3 conditions pour assurer la sécurité alimentaire dans les entreprises de restauration

1. Conditions applicables aux établissements de transformation et de services alimentaires

Pour assurer la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration, il est nécessaire de prêter attention à :

- Aménager correctement l'espace cuisine : La cuisine doit être conçue de manière à éviter la contamination croisée entre les aliments crus et transformés.

- Source d’eau standard : L’eau utilisée dans le traitement doit répondre aux normes techniques de sécurité alimentaire.

- Gestion des déchets : Prévoir des outils adéquats pour la collecte et le confinement des déchets afin de garantir l'hygiène, et les drains de la zone de traitement doivent être dégagés et non stagnants.

- Espace aéré et propre : La salle à manger doit avoir suffisamment de lumière, être aérée, être régulièrement nettoyée et disposer de mesures pour prévenir les insectes et les animaux nuisibles.

- Équipements de soutien : Il doit y avoir des équipements de stockage des aliments, des toilettes, des installations pour le lavage des mains et des zones d'élimination des déchets qui sont nettoyés quotidiennement.

Le responsable de l'unité disposant d'une cuisine collective est le premier responsable de veiller au respect des critères ci-dessus.

2. Conditions applicables aux établissements de transformation et de service des aliments

Les installations de transformation des aliments doivent se conformer strictement aux exigences suivantes :

- Ustensiles séparés : utilisez des récipients séparés pour les aliments crus et cuits afin d’éviter toute contamination croisée.

- Outils de nettoyage sûrs : Tous les ustensiles de cuisine, de transformation et de consommation doivent être fabriqués à partir de matériaux sûrs, faciles à nettoyer et à entretenir.

- Règlement du personnel : Les salariés directement impliqués dans la production et la transformation des aliments doivent avoir des connaissances, des compétences et une santé adaptées aux exigences du poste.

3. Conditions de transformation et de conservation des aliments

Lors de la transformation et de la conservation des aliments, les établissements doivent se conformer :

- Ingrédients alimentaires d'origine claire : utilisez des ingrédients d'origine claire, assurez-vous de la qualité et conservez des échantillons d'aliments pour les tester si nécessaire.

- Conservation hygiénique : Les aliments destinés à la vente doivent être conservés dans des armoires vitrées ou des équipements spécialisés pour les protéger de la poussière, de la pluie, du soleil et de l'intrusion d'insectes et d'animaux nuisibles. Les aliments doivent être présentés sur une table ou une étagère au-dessus du sol.

L’importance de la conformité en matière de sécurité alimentaire

Garantir le respect des critères de sécurité alimentaire est non seulement conforme aux réglementations légales, mais constitue également un facteur important pour renforcer la confiance des clients. Les établissements de restauration doivent mettre en œuvre ces mesures de manière proactive pour aider à protéger la santé des consommateurs, réduire le risque d’intoxication alimentaire et maintenir leur réputation sur le marché.

Source: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html