¿Son fiables los datos nutricionales de los envases de alimentos?

TPO - Si alguna vez quiso saber exactamente qué hay en sus alimentos envasados, probablemente esté familiarizado con las tablas de nutrición en blanco y negro en las etiquetas de los alimentos. Esta tabla proporciona datos sobre calorías, proteínas, grasas y otros nutrientes. Pero ¿te has preguntado alguna vez cómo se miden estos números?

Los alimentos se clasifican en tres macronutrientes principales: proteínas, grasas y carbohidratos. Estos son los componentes básicos que el cuerpo necesita y cada uno se mide de forma independiente.

- La proteína se mide en función del contenido de nitrógeno, porque la proteína contiene nitrógeno, mientras que otros nutrientes no. A partir de la cantidad de nitrógeno, multiplicamos por un factor de 6,25 (porque las proteínas normalmente contienen alrededor de un 16% de nitrógeno) para determinar el contenido de proteínas. Los dos métodos principales para medir el nitrógeno son el método Kjeldahl y el método Dumas, de los cuales el método Kjeldahl se basa en el análisis de la cantidad de amoníaco liberado de una muestra de alimento.

- Las grasas se identifican por su solubilidad en disolventes orgánicos como el éter o el cloroformo. La diferencia de peso de la muestra de alimento antes y después de ser tratada con este disolvente es la cantidad de grasa.

Sin embargo, este método requiere mucho tiempo y puede ser menos preciso, por lo que técnicas más avanzadas como la resonancia magnética nuclear y el ultrasonido se están convirtiendo cada vez más en alternativas, aunque a costos más elevados.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo; generalmente se miden indirectamente restando el peso de otras sustancias como proteínas, grasas, agua, cenizas y alcohol del peso total de los alimentos.

Finalmente, para calcular las calorías, un método tradicional es utilizar una bomba calorífica, donde se queman los alimentos y el cambio de temperatura del agua indica las calorías. Sin embargo, este método rara vez se utiliza hoy en día porque es caro y puede dar resultados inexactos. En lugar de ello, se prefiere el sistema Atwater, que calcula las calorías de cada nutriente que contiene energía.

Mucha gente pregunta: ¿podemos confiar en que los fabricantes no exageren los nutrientes de sus productos?

No hay mucha evidencia científica al respecto, pero hoy contamos con métodos más precisos para calcular el contenido nutricional, así como cómodas bases de datos en línea y servicios de análisis nutricional para brindar mayor tranquilidad a los consumidores.

Diem Linh

Según Science ABC II

Fuente: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo