Visita el antiguo pueblo de Duong Lam para disfrutar de un plato de cerdo asado.

El plato especial de la aldea de Duong Lam, el cerdo asado, no solo es famoso por su sabor distintivo sino también por su método de preparación elaborado y único. Cada pieza de panceta de cerdo, de aproximadamente 1 kg, tarda hasta 6 horas en procesarse para crear el producto terminado. Por lo tanto, si no dispones de mucho tiempo, puedes reservar con antelación para disfrutar de este plato.

El primer paso es elegir un buen trozo de carne, la tercera parte tiene la piel gruesa, las capas de carne y grasa están entrelazadas uniformemente como "carne de tres capas". Luego la carne se marina cuidadosamente con especias familiares como albahaca, pimienta, cebollas frescas, salsa de pescado, sal... Lo que hace atractiva la carne a la parrilla son las hojas de guayaba. Las hojas tiernas de guayaba se cortan y se marinan con la carne, mientras que las hojas maduras se utilizan para revestir la carne antes de asarla. El rico sabor de las hojas de guayaba mezclado con la carne hace que el sabor del cerdo asado sea inolvidable. Mucha gente exigente incluso pide carne de buena calidad del matadero para asegurarse un trozo de carne grueso, crujiente y al mismo tiempo fragante.

Después de marinarla, la carne se envolverá cuidadosamente en un gran palo de bambú forrado con hojas de plátano. El palo de bambú es muy fuerte y grande para garantizar que la carne quede completamente cubierta y no se puede utilizar ningún otro material que no sea bambú, de lo contrario afectará el aroma del producto terminado.

A la hora de asar, la carne se coloca a medio metro de altura aproximadamente. Cuando la carne esté poco hecha, baje la altura a unos 30 cm para que la carne quede más cerca del fuego. Continúe girando la carne de manera uniforme, en este punto la carne estará cocida hasta alcanzar un atractivo color dorado. Después de unos 90 minutos, bajamos el fuego unos 10 cm, bajamos un poco el fuego y ya solo queda carbón en la estufa.

La piel del cerdo asado debe quedar crujiente y esponjosa. En este punto, el chef utiliza una brocheta de bambú para hacer agujeros en la piel hasta que reviente. Todo el proceso, desde el horneado hasta el producto terminado, tarda unas 6 horas. Durante esta época, se necesita un chef para apreciar plenamente la sofisticación de los platos especiales del antiguo pueblo.

El plato de cerdo asado tiene una piel crujiente y un fragante aroma a guayaba. Dentro de la corteza crujiente hay una capa de carne dulce, suave y grasosa que puedes comer tanto como quieras sin cansarte de ella. Al llegar al antiguo pueblo de Duong Lam, además de visitar el encantador paisaje del pueblo, los visitantes no deben olvidarse de probar el rico sabor del famoso plato de cerdo a la parrilla de la gente local...

Revista Heritage