La cuisine singapourienne est diversifiée et imprégnée de valeurs culturelles.

Nous avons discuté avec M. Paul Liew, directeur du restaurant KEK, de la cuisine de Singapour et de la campagne Taste Obsession : Singapour.

Bonjour Monsieur Paul, pourriez-vous nous présenter un peu la culture culinaire Zi Char de Singapour en général et du KEK en particulier ?

M. Paul Liew : Bonjour, Zi Char est un terme culinaire pour décrire les plats d'inspiration chinoise, dans lesquels les chefs utilisent des woks pour donner vie aux plats de différentes manières, comme les faire sauter, frire, braiser,… même cuire à la vapeur. De plus, le Zi char est aujourd'hui également associé à des ingrédients et des méthodes de cuisson de cultures présentes à Singapour, contribuant ainsi à la richesse du plat.

Chez KEK, nous adoptons le Zi char, tout en le combinant avec des saveurs et des ingrédients de différentes cultures. C'est ce qui rend les plats Zi char du KEK différents. Par exemple, le sambal aux épinards est l’un de nos plats signatures. Nous avons apporté une touche d'originalité au plat traditionnel d'épinards d'eau sautés en ajoutant du sambal, une épice malaisienne, pour créer une saveur unique. Grâce à cette combinaison, nous offrons aux convives une expérience culinaire multiculturelle.

Pouvez-vous nous en dire plus sur le restaurant KEK et plus particulièrement sur les plats signatures qui l'ont rendu célèbre au cours des 51 dernières années ?

Notre restaurant est un restaurant familial en activité depuis trois générations à Singapour. La grand-mère de mon frère et moi était la fondatrice et a joué un rôle clé dans l'élaboration du menu. Nous sommes membres de troisième génération. Actuellement, je suis le directeur du restaurant tandis que mon jeune frère Wayne hérite de la passion de la famille pour la nourriture et devient le chef cuisinier.

Le plat signature et le plus populaire du restaurant est le crabe au chili. À Singapour, ce plat signature existe en deux versions : l'une épicée et l'autre légèrement épicée avec une pointe d'aigre-doux. La version crabe au piment chez KEK est une version aigre-douce. C'est une création de ma grand-mère - quelqu'un que j'admire beaucoup et qui m'a appris beaucoup de leçons.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — Crabe au piment au goût unique de KEK

Cette fois-ci, en venant au Vietnam avec la campagne « Taste Obsession : Singapour », quelles surprises le restaurant KEK apportera-t-il aux convives, monsieur ?

Certainement toujours nos spécialités Zi Char. Cependant, c'est aussi la première fois que je collabore avec des chefs vietnamiens au restaurant Mua Craft Sake, je suis donc très enthousiaste à l'idée de créer un menu qui apporte aux convives les saveurs de deux cuisines vietnamienne et singapourienne.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — Le chef Wayne du restaurant KEK fera équipe avec le chef Tru Lang du restaurant Mua Craft Sake.

Le premier plat est un cou de porc sauté avec un œuf salé. Ce plat est très spécial car à Singapour, nous importons des œufs salés directement du Vietnam et ce plat est devenu l'une des spécialités phares de KEK. Un autre plat remarquable que nous sommes ravis de vous proposer est la salade de peau de poisson. Et tu sais quoi ? Nous importons également de la peau de poisson du Vietnam. Avoir l’opportunité de venir au Vietnam nous a donné un accès direct aux ingrédients, et nous n’avons pas hésité à mettre ce plat au menu.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — Salade de peau de poisson dans le menu combiné de 2 restaurants

Monsieur, je sais qu'en plus du Zi Char, Singapour propose de nombreux autres types de cuisine, pouvez-vous les présenter aux touristes vietnamiens ?

Nous espérons accueillir les convives vietnamiens pour visiter la nation insulaire et profiter de la diversité de la cuisine singapourienne. Parmi elles, la culture culinaire populaire (Hawker) est une forme assez populaire connue de nombreuses personnes. De plus, déguster une cuisine de marques ayant une longue histoire est souvent choisi et très apprécié par les touristes (marques patrimoniales). En outre, Singapour propose également d'autres types de cuisine tels que la gastronomie raffinée, les restaurants étoilés Michelin, la cuisine singapourienne moderne (Mod-Sin) et bien d'autres.

À partir de juillet prochain, des restaurants célèbres de Singapour rejoindront également la campagne « Taste Obsession : Singapore » et rapprocheront les saveurs culinaires uniques de Singapour des Vietnamiens.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — La campagne Taste Obsession: Singapore a été lancée pour faire découvrir la cuisine singapourienne aux Vietnamiens.

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« Taste Obsession: Singapore » est une campagne organisée par l'Office du tourisme de Singapour et fait partie des activités visant à célébrer le 50e anniversaire de l'établissement des relations diplomatiques et le 10e anniversaire du partenariat stratégique entre Singapour et le Vietnam en 2023. Le centre de la campagne est une série d'événements collaboratifs entre des restaurants et des chefs talentueux du Vietnam et de Singapour. Grâce à cette campagne, STB espère faire découvrir la cuisine singapourienne aux Vietnamiens, offrir aux convives l'opportunité de découvrir les plats emblématiques de la nation insulaire et, en même temps, encourager les touristes à venir directement à Singapour pour en faire l'expérience.

Ne manquez pas les lieux et les étapes importantes de la campagne :