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En una tierra de mucha lluvia y mucho sol, la gente Quang se preocupa por sus comidas hasta… la temporada de inundaciones del año próximo. En los días soleados, mi padre recorría el vecindario para recoger algunas plántulas de plátano para plantar. Para que en la próxima temporada de lluvias haya algo que cocinar para los niños. Los niños se rieron ante la previsión de su padre. Lo que no sabía es que las preocupaciones llenaban los ojos de su padre y doblaban la figura de su madre.
Recuerde la gran inundación de 1999, después de que el agua retrocedió, los campos y jardines quedaron devastados. El racimo restante de plátanos rotos, mamá los troceó y los colocó en un rincón de la cocina. La madera estaba húmeda y el humo era acre.
Mamá fue al pozo, echó agua en un recipiente de aluminio, añadió una pizca de sal y revolvió hasta disolverla. Corta unos plátanos maduros, pélalos y remójalos en un recipiente con agua con sal diluida para evitar que se pongan negros durante la cocción. Lavar los plátanos y cortarlos en rodajas finas. Mamá puso la sartén con aceite de maní en la estufa, salteó algunos chalotes, luego agregó los plátanos, revolvió bien, agregó un poco de agua, tapó la olla y cocinó a fuego lento.
Aprovechando el momento, la madre fue al pozo para ver si quedaban hojas de betel, las recogió, las lavó y las cortó en tiras. Después de unos diez minutos, los plátanos estaban suaves, masticables y fragantes. Mamá los sazonó al gusto, les espolvoreó hojas de betel y los retiró del fuego. Comida después de la inundación, sin verduras ni carne, un plato sencillo de plátano salteado pero que calienta el estómago después de varios días de estar en el ático inundado.
Ahora que vivo en la ciudad, cada vez que voy al mercado a menudo busco un puesto de verduras que venda plátanos maduros, pero es muy raro. De vez en cuando, cuando puedo comprar un montón de plátanos verdes, los salteo con hojas de betel.
Olor de la memoria
El olor de los recuerdos es tan caprichoso como el cambio de estaciones. Papá se ha ido a la tierra de las nubes blancas, el viejo jardín ya no oye el sonido de la lluvia golpeando las hojas de plátano. La anciana madre sabía que sus hijos que estaban lejos de casa extrañaban su tierra natal, así que tuvo la oportunidad de cocinar caracoles guisados con plátano.
En el campo frente a la casa ya no hay caracoles negros, sólo quedan caracoles amarillos. Mamá compró un montón de caracoles, los remojó en agua de arroz durante la noche, luego los frotó para limpiarlos, sacó la carne del interior y quitó los intestinos. Lavar cuidadosamente la carne del caracol con sal para retirar la baba y luego escurrir. Plátano verde cortado en trozos. Luego mi madre fue al jardín a desenterrar arbustos de cúrcuma, recoger hojas de betel, hojas de perilla y un puñado de chiles para lavar.
Al ver a mi madre hurgar en el jardín para recoger especias y cilantro, me encanta aún más la deliciosa comida de los mayores.
Mamá dijo que este plato debe tener cúrcuma para que quede fragante y los caracoles no huelan a pescado. Los caracoles se marinan con chalotes, cúrcuma fresca, cebollas trituradas, condimento en polvo, salsa de pescado, glutamato monosódico y pimienta.
Añade aceite de maní a la sartén, saltea el ajo hasta que esté fragante, agrega los caracoles y saltea hasta que estén cocidos, luego agrega un poco de agua hirviendo y cocina a fuego lento, agrega los plátanos y cocina hasta que estén listos, espolvorea con cilantro y retira del fuego y sirve en un bol. Los caracoles de manzana estofados con plátano son deliciosos con arroz caliente o fideos. Un día, mi padre pescó un pez cabeza de serpiente y mi madre cocinó un delicioso plato de pescado estofado con plátano.
La temporada de lluvias está aquí nuevamente. Las tormentas y las inundaciones ya no se producen según reglas fijas en el istmo que se extiende hacia el mar. Durante muchas generaciones, muchos años, la experiencia de huir de las inundaciones y las tormentas se ha acumulado poco a poco, como la forma en que mi padre plantaba un banano en el patio trasero en los días soleados.
El día que escuché el grito "¿alguna anchoa?" de un conocido de Duy Hai, mi madre trajo apresuradamente una canasta para comprar algunos kilos para hacer salsa de pescado. Frasco de salsa de pescado salada guardado para la temporada de lluvias.
La lluvia empezó al otro lado de la calle. Desde un restaurante familiar, la voz de la cantante Ngoc Lan era desgarradora: " El invierno llega a la ciudad/ La tarde es fría/ El viento fresco sopla/ Entro en el pequeño ático/ Mirando hacia el parque "... (El invierno llega a la ciudad - Duc Huy). En mí volvió a subir el sabor del racimo de plátano roto. La preocupación por la temporada de lluvias no es algo que le pase a nadie en este país…
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Fuente: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html
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