préservé et promu.

NHAN HOA ANH

Source : https://baodanang.vn/channel/5433/202503/am-thuc-xu-quang-4002886/