El bizcocho de hojas de pandano a la parrilla tiene unos colores preciosos - Foto: Barrett Washburne
Genevieve Ko, del New York Times, habló con Hannah Pham, una mujer que tiene su propia receta secreta para hacer una versión de banh bo nuong con una cáscara exterior crujiente y un relleno masticable con aroma a pandan.
¿Cuál es el secreto para hacer un delicioso pastel de carne a la parrilla?
Hannah Pham es una australiana de origen vietnamita y esposa de Ronny Chieng, un actor malasio que ha participado en películas famosas como: Crazy Rich Asians, Model 3 Generative Android (M3GAN) ...
Según The New York Times , Hannah Pham tiene un amor especial por el pastel de carne a la parrilla.
Hannah Pham quiso aprender a preparar este plato porque recordaba su sabor cuando sus vecinos se lo invitaron a comerlo.
Cuando no está de gira con su marido, suele organizar cenas en las que se sirven pasteles de carne a la parrilla.
En 2019, Hannah Pham también publicó un video compartiendo la receta de este pastel en el canal de YouTube Pham Bam Kitchen, pero dijo que solo en los últimos años encontró el secreto para hacer un bizcocho a la parrilla delicioso y más estándar.
El pastel de panal se llama "Honeycomb cake" en inglés. El relleno del pastel tiene pequeños agujeros como un panal, hecho a base de harina de arroz, harina de tapioca con una textura elástica, pegajosa y suave, mezclada con leche de coco grasosa, sabor a vainilla...
Para que el pastel sea más fragante y sabroso, la gente puede agregarle polvo de hojas de pandan.
Hannah Pham publicó un video que explica cómo hacer bizcocho a la parrilla en su canal de YouTube Pham Bam Kitchen.
Según el secreto de Hannah Pham, para que el pastel tenga una altura uniforme, utiliza polvo para hornear y evita batir demasiado los huevos porque puede provocar que el pastel se derrumbe.
Al revolver la mezcla, la removió uniformemente y la filtró a través de un colador. Estos ayudarán a que el relleno del pastel quede más aireado y uniforme.
Además de encontrar una masa fácil de hacer, añadió su propio toque creando una capa exterior crujiente para el banh bo.
Para obtener la corteza crujiente y de color marrón caramelo, cambió a un molde Bundt y redujo la cantidad de mantequilla que esparció en el molde calentado.
Aunque la versión de banh bo nuong de Hannah Pham tiene una corteza crujiente prominente, dice que "no es muy diferente de la versión tradicional".
Filtrar la mezcla de harina a través de un colador hará que el relleno quede más aireado, uniforme y hermoso - Foto: Barrett Washburne
Descifrando el nombre "pastel de arroz a la parrilla"
Según la Sra. Vu Hong Lien, autora del libro Arroz y baguette: Una historia de la comida en Vietnam , el término "pastel de arroz al horno" apareció oficialmente en el diccionario vietnamita en 1895.
La palabra "vaca" en "pastel de carne al horno" describe la masa que sube por los lados de la taza. En el pasado, los pasteles de arroz a la parrilla solían cocinarse sobre carbón. El calor envolvente del fuego le dará a los pasteles una corteza crujiente y dorada.
Según Hannah Pham, el molde Bundt cake es uno de los factores importantes que hacen que la corteza del bizcocho horneado quede más crujiente - Foto: Chefstore
En la década de 1960, la gente pasó a utilizar hornos para hornear pasteles. La Sra. Lien cree que cada persona tendrá su propia receta secreta para hacer pasteles y, sin importar el método utilizado, el producto final solo será ligeramente diferente del original.
Y la periodista Genevieve Ko del New York Times también probó el pastel de carne a la parrilla de Hannah Pham.
La periodista dijo que el pastel puede no tener el mismo sabor que el original, pero aún así es una versión "excelente" y también una forma para que Hannah Pham llene el vacío de las delicias tradicionales que extrañaba de su ciudad natal cuando vivía al otro lado del mundo.
Fuente: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm
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