En la temporada en que las cañas blancas florecen en las onduladas laderas de Binh Lieu, llegamos aquí con mucha emoción para explorar la tierra más al noreste de la Patria. Este lugar no sólo es majestuoso y sagrado, sino que también contiene matices culturales de minorías étnicas como Tay, Dao, San Chi, Hoa... Un Binh Lieu con una fuerte identidad aparece a través del color de la ropa de cada grupo étnico, a través de los hábitos de vida o las ocupaciones tradicionales que la gente conserva hasta nuestros días. Después de disfrutar de los vastos campos de juncos blancos, el grupo se dirigió a la comuna de Huc Dong (distrito de Binh Lieu), donde el pueblo San Chi aún continúa con su artesanía tradicional de hacer fideos con raíces de yuca.
Desde lejos, entre colinas y montañas, aparecía la silueta de una camisa azul y una falda negra, el traje típico de las mujeres de San Chi, apenas visible entre las vallas de bambú para secar los fideos.
El aire en las tierras altas es frío pero el sol es cálido. El clima frío, seco y soleado es adecuado para el proceso de secado natural de los fideos para producir productos terminados de calidad.
Al venir aquí para aprender más, me siento más seguro sobre el origen de los ingredientes y los métodos de procesamiento del pueblo San Chi. Lo único para hacer fideos es almidón de arrurruz.
Junto con el arroz, la gente de Binh Lieu cultiva arrurruz en las laderas de las colinas. Aunque el terreno es algo árido, esta planta todavía crece muy bien, produciendo tubérculos de yuca a gran profundidad con un sabor suave, especialmente rico en almidón y bajo en fibra, por lo que al extraerlo se produce una gran cantidad de almidón. En el pasado, el almidón de arrurruz se producía manualmente a través de muchas etapas, pero hoy en día, las máquinas han proporcionado un buen apoyo para que la gente ya no tenga que trabajar duro.
Además, durante el proceso de molienda de los tubérculos de yuca y de filtrado del polvo de yuca se garantiza la higiene y seguridad de los alimentos. Años de experiencia en producción se aplican ahora en las etapas de mezclado de harina, recubrimiento de harina y secado de fideos. La técnica de mezclar y cubrir la masa es de suma importancia para producir lotes de papel de arroz que sean gruesos y uniformes sin romperse. Éste es también el secreto de cada familia productora. Los grandes trozos de papel de arroz se colocan luego sobre esteras de bambú para secarlos al aire libre. El proceso de secado de los fideos depende principalmente de la naturaleza, por eso la gente de esta región montañosa aprecia el sol y el viento cada hora, todos los días. Con suficiente sol, suficiente viento y suficiente proceso de volteo, los trozos de papel de arroz se colocan en la cortadora para producir hebras de fideos largas y uniformes. Finalmente, el producto terminado se envasa en bolsas de 1 kg a la espera de salir al mercado.
Gracias al área de cultivo segura en la dirección orgánica tradicional y a la abundante producción, los fideos de celofán de la comuna de Huc Dong en particular y del distrito de Binh Lieu en general han llegado lejos y ancho. Por tanto, los ingresos de la gente han mejorado mucho. Los fideos Binh Lieu se han vuelto cada vez más conocidos entre los consumidores por sus características excepcionales de ser deliciosos, crujientes y no volverse blandos al cocinarse. Los fideos Binh Lieu también son uno de los principales productos OCOP de la provincia de Quang Ninh.
Revista Heritage
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