3 différences typiques entre la soupe de nouilles au bœuf de Hanoi et la soupe de nouilles au bœuf de Nam Dinh

Le Nam Dinh pho, les nouilles Quang et le Hanoi pho ont été inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, conformément aux décisions 2326, 2327 et 2328/QD-BVHTTDL, respectivement.

Ainsi, les plats ci-dessus sont inclus dans la Liste du patrimoine culturel immatériel national en tant que forme de savoir populaire, répondant pleinement aux critères suivants : Représentatif, exprimant l'identité communautaire et locale ; reflète la diversité culturelle et la créativité humaine, transmises de génération en génération ; résilient et durable; nommé à l'unanimité par la communauté et engagé dans la protection.

En synthétisant les opinions des experts à travers les journaux, on peut constater que le pho au bœuf de Hanoi et le pho au bœuf de Nam Dinh présentent certaines similitudes et différences comme suit :

Similitudes

- Ingrédients de base : Le pho au bœuf de Hanoi et le pho au bœuf de Nam Dinh utilisent tous deux des ingrédients de base tels que des nouilles de riz, du bœuf (généralement saignant, bien cuit ou de flanc), des oignons verts et des herbes.

- Bouillon : Le bouillon des deux types de pho est composé d'os de bœuf, combinés à des épices telles que la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, les échalotes rôties et le gingembre rôti.

- Comment le manger : Les deux types de pho se mangent avec du vinaigre, du piment et de l'ail mariné.

Différence

À propos de la saveur du bouillon :

Pho Hanoï

- Hanoi Pho : La caractéristique du Hanoi Pho est le bouillon clair et léger, avec de la cannelle, de l'anis étoilé, de la cardamome et du gingembre ajoutés selon la recette du restaurant. Certains endroits utilisent également des vers marins pour créer de la douceur. Le premier bouillon d’os est généralement jeté pour éviter les mauvaises odeurs. Les os à moelle sont pilés aux deux extrémités afin que la moelle puisse facilement s'infiltrer dans le bouillon pendant le processus de mijotage.

C'est pourquoi le bouillon du pho de Hanoi est souvent clair, léger et délicat. La douceur du bouillon vient des os de bœuf, des os de porc (certains ajoutent même de vieux os de canard noir pendant le processus de mijotage du bouillon...) et des épices, pas trop fortes, faciles à manger et faciles à sentir.

- Nam Dinh Pho : Le bouillon Nam Dinh Pho contient toujours de la sauce de poisson, beaucoup de gingembre, moins d'odeur de cannelle et d'anis étoilé, a une couche grasse et une saveur forte. Le bouillon est mijoté principalement à partir d'os à moelle pendant 15 à 18 heures.

Ainsi, le bouillon du Nam Dinh pho est souvent plus riche. L'eau est dorée car pendant le processus de cuisson, les os de bœuf sont souvent utilisés en plus grande quantité et sont grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avec l'utilisation d'épices supplémentaires telles que la sauce de poisson. La saveur est également plus forte, adaptée à ceux qui aiment les saveurs fortes.

À propos du bœuf et des nouilles :

Nam Dinh Pho

- Hanoi Pho : Le bœuf du Hanoi Pho peut être saignant ou bien cuit, généralement finement tranché et moyennement tendre (Pho ra blanchi). Les nouilles pho sont petites, fines, molles mais toujours moelleuses et ne s'effondrent pas lorsqu'elles sont versées sur du bouillon chaud.

- Nam Dinh Pho : Le bœuf dans le Nam Dinh Pho est généralement coupé en morceaux plus petits, progressivement ramolli, frotté sur une planche à découper, placé sur le dessus du bol de pho et versé du bouillon chaud dessus (également connu sous le nom de pho tai miet ou tai duong), il peut y avoir de la poitrine ou du flanc supplémentaire, créant une diversité de texture et de saveur. Le bœuf frais est finement tranché, haché jusqu'à ce qu'il soit tendre sans se casser, puis placé sur le gâteau et versé dans du bouillon bouillant pour cuire la viande lentement.

À propos des herbes :

- Hanoi Pho : Il existe plusieurs herbes et épices typiques à ajouter au pho, comme les oignons verts, la coriandre et les herbes (périlla). Cependant, s'il est vrai que Hanoi Pho utilise l'herbe originale (périlla) cultivée dans la région de Lang, elle est appelée menthe Lang ou basilic Lang. Il s'agit d'une ancienne banlieue de Hanoi, spécialisée dans la culture d'herbes aromatiques. Les herbes cultivées ici ont une saveur particulière que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Cela rend également le pho au bœuf de Hanoi différent du pho au bœuf de Nam Dinh.

- Le Nam Dinh pho est généralement servi avec des oignons verts et de la coriandre.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm